압생트는 어떻게 녹색이 아닌 다른 색으로 착색 될 수 있습니까?
On 11월 20, 2020 by admin언젠가는 거리를 걷다가 음료 가게를지나 가면서 압생트 병을 보았습니다.
초록색, 빨간색, 파란색 버전, 그리고 저는 어떻게하면 고전적인 녹색 음료 인 압생트가 완전히 다른 색으로 변할 수 있을지 생각했습니다. 그리고 다른 색상을 혼합하여 만들 수없는 기본 색상도 있습니다.
저에게는 두 가지 이론이 있습니다.
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Absinthe는 Artemisia absinthium 의 엽록소가 존재하기 때문에 항상 녹색입니다. 음료는 기반이며 X 색으로 변하는 반응을 만들기 위해 어떤 종류의 제품이 추가됩니다.
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Absinthe는 Artemisia absinthium 의 엽록소를 첨가 할 때까지 투명합니다. 어떻게 든 투명한 음료에 착색제를 추가하고 엽록소를 제거 할 수 있습니다.
내가 말하는 내용을 알 수 있도록 이미지를 첨부합니다.
댓글
- 처음에는 명확하고 강력한 (68 % alc./vol.) Absinthe로 시작하겠습니다. " 밝은 녹색의 압생트는 인위적으로 착색 될 수 있습니다. 그러나 모든 품질의 압생트가 녹색을 띠는 것은 아닙니다. 품질 압생트도 투명, 주황색 또는 적색 일 수 있지만 색은 몸집이 작은 등의 천연 허브 성분에 의해 부여되어야합니다. 쑥. "
- 사진을 추가 해주셔서 감사합니다. 내가 생각했듯이 이것들은 체코 스타일이지만 실제로는 .. . 스페인어. 그냥가 체코 스타일이 반드시 체코 공화국을 의미하지는 않음을 ' 보여줍니다. 또한 그중 3 개는 ABV가 70 %를 훨씬 넘습니다. 개인적인 메모에서 솔루션에 대한 기본 색상과 이론에 대한 좋은 관찰입니다. 나는 ' 알지 못했을 것입니다. 내 말을하지 않았다면 ' 당신이 ' 좋은 화학자가 될 것 같아요.
- 알겠습니다. 그들이 스페인 사람이라는 것을 보았을 때도 정말 놀랐습니다. 나는 그들이 프랑스 인이라고 생각했습니다. (제 생각에는 증류주가 고객이 첫눈에 생각할 것이라고 기대하는 것 같습니다 …)
- 무엇이든 색상을 바꿀 수있는 새로운 흑 마법이 있습니다. .. 나는 더러운 악마들이 그것을 " 식용 색소 "
Answer
Clear Absinthe
Absinthe는 많은 진과 같은 방식으로 만들어집니다. 중성 주를 취하고 식물 (쑥과 아니스)을 추가하고 다시 증류합니다. 스틸에서 나오는 모든 것은 분명합니다. 이 시점에서 일부 압생트는 완성되었으며, 이들은 블랑쉬 (흰색) 또는 언젠가 라 블루라고 불릴 것입니다. 스위스 금지 조치가 해제 된 이후 Val-de-Travers (압생트의 탄생지)에서 사용 가능한 첫 번째 압생트는 블랜치였습니다. 동일한 병입이 미국에서 합법화되는 원동력이되었습니다 (금지에 맞서 싸운 변호사 인터뷰) . 정말 좋은 일이 될 수 있습니다. 이것들 중 어느 것도 정말 쉽게 채색 될 수 있습니다.
Green Absinthe
보통 압생트는 스틸에서 싹을 틔운 후 허브와 어울릴 수있는 두 번째 기회를 얻습니다. 이것은 verte에서 알려져 있습니다. 이것은 그것의 색과 약간의 풍미와 향을 얻을 때입니다. 좀 더 복잡한 풍미입니다. 엽록소가주는 색은 칙칙합니다. 네온 녹색이면 식용 색소 가 추가되었고 일부 “녹색”이 추가되었습니다. 품종은 실제로 마음에 희미합니다. 또한 이러한 식품 색상 유형은 때때로 설탕을 추가하여 경험이 적은 음주자에게 더 친숙하게 만듭니다 (또는 보드카에서 발생하는 열악한 증류 기술을 숨기기 위해). 내가 아는 적어도 녹색이 아닌 병 이 하나 이상 있는데 증류 후 여전히 침연되지만 빨간색으로 변하는 히비스커스를 사용합니다. 이러한 채색 방법은 진정한 압생트가 아닌 쑥을 사용합니다 (그리고 마찬가지로 중요한 것은 아니스).
체코 압생트 (e없이)
The 가장 일반적인 비 녹색 “압생트”는 체코 스타일이라고도하며 보헤미안 스타일이라고도합니다. 이들은 올바르게 압생트라고 부르지 않는 이며 역사적으로 매우 낮은 것으로 알려져 있습니다. 알코올에 들어있는 식물성 성분을 증류하는 대신 차갑게 혼합합니다. 증류주, 향료, 식용 색소를 혼합하거나 증류하지 않고 식물성 물질을 침식시켜 만듭니다. 압생트는 140 개가 넘는 증거 를 조심해야합니다. 이들은 종종 체코 스타일이기 때문입니다.스타일이 시작된 곳이고이 품종의 대부분이 여전히 유래 된 곳이기 때문에 “체코 스타일이라고 불립니다. 그러나 체코 공화국에는 다음과 같은 좋은 예가 있습니다.”라는 점에 유의하세요. 압생트 .
답변
이 질문에도 두 가지 내용을 담을 것입니다.
현재 시장에는 여러 가지 색의 압생트가 있으며 다양한 색의 품종을 얻을 수있는 몇 가지 방법이 있습니다. 인공 색소가 가장 일반적입니다.
Absinthe는 녹색, 빨간색 (또는 장미), 노란색, 갈색, 투명 및 파란색에서 찾을 수 있습니다. .
원하는 색상을 얻는 한 가지 방법은 다음 레시피에서 볼 수 있듯이 자신 만의 압생트를 만드는 것입니다.
마른 허브를 큰 병에 담습니다. 약간 적 십니다. 800 밀리리터의 85-95 % 알코올을 첨가하십시오. 와인 증류주는 순수 곡물 알코올보다 더 나은 제품을 만듭니다. 며칠 동안 가파르게 두십시오-일주일이 더 좋습니다-압생트를 흔드는 경우. 그런 다음 600 밀리리터의 물을 추가하고 하루 동안 전체를 담그십시오. 가능한 한 허브 덩어리에서 액체를 짜내십시오. 보드카로 허브를 적시고 다시 짠다. 조리법은 1 리터 반 정도의 녹색 주류를 제공해야합니다. 그런 다음 증류해야합니다 …- 전통적인 압생트 레시피
거기 또는 기타 특정 색상을 만드는 데 사용되는 비 전통적 허브 및 인공 착색제입니다.
Absinthe는 다르게 분류 될 수 있습니다.
color :
녹색 압생트 – 고전적으로 자연스러운 압생트 색. 색상은 진한 에메랄드에서 밝은 녹색 또는 올리브색까지 다양합니다. 실제로 모든 제조업체는 녹색 압생트를 생산합니다. 그러나 천연 염료 (잎에서 추출한 엽록소)는 내구성이 없기 때문에 대부분의 경우 제조업체에서 인공 색소를 사용합니다. 자연을 보존하기 위해 압생트의 녹색은 녹색 또는 갈색 병에있는 병입니다.
노란색 압생트 – 엽록소에서 추출한 천연 염료는 생산 후 몇 개월 (압생트의 노화)에 색을 잃고 더 황색을 띠는 경향이 있기 때문에 일반적으로 자연스러운 색입니다.
붉은 압생트 – 석류 추출물로 착색되거나 히비스커스 꽃으로 침식되어 압생트에 밝은 루비 색조와 원래의 뒷맛을 제공합니다. 그러나 요즘에는 대부분의 붉은 압생트가 인위적으로 채색되어 있습니다.
브라운 압생트 – 다른 모든 압생트와는 달리 이런 종류의 압생트는 꽃의 잎이 아닌 쑥의 뿌리로 침식됩니다. 또한 베리의 약간의 풍미를 가져다주는 블랙 커치 추출물을 첨가하여 어두운 색을 얻을 수 있습니다. – Kinds of Absinthe
Wikipedia는 압생트에 대해 다음과 같이 말합니다.
Absinthe는 장미 또는 히비스커스 꽃을 사용하여 자연스럽게 분홍색 또는 빨간색으로 채색 될 수 있습니다. 이를 장미 (분홍색) 또는 루즈
(빨간색) 압생트. 장미 압생트의 역사적 브랜드는 단 하나뿐입니다.
많은 현대 압생트 비평가들은 압생트를 생산 방법에 따라 증류 또는 혼합으로 분류합니다. 전자는 일반적으로 후자보다 품질이 훨씬 우수한 것으로 간주되지만 압생트의 단순한 “증류”라는 주장은 기본 성분의 품질이나 제작자의 기술을 보장하지 않습니다.
Blanche 또는 la Bleue : Blanche 압생트 (스위스에서는 la Bleue라고도 함)를 증류 및 환원 후 바로 병에 담습니다. , 무색 (투명). la Bleue라는 이름은 원래 해적판 스위스 압생트에 사용 된 용어 였지만 일반적으로 금지 이후 스타일의 스위스 압생트에 대한 인기있는 용어가되었습니다.
Montijello의 훌륭한 답변 에서 언급했듯이 투명한 압생트는 쉽게 인위적으로 채색 될 수 있습니다.
다음 웹 사이트에서 볼 수있는 다양한 Clear Absinthes 시장에 나와 있습니다.
이것은 일반적으로 absi를 시도하는 사람들이 가장 좋아하는 것입니다. nthe 처음으로, 그리고 가장 경험이 많은 압생트 르 : 압생트 술꾼들이 결국 다시 정착하여 녹색 압생트의 세계를 탐험했습니다. 균형 잡히고 맛있기 때문에 간단합니다. 가장 훌륭한 압생트의 대부분은 분명합니다. Blanche, La Bleue 및 화이트 압생트라고도합니다 …
Absinthe Gothica 에는 지옥처럼 강한 검은 압생트 가 있습니다.
답변
이걸 찔러 볼게 …압생트는 규제가 엄격한 이름 / 장소 인 샴페인과는 달리 규제되지 않은 이름입니다. 샴페인을 사용하면 피노 누아, 피노 뫼니에, 샤르도네 만 사용할 수 있으며 샴페인 지역에서 재배되어야합니다.
Absinthe는 전 세계의 모든 증류기로 만들 수 있습니다. 그것이 의미하는 바는 원하는 것을 병에 넣고 Absinthe라고 부를 수 있다는 것입니다 (주류 규정 내에서). 전통적인 압생트는 쑥에서 나온 녹색이지만 다른 허브 나 식물을 사용하면 다른 색으로 바뀔 수 있습니다. 그러나 웹을 잠깐 살펴보면 Absinthe라고하는 여러 가지 색채의 예가 나왔습니다. 따라서 그것이 당신을 괴롭 히면 녹색 압생트 만 마시고 나머지는 무시하십시오.
댓글
- 그러나 압생트는 전통적으로 쑥으로 만들어집니다. 쑥 기반 압생트를 만들고 싶다면 화학적 이유로 녹색이어야합니다 (허브 자체가 음료에 색을 부여하기 때문입니다). 명확하게 설명하지만 ' 어떻게 녹색 압생트를 다른 방식으로 채색 할 수 있는지 묻습니다.
- 사용을 규제하는 정부 기관이 없습니다. 그래서 증류주 (적어도 미국에서는)가 원하는 것을 Absinthe라는 이름에 넣을 수 있습니다. 나는 ' ' 좋거나 나쁘다는 것을 말하는 것이 아닙니다.
- 나는 압생트 I 톱은 쑥 기반이었습니다.
- 내가 본 압생트는 쑥 기반이라고 생각합니다. 어쨌든 정보 감사합니다! 저는 ' ' '라는 단어의 규정을 몰랐습니다.
답변
당신은 허브로 적절하게 적신 70 개 이상의 증거를 가진 진정한 압생트를 가질 수 있습니다. 그리고 증류. 그것은 증류 기술에 관한 것입니다. 이중 종기 또는 오일 배스 증류법을 사용하면 매우 높은 증거의 데친 술을 얻을 수 있습니다. 다른 요인은 배치 크기, 초기 수분 함량 및 여전히 사용되는 유형입니다. 실험실 등급 증류 세트를 사용하고 500-1000ml 배치로 작업하면 최종 결과에서 180 프루프 압생트를 얻을 수 있습니다.
모든 증류 액은 증류 후에 투명합니다. 마다. 단일. 하나. 위스키는 위스키 통 내부의 탄 나무에서 갈색을 얻습니다. 스카치 등과 동일합니다. 실제 증류 된 압생트는 클로 리필이 함유 된 녹색 허브를 맑은 술에 담근 후 증류 과정이 완료된 후 여과하여 녹색으로 만듭니다.
태양에 작은 유리 잔을 두어 압생트가 인위적으로 착색되었는지 알 수 있습니다. 물에 담근 허브로 채색하면 태양의 자외선이 클로 리필을 분해하여 갈색으로 변합니다. 그러나 인위적으로 채색하면 녹색을 유지합니다. 투명한 병에 담아 판매하면 착색 유리는 자외선을 차단하고 클로로필을 보존 할 수있는 반면 투명 유리 용기는 그렇지 않으므로 인공 착색으로 착색되었을 가능성이 높습니다.
압생트가 올바른 허브로 제대로 만들어 졌는지 확인하는 가장 좋은 방법 그리고 증류수는 음료에 찬물을 첨가하는 것입니다. 압생트가 유백색이되면 쑥으로 올바르게 만들어 증류 된 것입니다. 그렇지 않다면 인공 색소와 향료를 첨가하거나 증류하지 않고 허브와 간단한 여과로 가파르고, 최종 제품을 생산하는 데 사용되었을 가능성이 높습니다.
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