たまにパン生地をこねるためにハンドミキサーで何を探すべきですか?
On 12月 6, 2020 by adminハンドミキサーが故障しました。クリームをブレンドして混ぜ合わせて叩くだけでなく、2週間に1回パン生地をこねるのに(こねフック付きで)使用しました。
今、少しかもしれない新しいモデルを探しています。より堅牢で、プラスチックの含有量が少なくなります。どのパラメータを考慮する必要がありますか?セミプロフェッショナルなモデルはありますか、それとも実際のシェフは常に大きな自立型マシンを使用しますか?
コメント
- 私の古い質問 Cooking.stackexchange.com/questions/15863/ … も参照してください。 a>。質問は生地の練りに固有であるため、これを複製として閉じないでください。
- 軽量ミキサー(フックかどうか)を使用する場合は、液体を小麦粉のごく一部とブレンドします。のように重いバッターにしてから、残りの小麦粉を手でこねます。
答え
その特定のスタイルあなたが使用しているハンドミキサーのは、プロまたはセミプロでは実際には使用されていません(これがrumtschoがnがあると言う理由ですothing)。主な理由は、トルクが手首の破壊につながることです。生地は非常に粘度が高く、非ニュートン流体であるため、ハンドヘルドマシンとの混合がフラストレーションの問題になる可能性があります。
Simply put, a hand mixer is just not the right tool for making dough.
生地を作るには、スタンドミキサー(キッチンエイドの職人やプロなど)を使用する方がよいでしょう。バッチが大きい場合は、次のような大きなミキサー(惑星またはスパイラル)が必要になります。ホバート。それらはそこから大きくなります(ハーレーダビッドソン製のミキサーモーターで動作するピッツバーグのパン屋に会いました)。
ほとんどのプロは垂直タイプのハンドヘルドミキサーを使用します(浸漬ブレンダーのように見えます)
これらは、ハンドヘルドミキサー、パワーミキサー、イマージョンブレンダー、または一部のキッチンでは「ボートモーター」と呼ばれます。生地を作るために作られたものではありません。ブレンドとミックスクリームの部分を行い、ほとんどがステンレス鋼の部分でほとんど破壊されません。地元のレストランの供給業者がカテゴリを持っている必要があります。いくつかのブランドは次のとおりです。 Thunderbird 、 Robot Coupe 、および動的。
それは、new model, more robust, less plastic, semi-professional
の部分に関する質問に厳密に答えることです。
ただし、それが2週間に1回のやり過ぎである場合は、ミキサーがカードに含まれていないので、9スピードのキッチンエイドをお勧めします:
生地製造のための2つの重要な機能:
-
Mixing Load Sensor
は、これらの暴走混合速度を防ぎ、モーターの燃焼を防ぐのに役立ちます。 -
生地フックの形状はコルク栓抜きではありません。これはかなり賢いようです。フックのスパイラル方向を混ぜ合わせて、コルク栓抜き効果と生地シュート効果を減らしました。
最後に、 この種のツールを使用する場合は、生体力学に注意を払ってください。手首と肘をオフアングルで操作すると、関節に過度の圧力がかかる可能性があります。マシンと戦っていることがわかった場合は、残りの部分を手で止めてひざまずきます。 Richard Bertinet inで説明されているように、ストレッチとフォールドのテクニックはすばやく簡単です。このビデオ。
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- 提供したリンクは、イマージョンブレンダーへのリンクです。ハンドミキサーとはまったく異なるアプライアンス。これはハンドミキサーです(私が購入するものではありません): amazon.com/Proctor-Silex-62509R-5-Speed-Mixer/dp / B000QRB1GE / …
- @ SAJ14SAJハンドミキサーとは何かを見せてくれてありがとう。プロの機器メーカー(サンダーバードを参照)はそれらをハンドヘルドミキサーと呼んでいます。 。参照するハンドミキサーのタイプは、プロのキッチンでは人気がありません('(レイチェルレイとタイプを除く)
- ユーザーがホームユーザーの場合、 'は、プロの環境で何と呼ばれていても、イマージョンブレンダーを意味するものではありません。 1,600ドルのもの(!!!!)でさえ、酵母で育てた生地に推奨されていることを示しているわけではありません。
回答
定期的にパンを作る場合、ハンドミキサーはその仕事には不適切なツールです。
他の回答では、手首に大きな負担がかかることから、 2フック設計の欠点。これらは実際の問題であり、ハンドミキサーではなくスタンドミキサーを選択する正当な理由を提供します。私はハンドミキサーでパンを作ることに十分懐疑的で、ハンドミキサーを使って手でこねることをお勧めします。少し時間がかかるかもしれませんが、より良い結果が得られます。
優れたスタンドミキサーは高価ですが、それは一生続くツールの一種です。キッチンエイドモデルは「小麦粉の力」で評価されます。パンを作る場合(または2つ) )8カップの小麦粉が必要な場合は、「小麦粉の力」が8以上のスタンドミキサーが必要です。このチャートを使用してマッピングできます「小麦粉の力」をワットとボウルのサイズに。これらは、KitchenAidモデルを他のブランドと比較するためのおそらく最良の指標です。
質問に戻って、まともなスタンドミキサーに投資して落下することをお勧めします。クッキーやフロスティングをしている場合は、ハンドミキサーに戻ってください。繰り返しになりますが、スタンドミキサーは、これらの仕事にも適したツールです。成功するための重要性は少し低くなります。
回答
同じ問題に苦しんでいた後、私はあなたが探すことができるものが何もないのではないかと心配しています。
生地をこねるのに必要なのは、モーターのトルクのようです。このパラメーターが指定されているハンドミキサー(またはスタンドミキサー)を見たことがありません。それらはすべて、いくつかのワット数をリストしているだけです(これが消費か出力か、RMSか最大か、またはブランド間で数を比較できるようにするその他の情報も指定していません)。私の現在のミキサーはまともなトルクを持っていますが、それは素晴らしいものではありません-イースト生地に押し込むことができ、1桁のRPMに粉砕せずにそれらをこねますが、それでも速度は低下し、大変な作業です。また、手で捏ねるほど良くはありません(ただし、特定のブランドではなく、部分的に捏ねたり混ぜたりする2フックデザインの問題かもしれません)。生地に使用できないミキサーがありました。押し込もうとすると、フックがフックを上ってミキサーの本体に到達しました。現在のミキサーと最後の生地に使用できないミキサーの定格は、どちらも450ワットです。
したがって、トルクについては、テスト協会(米国で買い物をしている場合は、図に示されているクックは厨房機器に適しています)とAmazonのレビューによる評価を読むことになります。生地がフックを登るとお客様が言った場合は、そのモデルから逃げてください。
耐久性に関しては、これは特定のモデル自体次第であり、同じブランド内でも大きな違いがあります。そしてもちろん、一部のデザインミキサーがスチール製のボディで販売されているからといって、プラスチックで覆われた兄弟よりも内部がしっかりしていることを自動的に意味するわけではありません。
あなたができるとは思えません。プロのハンドミキサーを見つけるプロのキッチンで最も価値のある商品は時間です。数百ドルでスタンドミキサー(または本格的なパン屋の場合は数千ドル)を購入できる場合、シェフはハンドミキサーのスタンドとして機能する余裕がありません。 )。私は実際にレストラン用品店で買い物をしたことがないので、誰かが反例を見せてくれれば喜んでこれを取り戻します。
私はあなたに特定のブランドの推奨事項を持っていません、そして完全に尋ねます他のスタック交換サイトと同じように、ここではトピックから外れるからです。他のソースからのレビューに頼らなければならないのではないかと思います:(
編集ここでのほとんどの回答これは適切なツールではなく、専門家はとにかくそれを使用しないと言います。私は彼らに同意します。しかし、スタンドミキサーに投資すべきかどうかという質問については、それはあなたがそれをどうするかによって異なります。 60%から65%の水分補給は、クラスの適切な代表者を見つけたら、ハンドミキサーで実際にうまく実行できます。問題は、より乾燥した生地(生地を押し出す力がない)または高水分補給のいずれかがあるときに始まります。生地(こねる代わりに生地を通して混ぜるので、グルテンが整列しません-生地も濃縮されている場合は特に問題があります)標準的なフランスのパンなどを使用している場合は、ハンドミキサーが良い解決策になる可能性があります十分です。素晴らしい結果を期待しないでください。
コメント
- ワットの場合、最新のブラシレスDCmo torは、ほとんどのミキサーにまだ見られるブラシ付きACモーターよりもはるかにトルクがあります。 KitchenAidは7クォートのスタンドミキサーで1つを使用しているように見えますが、'ハンドミキサーではまだ見つけていません。
回答
ここでの質問をほとんど忘れています。
ここで質問してから数か月後、特定のニーズに対する解決策を見つけました(パン生地をこねる、月に1〜2回)。
TURMIXハンドミキサーとそれを入手しました。私のニーズには魅力のように機能します。
しかし、私は他の答えに同意します。定期的にパンを作る場合は、製パン機を入手してください。
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