Cosa cercare in uno sbattitore manuale per impastare occasionalmente la pasta del pane?
Su Dicembre 6, 2020 da adminIl mio miscelatore a mano è appena morto. Lho usato (con i suoi ganci per impastare) per impastare la pasta del pane una volta ogni due settimane oltre a frullare e mescolare e sbattere la panna.
Sto cercando un nuovo modello, che forse è un po più robusto e contiene meno plastica. Quali parametri devo considerare? Esiste un modello semiprofessionale o i veri chef usano sempre grandi macchine autonome?
Commenti
- vedi anche la mia vecchia domanda cooking.stackexchange.com/questions/15863/… . Non chiuderlo come un duplicato, perché la tua domanda è specifica per impastare.
- Quando usi un mixer leggero (ganci o meno), mescola i liquidi con solo una piccola parte della farina. Prepara una pastella pesante, poi impasta a mano il resto della farina.
Rispondi
Quello stile particolare di miscelatore a mano che hai usato non è realmente utilizzato nei professionisti o semi-professionisti (questo è il motivo per cui rumtscho dice altro). Il motivo principale è che la coppia si traduce in una rottura del polso. Limpasto ha una viscosità molto elevata ed è un fluido non newtoniano che può rendere la miscelazione con una macchina portatile una sfida frustrante.
Simply put, a hand mixer is just not the right tool for making dough.
Per fare limpasto, è meglio “usare una planetaria (come un kitchenaid artigiano o un professionista). Per lotti più grandi avresti bisogno di un impastatore più grande (planetario oa spirale) come un Hobart. Da lì diventano più grandi (ho incontrato un fornaio a Pittsburgh che lavorava con un motore di miscelazione prodotto da Harley Davidson).
La maggior parte dei professionisti utilizza i mixer manuali di tipo verticale (sembrano frullatori a immersione)
Sono “indicati come mixer manuali, miscelatori elettrici, frullatori a immersione o in alcune cucine” motore di barca “. non sono fatti per fare la pasta. Faranno la parte di frullare e mescolare la panna e sono quasi indistruttibili con parti principalmente in acciaio inossidabile. Il tuo rivenditore di forniture di ristoranti locali dovrebbe avere la categoria. Alcuni marchi sono: Thunderbird , Robot Coupe e Dinamico .
Questo è per rispondere rigorosamente alla tua domanda riguardante la parte new model, more robust, less plastic, semi-professional
.
Tuttavia, se questo “è eccessivo per una volta ogni due settimane, e uno stand- mixer non è nelle schede, io “consiglio il Kitchenaid a 9 velocità:
Questi hanno due importanti caratteristiche per la preparazione dellimpasto:
-
Mixing Load Sensor
dovrebbe impedire quelle velocità di impasto incontrollate e contribuire a proteggere il motore dalla combustione. -
La forma del gancio per impastare è non è un cavatappi . Questo sembra abbastanza intelligente. Hanno mescolato la direzione a spirale dei ganci per ridurre leffetto cavatappi e leffetto spara-pasta che potresti aver sperimentato.
Infine, se lo sei utilizzerai questo tipo di strumento, cerca di prestare attenzione alla tua biomeccanica. Azionarli con il polso e il gomito fuori angolo potrebbe esercitare una pressione eccessiva sulle articolazioni. Se ti accorgi che stai combattendo con la macchina, fermati e inginocchiati a mano per il resto del percorso. La tecnica di allungamento e piegatura è semplice e veloce, come illustrato da Richard Bertinet in questo video .
Commenti
- I link che hai fornito sono a frullatori a immersione , che è un apparecchio completamente diverso da un frullatore a mano. Questo è un frullatore a mano (non uno che comprerei): amazon.com/Proctor-Silex-62509R-5-Speed-Mixer/dp / B000QRB1GE / …
- @ SAJ14SAJ Grazie per avermi mostrato cosè un mixer manuale. I produttori di apparecchiature professionali (vedi thunderbird) li chiamano mixer portatili . Il tipo di frullatore a mano a cui ti riferisci non è ‘ t popolare nelle cucine professionali (ad eccezione di Rachel Ray e tipo)
- Se lutente è un utente domestico, non significano ‘ frullatore a immersione, indipendentemente da come vengono chiamati nellambiente professionale. Tuttavia, non te che anche quello da $ 1.600 (!!!!) non indica che sia consigliato per impasti lievitati.
Answer
Se stai preparando il pane regolarmente, uno sbattitore manuale è lo strumento sbagliato per il lavoro.
Altre risposte hanno rilevato alcuni problemi diversi: da uno sforzo significativo sui polsi a carenze del design a due ganci. Questi sono problemi reali e forniscono buone ragioni per optare per un robot da cucina piuttosto che uno a mano. Sono sufficientemente scettico riguardo alla preparazione del pane con uno sbattitore manuale che consiglierei addirittura di impastare a mano usando uno sbattitore manuale. Potrebbe volerci un po di più, ma si otterrà risultati migliori.
Un buon robot da cucina è costoso, ma è il tipo di strumento che durerà una vita. I modelli Kitchenaid sono valutati in termini di “potenza della farina”. Se stai preparando una pagnotta (o due ) che richiede 8 tazze di farina, quindi ti servirà una planetaria con una “potenza della farina” di almeno 8. Puoi utilizzare questo grafico per mappare “potenza della farina” in watt e dimensioni della ciotola. Queste sono probabilmente le metriche migliori per confrontare i modelli KitchenAid con altri marchi.
Tornando alla domanda, suggerirei di investire in un robot da cucina decente e di cadere solo torna allo sbattitore manuale se stai facendo biscotti o glassando. Daltra parte, lo stand mixer è uno strumento migliore anche per quei lavori, solo un po meno essenziale per il successo.
Answer
Dopo aver lottato con lo stesso problema, temo che non ci sia niente che tu possa cercare.
Ciò di cui hai bisogno per impastare sembra essere la coppia motrice. Non ho mai visto uno sbattitore manuale (o uno stand mixer per quella materia) in cui è dato questo parametro. Tutti elencano solo un numero di watt (senza nemmeno specificare se si tratta di consumo o uscita, RMS o max, o qualsiasi altra informazione che renderebbe il numero comparabile tra le marche). Il mio attuale mixer ha una coppia decente, anche se non è eccezionale: posso spingerlo attraverso impasti lievitati e li impasta senza macinare fino a una cifra RPM, ma la velocità diminuisce ancora ed è un duro lavoro. Inoltre, il risultato non è buono come impastare a mano (ma questo potrebbe essere un problema del design a due uncini che in parte impasta e in parte mescola, e non della marca particolare). Ho avuto impastatrici che erano inutilizzabili per limpasto: se hai provato a spingerle, limpasto si è arrampicato sui ganci raggiungendo il corpo dellimpastatrice. Il mio attuale mixer e il mio ultimo impasto inutilizzabile hanno entrambi una potenza nominale di 450 Watt.
Quindi, per la coppia, sei ridotto a leggere le valutazioni delle associazioni di prova (lillustrazione di Cook è buona per le attrezzature da cucina se fai acquisti negli Stati Uniti) e le recensioni di Amazon. Se i clienti dicono che limpasto sale sui ganci, scappa da quel modello.
Per quanto riguarda la durata, dipende dal particolare modello stesso, ci sono grandi differenze anche allinterno della stessa marca. E ovviamente, solo perché alcuni miscelatori di design sono venduti con corpi in acciaio, non significa automaticamente che siano più solidi allinterno dei loro fratelli rivestiti di plastica.
Dubito che sarai in grado di farlo. trovare uno sbattitore manuale professionale. La merce più preziosa in una cucina professionale è il tempo. Nessuno chef può permettersi di fungere da supporto per uno sbattitore manuale quando poche centinaia di dollari possono comprargli un robot da cucina (o qualche migliaio per un fornaio serio ). Dato che non ho mai effettivamente fatto acquisti in un negozio di forniture per ristoranti, sarei lieto di ritirare questo messaggio se qualcuno potesse mostrarmi un controesempio.
Non ho una raccomandazione specifica sul marchio per te e chiedo apertamente perché qui sarebbe fuori tema, proprio come su altri siti di scambio di stack. Temo che dovrai fare affidamento su recensioni da altre fonti 🙁
Modifica La maggior parte delle risposte qui diciamo che questo non è lo strumento giusto e che i professionisti non lo usano comunque. Sono daccordo con loro. Ma per quanto riguarda la domanda se investire in una planetaria: dipende da cosa ci si fa. Impasti standard in lidratazione dal 60% al 65% è effettivamente fattibile con uno sbattitore manuale una volta trovato un buon rappresentante della classe. I problemi iniziano quando si hanno impasti più asciutti (non ha il potere di spingerli dentro) o alta idratazione impasti (si mescola attraverso limpasto invece di impastare, quindi il glutine non si allinea – particolarmente problematico se limpasto è anche arricchito). Se stai facendo pane francese standard o simile, uno sbattitore a mano potrebbe essere la soluzione che è buona abbastanza per te. Non aspettarti risultati stellari.
Commenti
- Per il watt, un moderno motore CC senza spazzole tor è MOLTO più torsionale dei motori a corrente alternata con spazzole che si trovano ancora nella maggior parte dei mixer. Sembra che KitchenAid ne usi uno nel suo robot da cucina da 7 quarti, ma ‘ non lho ancora trovato in un mixer a mano.
Risposta
Ho quasi dimenticato la mia domanda qui.
Alcuni mesi dopo aver chiesto qui, ho trovato la soluzione alle mie esigenze specifiche (che sono: impastare la pasta per il pane, una o due volte al mese).
Ho preso il mixer a mano TURMIX e funziona come un fascino per le mie esigenze.
Tuttavia, sono daccordo con le altre risposte. Se fai il pane regolarmente, procurati una macchina per fare il pane.
Lascia un commento