Mit kell keresni egy kézi keverőben az alkalmi kenyértészta gyúrásához?
On december 6, 2020 by adminKézimixerem éppen meghalt. (Gyúróhorgokkal) kéthetente egyszer kenyér tésztát gyúrtam, a turmixolás, keverés és verés mellett.
Most új modellt keresek, ami talán egy kicsit robusztusabb és kevesebb műanyagot tartalmaz. Mely paramétereket kell figyelembe vennem? Van olyan modell, amely félprofi, vagy az igazi szakácsok mindig nagy, önálló gépeket használnak?
Megjegyzések
- lásd még a régi kérdésemet cooking.stackexchange.com/questions/15863/… . Nem zárja be ezt dupe-ként, mert a kérdése a tésztagyúrásra vonatkozik.
- Könnyű keverő használatakor (horgokkal vagy sem) keverje össze a folyadékokat a liszt csak egy kis részével. Készítsen belőle nehéz tésztát, majd kézzel gyúrja össze a liszt egyensúlyát.
Válasz
Az a bizonyos stílus az általad használt kézi keverőből nem igazán használják pro vagy semi pro (ezért mondja a rumtscho, hogy nincs n semmi). A fő ok az, hogy a nyomaték a csukló tönkremenetelévé válik. A tészta viszkozitása nagyon magas, és ez egy nem newtoni folyadék , amely csalódást okozhat a kézi géppel való keverés során.
Simply put, a hand mixer is just not the right tool for making dough.
A tészta elkészítéséhez jobb, ha állványkeverővel (például egy kitchenaid kézműves vagy profi) készül. Nagyobb adagokhoz nagyobb (planetáris vagy spirál) keverőre van szükség, mint egy Hobart. Innen nagyobbak lesznek (találkozott egy pékkel Pittsburgh-ben, aki a Harley Davidson által gyártott keverő-motorral dolgozott).
A legtöbb profi a függőleges típusú kézi keverőket használja (úgy néznek ki, mint a merülő turmixgépek)
“kézi keverőként, erőteljes keverőként, merülő keverőként vagy egyes konyhákban” csónakmotorként “emlegetik őket. nem tészta készítéséhez készültek. A keveréket és a tejszín keverékét elkészítik, és szinte elpusztíthatatlanok a legtöbbször rozsdamentes acél alkatrészekkel. A helyi éttermi kereskedőnek meg kell adnia a kategóriát. Néhány márka: Thunderbird , robotkupé és dinamikus .
Ez az, hogy szigorúan megválaszolja a new model, more robust, less plastic, semi-professional
részt érintő kérdését.
Ha azonban ez kéthetente egyszer túlterhelő, és egy keverő nincs a kártyákban, ajánlom a 9 sebességes Kitchenaid-ot:
Ezeket két fontos tulajdonság a tészta készítéséhez:
-
Mixing Load Sensor
meg kell akadályoznia ezeket a kifutó keverési sebességeket, és meg kell védenie a motort az égéstől. -
A tésztakampó alakja nem dugóhúzó . Ez elég okosnak tűnik. Összekeverték a kampók spirális irányát, hogy csökkentse a dugóhúzó-hatást és a tészta-hajtás-hatást, amelyet tapasztalhattok.
Végül, ha ezt a fajta eszközt fogja használni, próbáljon figyelni a biomechanikájára. A csukló és a könyök derékszögével történő működtetése indokolatlan nyomást gyakorolhat az ízületekre. Ha úgy találja, hogy a géppel harcol, álljon meg és térdeljen le kézzel az út hátralévő részében. A strech és fold technikája gyors és egyszerű, amint ezt Richard Bertinet ez a videó .
Megjegyzések
- A megadott linkek a merítő turmixgépekhez kapcsolódnak, ami egy teljesen más készülék, mint egy kézi keverő. Ez egy kézi keverő (nem olyat, amelyet megvennék): amazon.com/Proctor-Silex-62509R-5-Speed-Mixer/dp / B000QRB1GE / …
- @ SAJ14SAJ Köszönjük, hogy megmutatta, mi a kézi keverő. A profi berendezésgyártók (lásd: Thunderbird) kézi keverőknek hívják őket . Az általad említett kézi keverő típus nem ‘ nem népszerű a profi konyhákban (kivéve Rachel Ray-t és a típust)
- Ha a felhasználó otthoni felhasználó, nem ‘ nem jelentenek merülő turmixgépet, függetlenül attól, hogy hívják őket a szakmai környezetben. te, hogy még az 1600 dolláros (!!!!) sem jelzi, hogy az élesztős tésztákhoz ajánlott.
Válasz
Ha kenyeret készít rendszeresen, akkor a kézi keverő nem megfelelő eszköz a feladat elvégzéséhez.
Más válaszok néhány különböző problémát észleltek: a csukló jelentős megterhelésétől a csuklóig a kéthorgos kialakítás hiányosságai. Ezek valódi problémák, és jó okokat adnak arra, hogy a kézi keverő helyett az állványos keverőt válasszák. Meglehetősen szkeptikusan készítek kenyeret kézi keverővel, és még azt is javasolnám, hogy kézzel gyúrjuk át kézi keverővel. Lehet, hogy egy kicsit tovább tart, de jobb eredményeket ér el.
A jó állványkeverő drága, de ez egy olyan eszköz, amely egy életen át fog tartani. A Kitchenaid modelleket a „liszt teljesítménye” szempontjából értékelik. Ha kenyeret (vagy kettőt) készít ), amely 8 csésze lisztet igényel, akkor legalább 8-as “liszt teljesítményű” állványkeverőre lesz szüksége. A térképhez ezt a táblázatot használhatja. “liszt teljesítmény” wattra és a tál méretére. Valószínűleg ezek a legjobb mutatók a KitchenAid modellek más márkákkal való összehasonlítására.
Visszatérve a kérdésre, azt javaslom, hogy fektessen be egy tisztességes állványkeverőbe, és csak zuhanjon vissza a kézi keverőhöz, ha sütiket készít vagy fagyos. Aztán megint, akkor az állványkeverő jobb eszköz ezekhez a munkákhoz is – csak egy kicsit kevésbé szükséges a sikerhez.
Válasz
Miután ugyanazzal a problémával küzdöttem, attól tartok, hogy nincs mit keresni.
Úgy tűnik, hogy a tészta összegyúrásához a motor nyomatéka szükséges. Még soha nem láttam kézi keverőt (vagy állványos keverőt), ahol ezt a paramétert megadták volna. Mindegyik csak felsorol valamilyen wattszámot (anélkül, hogy megadná, hogy ez fogyasztás vagy teljesítmény, RMS vagy max, vagy bármilyen más információ, amely összehasonlíthatóvá tenné a számot a márkák között). A jelenlegi keverőmnek megfelelő forgatónyomatéka van, bár nem túl nagy – át tudom tolni élesztő tésztákon, és összegyúrja őket anélkül, hogy ledarálnám egyjegyű fordulatszámra, de a sebesség még mindig csökken, és ez nehéz munka. Ezenkívül az eredmény nem olyan jó, mint a kézi gyúrás (de ez problémát jelenthet a két kampós kialakításban, amely részben gyúr és részben kever, és nem az adott márkához tartozik). Volt olyan keverőm, amely használhatatlan a tésztához – ha megpróbálta megnyomni őket, a tészta csak felmászott a kampókra, és elérte a keverő testét. A jelenlegi keverőm és az utolsó használhatatlan tésztám egyaránt 450 wattos.
Tehát a nyomaték szempontjából a tesztegyesületek (a Cook által bemutatott konyhai felszerelésekre jóak, ha az Egyesült Államokban vásárolnak) és az Amazon véleménye leolvasási besorolásra korlátozódik. Ha az ügyfelek azt mondják, hogy a tészta felmászik a horgokra, meneküljön el ettől a modelltől.
Ami a tartósságot illeti, ez magától az adott modelltől függ, még ugyanazon márkán belül is nagy különbségek vannak. És persze, csak azért, mert egyes dizájnos keverőket acél karosszériával árusítanak, ez nem jelenti azt, hogy belül szilárdabbak lennének, mint a műanyag burkolatú testvéreik.
Kétlem, hogy képes leszel rá talál egy profi kézi keverőt. A professzionális konyha legértékesebb árucikkje az idő. Egy szakács sem engedheti meg magának, hogy kézi keverő állványaként működjön, amikor néhány száz dollár vásárolhat neki állványos keverőt (vagy néhány ezer komoly pékért). ). Mivel még soha nem vásároltam éttermi áruházban, ezt szívesen visszavenném, ha valaki megmutatna nekem egy ellenpéldát.
Nincs konkrét márkanevem, és egyenesen megkérdezném mert itt nem téma lenne, csakúgy, mint más veremcsere-webhelyeken. Attól tartok, más forrásokból származó véleményekre kell támaszkodnia 🙁
Szerkesztés A legtöbb válasz itt mondd, hogy ez nem a megfelelő eszköz, és hogy a szakemberek úgysem használják. Egyetértek velük. De ami azt a kérdést illeti, érdemes-e befektetni egy állványkeverőbe: attól függ, mit csinálsz vele. a 60–65% -os hidratálás kézi keverővel valójában jól megoldható, ha megtalálta az osztály jó képviselőjét. A problémák akkor kezdődnek, ha szárazabb tésztájuk van (nem képes arra, hogy keresztülvigye őket), vagy magas hidratáltsággal. tészta (gyúrás helyett a tésztán keresztül keveredik, így a glutén nem lesz igazodva – különösen problematikus, ha a tészta is dúsított). Ha szokásos francia kenyeret vagy hasonlót csinál, akkor kézi keverő lehet a jó megoldás elég neked. Csak ne várj csillageredményeket.
Megjegyzések
- A wattok számára egy modern, kefe nélküli DC mo tor SOKKAL nyomatékosabb, mint a legtöbb keverőben még mindig a csiszolt váltakozó áramú motorok. Úgy tűnik, hogy a KitchenAid a 7 literes keverőgépében egyet használ, de ‘ még nem találtam kézi keverőben.
Válasz
Itt majdnem elfelejtem a kérdésemet.
Néhány hónappal az itteni megkeresés után megtaláltam a megoldást sajátos igényeimre (amelyek: kenyértészta gyúrása, havonta egyszer vagy kétszer).
Megkaptam a TURMIX kézikeverőt és azt varázslatként hat az igényeimre.
Azonban egyetértek a többi válaszsal. Ha rendszeresen készít kenyeret, szerezzen be egy kenyérsütő gépet.
Vélemény, hozzászólás?