Qual è la differenza tra zucchero di canna semolato e zucchero semolato?
Su Novembre 25, 2020 da adminVedo due tipi di zucchero nella corsia di cottura che non riesco a “distinguere:” zucchero semolato “e” zucchero di canna semolato “. Questultimo è notevolmente più costoso. Allora, qual è la differenza tra lo zucchero di canna semolato e questo zucchero semolato (non specificato), e perché dovrei scegliere uno sullaltro?
A quanto ho capito, lo zucchero di canna viene estratto esclusivamente dalla canna da zucchero, mentre laltro tipo (quello che non è etichettato come canna) può essere una miscela di saccarosio proveniente da diverse fonti. Questa differenza è sufficiente per rendere uno un candidato migliore quando si cucina? si prepara? dolcificando tè / caffè?
Commenti
- Sei negli Stati Uniti? La maggior parte dello zucchero negli Stati Uniti è lo zucchero di canna … se ' re in Europa, potrebbe essere più probabile trovare zucchero di barbabietola.
- Questa domanda si riferisce allo zucchero negli Stati Uniti
- Fa una differenza maggiore se qualcosa prodotto negli Stati Uniti è etichettato come addolcito con canna suga r, perché lalternativa non è ' lo zucchero di barbabietola è lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio '. Quella ' è praticamente solo negli Stati Uniti, poiché la maggior parte del resto del mondo non ' ha sussidi per il mais che spingono prezzo degli HFC e delle quote di zucchero che fanno aumentare il prezzo dello zucchero raffinato (canna o barbabietola).
Risposta
Non cè una vera differenza tra i tipi di zucchero bianco semolato. Le opzioni che probabilmente vedrai sono lo zucchero di canna e lo zucchero di barbabietola. Lo zucchero semolato della canna da zucchero è spesso considerato dagli americani “superiore” allo zucchero di barbabietola, ma lidea che lo zucchero di canna sia in qualche modo superiore allo zucchero di barbabietola non ha fondamento. Lo zucchero semolato di barbabietola e lo zucchero di canna semolato sono completamente intercambiabili e indistinguibili. Lo scambio non causerà problemi.
A proposito, questa è canna da zucchero:
Queste sono barbabietole da zucchero:
Pubblicherei una foto dello zucchero semolato ottenuto da ciascuno, ma sembra inutile dato che hanno lo stesso aspetto.
su questa domanda (quasi un duplicato esatto) , alcuni poster vedono una piccola differenza. Non lho mai fatto. La differenza tra zucchero di barbabietola e zucchero di canna
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- Quindi, se ' non è etichettato " zucchero di canna ", quindi ' zucchero di barbabietola?
- Negli Stati Uniti o in Europa, molto probabilmente sì. Per qualsiasi motivo, gli americani sembrano fidarsi dello zucchero di più se proviene dalla canna, forse perché lo coltiviamo.
- Detto questo, " lidea che lo zucchero di canna sia in qualche modo superiore allo zucchero di barbabietola non ha base, " è unaffermazione eccessivamente forte e inutilmente sprezzante che potrebbe essere formulata meglio per tenere conto della dichiarazione di apertura relativa allo zucchero bianco . Esistono molte varietà non bianche (vedi wikipedia ) con diverse caratteristiche di cottura, per non parlare dei livelli di sapore.
- @ user45957 I ' sono abbastanza sicuro che lOP riguardasse lo zucchero bianco, quindi sembra tutto giusto. (" zucchero semolato " si riferisce allo zucchero bianco per impostazione predefinita; tu ' dici esplicitamente " marrone " se lo intendevi)
- @Jefromi ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25124655 mostra che ci sono differenze sensoriali non banali tra barbabietola e zucchero di canna.
Risposta
In alcune regioni, i metodi di lavorazione per i tipi di zucchero comunemente commercializzati utilizzano o meno tecniche di raffinazione che utilizzano ingredienti di origine animale. Alcuni vegetariani preferiranno i tipi che non utilizzano tale tecnica, o addirittura eviteranno quelli che lo fanno.
Risposta
Lo zucchero di canna non contiene galattosio contenuto nello zucchero di barbabietola. Questo è di importante conseguenza per le persone che sono galattosemiche. Anche lo zucchero di barbabietola è stato elaborato utilizzando bisolfito di sodio e il residuo può infastidire gli allergici ai solfiti.
Commenti
- Puoi aggiungere riferimenti alla tua risposta ? Grazie.
- Questo è effettivamente sbagliato, sia lo zucchero di canna che quello di barbabietola sono saccarosio puro.
Risposta
Lo zucchero di barbabietola è ottenuto dalle barbabietole da zucchero, che negli Stati Uniti sono spesso trattate con pesticidi che lo zucchero di canna non è.Tracce di tali pesticidi, anche se minuscole, si trovano nello zucchero di canna.
Questo è il motivo per cui gli apicoltori useranno lo zucchero di canna solo per integrare le loro api durante linverno. Lo zucchero di barbabietola può contaminare il miele.
Inoltre, molte barbabietole sono ora colture OGM, mentre la canna da zucchero non è modificata. https://www.gardenfork.tv/honeybee-sugar-syrup-why-use-only-cane-sugar/
Commenti
- Ciao e benvenuto! Il primo paragrafo della tua risposta è contraddittorio. Potresti modificare per chiarire?
Risposta
Sì MA non credo che lo zucchero di barbabietola abbia lo stesso impostazione delle proprietà quando si tratta di fare marmellate.
Commenti
- Ciao Pepita, siamo piuttosto severi sul tipo di post che prendiamo. Le lamentele su come odi i prodotti che puoi ottenere non sono accettate e le risposte devono affrontare direttamente la domanda. Lunica frase nel tuo post qualificata è stata la tua affermazione che secondo te sono impostati in modo diverso, quindi ho dovuto modificare tutto il resto.
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