Waar moet je op letten in een handmixer voor het af en toe kneden van brooddeeg?
Geplaatst op december 6, 2020 door adminMijn handmixer is net overleden. Ik gebruikte het (met zijn kneedhaken) om eens in de twee weken brooddeeg te kneden en daarnaast room te blenden en te mixen en te kloppen.
Ik ben nu op zoek naar een nieuw model, dat misschien een beetje is robuuster en bevat minder plastic. Met welke parameters moet ik rekening houden? Is er een model dat semi-professioneel is of gebruiken echte chef-koks altijd grote op zichzelf staande machines?
Opmerkingen
- zie ook mijn oude vraag cooking.stackexchange.com/questions/15863/… . Dit niet als een dupe afsluiten, omdat uw vraag specifiek is voor het kneden van deeg.
- Wanneer u een mixer voor licht gebruik (met haken of niet) gebruikt, meng de vloeistoffen dan met slechts een klein deel van de bloem. Maak er een zwaar beslag van en kneed de rest van de bloem met de hand.
Antwoord
Die specifieke stijl van de handmixer die je hebt gebruikt, wordt niet echt gebruikt in de pro of semi-pro (dit is waarom Rumtscho zegt dat er n niets). De belangrijkste reden is dat het koppel wordt vertaald in het slopen van je pols. Deeg heeft een zeer hoge viscositeit en het is een niet-Newtoniaanse vloeistof die het mengen met een handmachine een frustratie kan maken.
Simply put, a hand mixer is just not the right tool for making dough.
Om deeg te maken, ben je beter af met een keukenmixer (zoals een keukenman of professional). Voor grotere hoeveelheden heb je een grotere mixer nodig (planetair of spiraalvormig) zoals een Hobart. Van daaruit worden ze groter (ontmoette een bakker in Pittsburgh die werkte met een mixer-motor van Harley Davidson).
De meeste professionals gebruiken de verticale handmixers (ze zien eruit als staafmixers)
Ze worden “handmixers, powermixers, staafmixers of in sommige keukens” bootmotor “genoemd. Maar ze zijn niet gemaakt voor het maken van deeg. Ze doen het blend- en mixcrème-gedeelte en zijn bijna onverwoestbaar met voornamelijk roestvrijstalen onderdelen. Uw lokale restaurantleverancier zou de categorie moeten hebben. Sommige merken zijn: Thunderbird , Robot Coupe en Dynamisch .
Dat is om je vraag over het new model, more robust, less plastic, semi-professional
deel strikt te beantwoorden.
Als dat echter een overkill is voor de eens in de twee weken, en een standaard mixer zit niet in de kaarten, ik zou de 9-speed Kitchenaid aanbevelen:
Deze hebben twee belangrijke kenmerken voor het maken van deeg:
-
Mixing Load Sensor
moet deze op hol geslagen mixsnelheden voorkomen en de motor helpen beschermen tegen verbranding. -
De vorm van de deeghaak is geen kurkentrekker . Dit lijkt heel slim. Ze hebben de spiraalrichting van de haken gemengd om het kurkentrekkereffect en het deegschieteffect dat je misschien hebt ervaren te verminderen.
Eindelijk, als je bent ga je dit soort tools gebruiken, probeer dan aandacht te besteden aan je biomechanica. Als u ze bedient met een andere hoek dan uw pols en elleboog, kan er een overmatige druk op de gewrichten ontstaan. Als je merkt dat je “vecht met de machine, stop dan en kneed de rest van de weg met de hand. De rek- en vouwtechniek is snel en gemakkelijk, zoals geïllustreerd door Richard Bertinet in deze video .
Reacties
- De links die je hebt opgegeven, zijn naar staafmixers , wat een compleet ander apparaat dan een handmixer. Dit is een handmixer (niet een die ik zou kopen): amazon.com/Proctor-Silex-62509R-5-Speed-Mixer/dp / B000QRB1GE / …
- @ SAJ14SAJ Bedankt dat je me hebt laten zien wat een handmixer is. De professionele fabrikanten van apparatuur (zie Thunderbird) noemen ze handmixers . Het type handmixer waarnaar u verwijst is niet ‘ t populair in professionele keukens (behalve voor Rachel Ray en type).
- Als de gebruiker een thuisgebruiker is, ze bedoelen niet ‘ t een staafmixer, hoe ze ook worden genoemd in de professionele omgeving. dat zelfs de $ 1600 (!!!!) niet aangeeft dat het wordt aanbevolen voor met gist gerezen deeg.
Antwoord
Als u regelmatig brood maakt, dan is een handmixer het verkeerde hulpmiddel voor de klus.
Andere antwoorden wijzen op een paar verschillende problemen: van aanzienlijke belasting van uw polsen tot tekortkomingen van het ontwerp met twee haken. Dat zijn echte problemen en bieden goede redenen om voor een keukenmixer te kiezen in plaats van een handmixer. Ik ben voldoende sceptisch over het maken van brood met een handmixer, dat ik zelfs zou aanraden om met de hand te kneden met een handmixer. Het kan wat langer duren, maar je krijgt wel betere resultaten.
Een goede mixer met keukenrobot is prijzig, maar het is het soort gereedschap dat een leven lang meegaat. Kitchenaid-modellen worden beoordeeld in termen van meelkracht. Als je een brood maakt (of twee ) waarvoor 8 kopjes bloem nodig is, dan heb je “een keukenrobot nodig met een” meelkracht “van ten minste 8. Je kunt dit diagram gebruiken om in kaart te brengen “meelvermogen” in watt en komgrootte. Dat zijn waarschijnlijk de beste statistieken om de KitchenAid-modellen met andere merken te vergelijken.
Terugkomend op de vraag, zou ik willen voorstellen te investeren in een degelijke mixer met keukenrobot en alleen maar terug naar de handmixer als je koekjes of glazuur maakt. Maar nogmaals, dan is een mixer / keukenrobot ook een beter hulpmiddel voor die klussen – alleen iets minder essentieel voor succes.
Antwoord
Na met hetzelfde probleem te hebben geworsteld, ben ik bang dat er niets is waar je naar kunt zoeken.
Wat je nodig hebt voor het kneden van deeg, lijkt het motorkoppel te zijn. Ik heb nog nooit een handmixer (of een keukenmixer wat dat betreft) gezien waar deze parameter staat. Ze vermelden allemaal gewoon een watt-nummer (zonder zelfs te specificeren of dit verbruik of output is, RMS of max, of enige andere informatie die het aantal vergelijkbaar zou maken tussen merken). Mijn huidige mixer heeft een behoorlijk koppel, hoewel het niet geweldig is – ik kan het door gistdeeg persen en het kneedt ze zonder te malen tot een eencijferig toerental, maar de snelheid daalt nog steeds en het is hard werken. Ook is het resultaat niet zo goed als met de hand kneden (maar dit kan een probleem zijn van het ontwerp met twee haken dat gedeeltelijk kneedt en gedeeltelijk mengt, en niet van het specifieke merk). Ik heb mixers gehad die onbruikbaar waren voor deeg – als je ze probeerde te duwen, klom het deeg gewoon langs de haken en bereikte het lichaam van de mixer. Mijn huidige mixer en mijn laatste voor deeg onbruikbare mixer hebben allebei een vermogen van 450 Watt.
Dus wat betreft koppel, ben je gereduceerd tot het lezen van beoordelingen door testverenigingen (Cooks geïllustreerde is goed voor keukenapparatuur als je in de VS winkelt) en Amazon-recensies. Als klanten zeggen dat het deeg langs de haken klimt, ren dan weg van dat model.
Wat betreft duurzaamheid, dit is aan het specifieke model zelf, er zijn grote verschillen, zelfs binnen hetzelfde merk. En natuurlijk, alleen omdat sommige designmixers worden verkocht met een stalen behuizing, betekent dit niet automatisch dat ze van binnen steviger zijn dan hun met plastic beklede broers en zussen.
Ik betwijfel of je dat wel zult kunnen doen. zoek een professionele handmixer. Het meest waardevolle goed in een professionele keuken is tijd. Geen enkele chef kan het zich veroorloven om als standaard voor een handmixer te fungeren als hij voor een paar honderd dollar een keukenmixer kan kopen (of een paar duizend voor een serieuze bakker ). Aangezien ik nog nooit in een winkel met restaurantbenodigdheden heb gewinkeld, zou ik dit graag terugnemen als iemand me een tegenvoorbeeld kan laten zien.
Ik heb geen specifieke merkaanbeveling voor je, en ik vraag het ronduit want het zou hier off-topic zijn, net als op andere stack exchange-sites. Ik ben bang dat u zult moeten vertrouwen op recensies uit andere bronnen 🙁
Bewerken De meeste antwoorden hier zeggen dat dit niet het juiste hulpmiddel is, en dat professionals het sowieso niet gebruiken. Ik ben het met hen eens. Maar wat betreft de vraag of je moet investeren in een keukenmixer: het hangt ervan af wat je ermee doet. Standaard deeg in de 60% tot 65% hydratatie is eigenlijk goed te doen met een handmixer als je eenmaal een goede vertegenwoordiger van de klas hebt gevonden. De problemen beginnen wanneer je ofwel droger deeg hebt (het heeft niet de kracht om er doorheen te duwen) of een hoge hydratatie deeg (het mengt door het deeg in plaats van te kneden, zodat de gluten niet uitgelijnd worden – vooral problematisch als het deeg ook verrijkt is). Als je standaard stokbrood of iets dergelijks doet, is een handmixer wellicht de oplossing die goed is genoeg voor jou. Verwacht gewoon geen geweldige resultaten.
Opmerkingen
- Voor de watt, een moderne borstelloze DC-mo tor is VEEL torquier dan de geborstelde AC-motoren die nog steeds in de meeste mixers worden aangetroffen. Het lijkt erop dat KitchenAid er een gebruikt in hun 7 liter keukenrobot, maar ik ‘ moet nog een handmixer vinden.
Antwoord
Ik vergeet mijn vraag hier bijna.
Enkele maanden nadat ik hier had gevraagd, vond ik de oplossing voor mijn specifieke behoeften (namelijk: brooddeeg kneden, één of twee keer per maand).
Ik heb de TURMIX-handmixer en deze werkt als charme voor mijn behoeften.
Maar ik ben het eens met de andere antwoorden. Als u regelmatig brood bakt, koop dan een broodbakmachine.
Geef een reactie