アブサンを緑以外の色に着色するにはどうすればよいですか?
On 11月 20, 2020 by admin数日前、私は通りを歩いていて、アブサンのボトルを見た飲料店を通りかかった。
緑、赤、青のバージョン、そして古典的な緑色の飲料であるアブサンをどのようにしてまったく異なる色に変えることができるかを考えました。さらに、他の色を混ぜても作成できないと思われるプライマリの色です。
2つの理論があります。
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アブサンは、 Artemisia absinthium のクロロフィルが存在するため、常に緑色です。飲料のベースであり、X色に変化させる反応を作り出すために何らかの製品が追加されています。
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Artemisia absinthium のクロロフィルを追加するまで、アブサンは透明です。どういうわけか、透明な飲料に着色剤を追加して、クロロフィルを除去することができます。
私が話していることを理解できるように画像を添付しています:
コメント
- まず、明確で強い(68%alc。/ vol。)アブサンから始めます。"明るい緑色のアブサンは人工的に着色される場合があります。ただし、すべての高品質のアブサンが緑色であるとは限りません。高品質のアブサンも透明、オレンジ、または赤の場合がありますが、色はプチなどの天然のハーブ成分によって与えられる必要があります。よもぎ。"
- 写真を追加してくれてうれしいです。私が思ったように、これらはチェコ風ですが、実際にはこれは素晴らしい例です。 。スペイン語。ただ行くsチェコスタイルが必ずしもチェコ共和国を意味するわけではないことを示すために'。また、そのうちの3つが70%をはるかに超えるアルコール度数であることに注意してください。個人的なメモとして、解決策に関する原色と理論についての素晴らしい観察。 '気づかなかったでしょう。 '私の発言をしなかった場合は、'優れた化学者を作ったと思います。
- 彼らがスペイン人であるのを見たときも本当に驚きました。彼らはフランス人だと思いました(これは、蒸留酒製造業者が顧客に一目で考えてもらうことを期待していると思います…)。
- 何でも色を変えることができる新しいブラックマジックがあります。 ..汚い悪魔はそれを"食品の着色"
回答
クリアアブサン
アブサンは、多くのジンとほとんど同じ方法で作られています。あなたは中性スピリッツを取り、植物(よもぎとアニス)を加え、そして再蒸留します。静止画から出てくるものはすべて明確になります。この時点でいくつかのアブサンは終了しています。これらはブランシュ(白)またはいつかラブルーと呼ばれます。スイスでの禁止が解除された後、ヴァル=ド=トラヴェール(アブサンの発祥の地)で利用できる最初のアブサンはブランシュでした。同じ瓶詰めが、米国で合法化の原動力となった(禁止と戦った弁護士へのインタビュー)。それは本当に良いものになることができます。これらはどれも簡単に着色できます。
グリーンアブサン
通常、アブサンは、静止画から生まれた後、いくつかのハーブと混ざり合う(浸軟する)2度目のチャンスがあります。このスタイルはヴェルテで知られています。これはそれがそれの色、そしていくつかの余分な風味と香りを得るときです。それは「より複雑な味です。葉緑素が与える色は鈍いです。それがネオングリーンの場合、食品着色料が追加されましたそしてこれらのいくつかは「より緑」です品種は実際には本質的に白っぽいです。また、これらの食品の色のタイプは、経験の浅い飲酒者にとってより親しみやすいように(またはウォッカで起こるような不十分な蒸留技術を隠すために)砂糖を加えることがあることにも注意してください。少なくとも 1つの非緑色の瓶詰めがありますが、それは蒸留後にまだ浸軟されていますが、ハイビスカスを使用して赤くしています。これらの着色方法は、真のアブサンを少なくするものではなく、よもぎ(そして同様に重要なアニス)を使用します。
チェコのアブサン(eなし)
最も一般的な非緑色の「アブサン」は、いわゆるチェコスタイル、ボヘミアンスタイルとも呼ばれます。これらは正しくアブサンとは呼ばれていません、歴史的に非常に低いことで知られています品質。植物をアルコールで蒸留する代わりに、コールドコンパウンドします。スピリッツ、フレーバーオイル、食品着色料を混合するか、蒸留せずに植物を浸軟させることによって作られます。アブサンはチェコ風であることが多いため、 140をはるかに超える証拠に注意してください。これらは「チェコスタイル」と呼ばれていることに注意してください。これは、スタイルが生まれ、この品種のほとんどが今でも由来しているためですが、チェコ共和国にはの良い例があります。アブサン。
回答
この質問にも2つのビットを入れます。
現在、市場にはいくつかの既存の着色アブサンがあり、さまざまな着色品種を入手する方法がいくつかあります。人工着色が最も一般的です。
アブサンは次の色で見つけることができます:緑、赤(またはバラ)、黄色、茶色、透明、青。
希望の色を得る1つの方法は、次のレシピに示すように、独自のアブサンを作ることです。
乾燥したハーブを大きな瓶に入れます。少し湿らせます。 800ミリリットルの85〜95パーセントのアルコールを追加します。ワインスピリッツは、純粋な穀物アルコールよりも優れた製品になります。数日間急勾配にします-一週間が良いです-アブサンの揺れの機会。次に、600ミリリットルの水を加え、もう1日全体を浸軟させます。ハーブの塊からできるだけ絞り出す液体をデカントします。ハーブをウォッカで濡らし、もう一度絞ります。レシピは1リットル強の緑の酒を与えるべきです。次に蒸留する必要があります…- 従来のアブサンレシピ
そこかその他特定の色を作るためにも使用される非伝統的なハーブや人工着色剤。
アブサンはさまざまに分類できます
色:
緑のアブサン–古典的に自然なアブサンの色。色は、深いエメラルドからライトグリーンまたはオリーブの色合いまでさまざまです。事実上、すべてのメーカーがグリーンアブサンを製造しています。 しかし、天然染料(葉のクロロフィル)は耐久性がないため、ほとんどの場合、メーカーは人工着色料を使用しています。自然を維持するためアブサンの緑色は、緑色または茶色のボトルに入ったボトルです。
黄色のアブサン–クロロフィルからの天然染料は、製造後2、3か月で色が失われ、黄色がかる傾向があるため、通常は自然な色になります(アブサンの老化)。
赤いアブサン–ザクロの抽出物で着色するか、ハイビスカスの花で浸軟させて、アブサンに淡いルビーの色合いとオリジナルの後味を与えます。しかし、今日では、赤いアブサンの大部分は人工的に着色されています。
茶色のアブサン–他のすべてのアブサンとは異なり、この種は花の葉ではなくよもぎの根で浸軟されます。また、ベリーのわずかな風味をもたらすブラックカッチ抽出物を加えることにより、暗い色を実現することができます。 –アブサンの種類
ウィキペディアでは、アブサンについて次のように述べています。
アブサンは、バラやハイビスカスの花を使って自然にピンクや赤に着色することもできます。これは、 rose (ピンク)またはルージュ
(赤)アブサン。バラのアブサンの歴史的なブランドは1つしか記録されていません。
現代のアブサン評論家の多くは、製造方法に応じて、アブサンを蒸留または混合に分類しています。前者は一般的に後者よりも品質がはるかに優れていると考えられていますが、アブサンの「蒸留された」という単純な主張は、その基本成分の品質やメーカーのスキルを保証するものではありません。
ブランシュ、またはラブサン:ブランシュアブサン(スイスではラブサンとも呼ばれます)は、蒸留と還元の直後に瓶詰めされます、および無着色(クリア)。laBleueという名前は、もともとはブートレッグのスイスアブサンに使用されていた用語でしたが、一般的に禁止後のスタイルのスイスアブサンの一般的な用語になりました。
Montijelloの優れた答えに記載されているように、透明なアブサンは簡単に人工的に着色される可能性があります。
次のウェブサイトで見ることができるように、市場に出回っているさまざまなクリアアブサン:
これは通常、アブサンを試す人々のお気に入りです初めて、そして最も経験豊富なアブサン:アブサンを飲む人が、緑のアブサンの世界を探検して、最後に再び定住する場所。バランスが取れていて美味しいからです。最高級のアブサンの多くは透明です。ブランシュ、ラブリュー、ホワイトアブサンとも呼ばれます…
アブサンゴシカには、地獄のように強い黒いアブサンがあります。
回答
私はこれを突き刺します…アブサンは、高度に規制された名前/場所であるシャンパンのようなものとは異なり、規制されていない名前です。シャンパーニュでは、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネのみを使用して製造することができ、シャンパーニュ地方で栽培する必要があります。
アブサンは、世界中のどの蒸留所でも製造できます。つまり、好きなものをボトルに入れて、アブサンと呼ぶことができます(酒の規制の範囲内で)。確かに、伝統的なアブサンはよもぎの緑色ですが、他のハーブや植物を使用すると、別の色に変わる可能性があります。しかし、Webをざっと見てみると、アブサンと呼ばれる色とりどりの例がいくつか見つかりました。したがって、バグがある場合は、緑色のアブサンのみを飲み、残りは無視してください。
コメント
- しかし、アブサンは伝統的によもぎで作られています。よもぎベースのアブサンを作りたい場合は、化学的理由から緑色でなければなりません(ハーブ自体が飲料に色を与えるため)。明確にしていますが、' どのように緑のアブサンを他の方法で着色できるかについて質問しています。
- 使用を規制する政府機関はありません。アブサンという用語の意味で、蒸留酒製造業者(少なくとも米国では)は、アブサンと呼ばれるものに好きなものを入れることができます。 ' 'が良いか悪いかを言っているのではなく、ただそうです。
- アブサンだと思いますのこぎりはよもぎベースでした。
- 私が見たアブサンはよもぎベースだったと思います。とにかく、情報をありがとう! 'という単語の規制を知りませんでした'アブサン'という事実は興味深いものです。
回答
ハーブを適切に染み込ませた、70をはるかに超える証拠である真のアブサンを手に入れることができます。その後、蒸留しました。それはすべて蒸留技術についてです。ダブルボイルまたはオイルバスの蒸留方法を使用すると、非常に高品質の湯通し液が得られます。その他の要因は、バッチサイズ、初期含水量、およびまだ使用されているタイプです。実験室グレードの蒸留セットを使用し、500〜1000mlのバッチで作業する場合、最終結果で180プルーフのアブサンを達成できます。
蒸留後のすべての留出液は透明です。すべて。シングル。 1。ウイスキーは、ウイスキー樽の内側にある焦げた木から茶色になります。スコッチなども同様です。本物のアブサンは、クロリフィルを含む緑のハーブを透明な液に浸し、蒸留工程終了後にろ過すると緑色になります。
小さなガラスを太陽の下に置くことで、アブサンが人工的に着色されているかどうかを確認できます。ハーブを染み込ませて着色した場合、太陽の紫外線がクロリフィルを分解すると茶色になりますが、人工的に着色した場合は緑色のままです。透明なボトルで販売されている場合は、着色ガラスは紫外線を遮断してクロリフィルを保持するのに対し、透明なガラス容器はそうではないため、人工着色料で着色されている可能性があります。
アブサンが適切なハーブで適切に作られているかどうかを判断する最良の方法アブサンが乳白色になった場合は、パレスシングと呼ばれ、よもぎで正しく作られ、蒸留されています。そうでない場合は、人工着色料と香料、またはハーブを使った急勾配と蒸留なしの簡単なろ過で、最終製品の製造に使用された可能性が最も高いです。
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