가끔 빵 반죽을 반죽하기 위해 핸드 믹서에서 무엇을 찾아야합니까?
On 12월 6, 2020 by admin핸드 믹서가 방금 죽었습니다. 나는 (반죽 고리와 함께) 그것을 사용하여 2 주에 한 번씩 빵 반죽을 반죽하고 크림을 섞고 섞고 두드리는 작업을했습니다.
이제 새 모델을 찾고 있습니다. 더 견고하고 플라스틱이 덜 포함되어 있습니다. 고려해야 할 매개 변수는 무엇인가요? 준 전문가 모델이 있나요? 아니면 실제 요리사가 항상 큰 자립 기계를 사용하나요?
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- 이전 질문 cooking.stackexchange.com/questions/15863/ … 질문이 반죽 반죽과 관련이 있기 때문에 이것을 속임수로 닫지 마십시오.
- 가벼운 믹서 (후크 여부)를 사용할 때 액체를 밀가루의 작은 부분과 만 섞으십시오. 무거운 반죽처럼 만든 다음 밀가루의 균형을 손으로 반죽하십시오.
답변
그 특별한 스타일 사용하신 핸드 믹서 중 프로 나 세미 프로에서는 실제로 사용되지 않습니다. (이것이 rumtscho가 n othing). 주된 이유는 토크가 손목을 부수는 것으로 변환되기 때문입니다. 반죽은 점도가 매우 높으며 비 뉴턴 유체 로 핸드 헬드 기계와의 혼합을 좌절감을 유발할 수 있습니다.
Simply put, a hand mixer is just not the right tool for making dough.
도우를 만들려면 스탠드 믹서 (예 : kitchenaid 장인 또는 전문가)를 사용하는 것이 좋습니다. 더 큰 배치의 경우에는 다음과 같은 더 큰 믹서 (행성 또는 나선형)가 필요합니다. 호바트. 그들은 거기에서 더 커집니다 (Harley Davidson이 만든 믹서 모터로 작업하는 피츠버그의 제빵사를 만났습니다).
대부분의 프로는 수직 형 핸드 헬드 믹서를 사용합니다 (침수 믹서기처럼 보입니다).
휴대용 믹서, 파워 믹서, 침지 믹서기 또는 일부 주방에서는 “보트 모터”라고합니다. 반죽을 만들기 위해 만들어지지 않았습니다. 블렌드 및 믹스 크림 부분을 처리하며 대부분 스테인리스 스틸 부품으로 거의 파괴되지 않습니다. 현지 식당 공급 업체에 해당 카테고리가 있어야합니다. 일부 브랜드는 다음과 같습니다. Thunderbird , 로봇 쿠페 및 동적
이는 new model, more robust, less plastic, semi-professional
부분에 관한 귀하의 질문에 엄격하게 답변하는 것입니다.
하지만 2 주에 한 번 과도하게 사용되는 경우 믹서가 카드에 없습니다. 9 단 Kitchenaid를 권장합니다.
반죽 만들기를위한 두 가지 중요한 기능 :
-
Mixing Load Sensor
는 이러한 급격한 혼합 속도를 방지하고 모터가 타는 것을 방지해야합니다. -
반죽 고리의 모양은 코르크 스크류가 아닙니다 . 이것은 꽤 영리 해 보입니다. 훅의 나선 방향을 혼합하여 코르크 스크류 효과와 경험했을 수있는 반죽 슛 효과를 줄였습니다.
마지막으로 이런 종류의 도구를 사용할 것이므로 생체 역학에주의를 기울이십시오. 손목과 팔꿈치의 각도를 벗어난 상태에서 작동하면 관절에 과도한 압력이 가해질 수 있습니다. 당신이 “기계와 싸우고있는 것을 발견하면, 나머지 과정은 손으로 멈춰서 무릎을 꿇습니다. strech and fold 기술은 Richard Bertinet이 설명하는 것처럼 빠르고 쉽습니다. 이 동영상 .
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- 제공 한 링크는 침수 블렌더 입니다. 핸드 믹서와는 완전히 다른 기기입니다. 이것은 핸드 믹서입니다 (내가 구입할 것이 아님) : amazon.com/Proctor-Silex-62509R-5-Speed-Mixer/dp / B000QRB1GE / …
- @ SAJ14SAJ 핸드 믹서가 무엇인지 보여 주셔서 감사합니다. 프로 장비 제조업체 (Thunderbird 참조)에서는 핸드 헬드 믹서라고합니다. . 언급하신 핸드 믹서 유형은 ' 프로 주방에서 인기가 없습니다 (Rachel Ray 및 유형에 대해 저장)
- 사용자가 가정용 사용자 인 경우 전문 환경에서 어떤 이름을 사용하든 ' 이머젼 블렌더를 의미하지는 않습니다. 1,600 달러 (!!!!)라고하더라도 효모로 키운 반죽에는 권장되지 않습니다.
Answer
정기적으로 빵을 만드는 경우 핸드 믹서가 작업에 적합하지 않습니다.
다른 답변에서는 손목에 심한 부담을주는 것부터 투 후크 디자인의 단점. 이는 실제 문제이며 핸드 믹서가 아닌 스탠드 믹서를 선택하는 좋은 이유를 제공합니다. 핸드 믹서로 빵을 만드는 것에 회의적입니다. 핸드 믹서를 사용하여 손으로 반죽하는 것을 추천합니다. 시간이 조금 더 걸릴 수 있지만 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다.
좋은 스탠드 믹서는 가격이 비싸지 만 평생 사용할 수있는 도구입니다. Kitchenaid 모델은 “밀가루 전력”으로 평가됩니다. ) 밀가루 8 컵이 필요한 경우 “밀가루 힘”이 8 이상인 스탠드 믹서가 필요합니다. 이 차트 를 사용하여 매핑 할 수 있습니다. “밀가루 전력”을 와트 및 보울 크기로 변환합니다. 이는 KitchenAid 모델을 다른 브랜드와 비교하는 데 가장 좋은 측정 항목 일 것입니다.
다시 질문으로 돌아가서 괜찮은 스탠드 믹서에 투자하고 쿠키를 만들거나 설탕을 입히는 경우 핸드 믹서로 돌아갑니다. 다시 말하지만, 스탠드 믹서는 이러한 작업에도 더 나은 도구입니다. 성공을 위해서는 그다지 중요하지 않습니다.
답변
같은 문제로 고생 한 끝에 찾을 수있는 것이 아무것도없는 것이 두렵습니다.
도우를 반죽하는 데 필요한 것은 모터 토크 인 것 같습니다. 이 매개 변수가 주어진 핸드 믹서 (또는 스탠드 믹서)는 본 적이 없습니다. 그들은 모두 와트 수를 나열합니다 (소비량인지 출력인지, RMS인지 최대인지 또는 브랜드간에 비교할 수있는 기타 정보를 지정하지 않음). 내 현재 믹서는 그다지 크지는 않지만 적절한 토크를 가지고 있습니다. 효모 반죽을 통해 밀어 넣을 수 있으며 한 자릿수 RPM까지 갈지 않고 반죽하지만 속도는 여전히 떨어지고 힘든 작업입니다. 또한 결과는 손으로 반죽하는 것만 큼 좋지 않습니다 (그러나 이것은 특정 브랜드가 아닌 부분적으로 반죽하고 부분적으로 혼합하는 2- 훅 디자인의 문제 일 수 있습니다). 반죽에 사용할 수 없었던 믹서가 있습니다. 밀어 넣으려고하면 반죽이 믹서 본체에 닿는 고리 위로 올라갔습니다. 현재 사용중인 믹서와 마지막으로 사용할 수없는 반죽은 모두 450 와트입니다.
그러므로 토크의 경우 테스트 협회 (미국에서 쇼핑하는 경우 주방 장비에 적합)와 Amazon 리뷰의 읽기 등급으로 축소됩니다. 고객이 반죽이 갈고리 위로 올라간다고 말하면 해당 모델에서 도망칩니다.
내구성은 특정 모델 자체에 달려 있으며 동일한 브랜드 내에서도 큰 차이가 있습니다. 물론 일부 디자인 믹서가 강철 몸체와 함께 판매되기 때문에 플라스틱으로 덮인 형제보다 내부가 더 견고하다는 것을 자동으로 의미하지는 않습니다.
당신이 할 수 있을지 의심 스럽습니다. 전문 주방에서 가장 귀중한 상품은 시간입니다. 몇 백 달러로 스탠드 믹서 (또는 진지한 제빵사에게는 수천 달러)를 살 수있을 때 요리사가 핸드 믹서의 스탠드 역할을 할 여유가 없습니다. ). 저는 실제로 식당 용품점에서 쇼핑을 한 적이 없기 때문에 누군가가 저에게 반례를 보여줄 수 있다면 기꺼이 이것을 되 찾을 것입니다.
당신을위한 특정 브랜드 추천이 없습니다. 다른 스택 교환 사이트와 마찬가지로 여기서 주제에서 벗어난 것입니다. 다른 출처의 리뷰에 의존해야 할 것 같습니다. (
수정 대부분의 답변은 여기에 있습니다. 이것은 올바른 도구가 아니며 전문가들은 어차피 사용하지 않는다고 말합니다. 나는 그들과 동의합니다. 그러나 스탠드 믹서에 투자해야하는지에 대한 질문에 대해서는 당신이 무엇을 하느냐에 달려 있습니다. 60 %에서 65 %의 수분 공급은 실제로 좋은 대표자를 찾으면 핸드 믹서로 잘 수행 할 수 있습니다. 문제는 반죽이 더 건조하거나 (통을 밀어 넣을 수있는 힘이 없음) 수분이 많을 때 시작됩니다. 반죽 (반죽하는 대신 반죽을 통해 혼합하기 때문에 글루텐이 정렬되지 않습니다. 특히 반죽이 농축 된 경우 문제가 됨) 표준 프랑스 빵 또는 이와 유사한 빵을 사용하는 경우 핸드 믹서가 좋은 해결책이 될 수 있습니다. 좋은 결과를 기대하지 마세요.
댓글
- 와트를 위해 현대식 브러시리스 DC 모 tor은 대부분의 믹서에서 여전히 볼 수있는 브러시 드 AC 모터보다 훨씬 더 무겁습니다. KitchenAid가 7 쿼트 스탠드 믹서에서 하나를 사용하는 것 같지만 저는 ' 아직 핸드 믹서에서 찾을 수 없습니다.
답변
여기서 제 질문을 거의 잊어 버렸습니다.
여기에서 질문 한 지 몇 달 후, 특정 요구 사항에 대한 해결책을 찾았습니다 (예 : 빵 반죽 반죽, 한 달에 한두 번).
TURMIX 핸드 믹서를 구입했습니다. 내 필요에 따라 매력적으로 작동합니다.
그러나 다른 답변에 동의합니다. 정기적으로 빵을 만들고 있다면 제빵기를 구입하세요.
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