Qual é a diferença entre açúcar de cana granulado e açúcar granulado?
On Novembro 25, 2020 by adminVejo dois tipos de açúcar no corredor de panificação que não consigo diferenciar: “açúcar granulado” e “açúcar granulado de cana”. O último é consideravelmente mais caro. Então, qual é a diferença entre açúcar de cana granulado e este açúcar granulado (não especificado), e por que eu escolheria um em vez do outro?
Pelo que entendi, o açúcar de cana é extraído exclusivamente da cana-de-açúcar, enquanto o outro tipo (aquele que não é rotulado como cana) pode ser uma mistura de sacarose de várias origens. Essa diferença é suficiente para torná-lo um candidato melhor ao cozinhar? assar? adoçar chá / café?
Comentários
- Você está nos EUA? A maior parte do açúcar nos EUA é cana-de-açúcar … se você ' re na Europa, pode ser mais provável encontrar açúcar de beterraba.
- Esta pergunta se refere ao açúcar nos EUA
- Faz uma diferença maior se algo feito nos EUA é rotulado como sendo adoçado com cana-suga r, porque a alternativa não é ' t geralmente açúcar de beterraba ' é xarope de milho com alto teor de frutose. No entanto, essa ' é praticamente apenas uma coisa nos EUA, já que a maior parte do resto do mundo não ' tem subsídios para o milho reduzindo preço de HFCS e cotas de açúcar empurrando para cima o preço do açúcar refinado (cana ou beterraba).
Resposta
Não há diferença real entre os tipos de açúcar branco granulado. As opções que você provavelmente encontrará são açúcar de cana e açúcar de beterraba. O açúcar granulado da cana-de-açúcar é frequentemente considerado “superior” ao açúcar de beterraba pelos americanos, mas a idéia de que o açúcar de cana é de alguma forma superior ao açúcar de beterraba não tem fundamento. O açúcar de beterraba granulado e o açúcar de cana granulado são completamente intercambiáveis e indistinguíveis. Trocá-los não causará problemas.
A propósito – esta é a cana-de-açúcar:
Estas são as beterrabas:
Eu postaria uma foto do açúcar granulado feito de cada um, mas parece meio sem sentido, pois eles têm a mesma aparência.
Nesta questão (quase uma cópia exata) , alguns pôsteres veem uma pequena diferença. Eu nunca vi. A diferença entre açúcar de beterraba e açúcar de cana
Comentários
- Portanto, se ' não estiver rotulado como " cana-de-açúcar ", então ' é açúcar de beterraba?
- Nos EUA ou na Europa, provavelmente sim. Por qualquer motivo, os americanos parecem confiar no açúcar mais se vier da cana, talvez porque nós a cultivamos.
- Dizendo isso, " a ideia de que a cana-de-açúcar é de alguma forma superior ao açúcar de beterraba não tem base, " é uma declaração excessivamente forte e desnecessariamente desdenhosa que poderia ser melhor redigida para levar em conta a declaração de abertura em relação ao açúcar branco . Existem muitas variedades não brancas (consulte wikipedia ) com diferentes características de cozimento, sem mencionar os níveis de sabor.
- @ user45957 I ' Tenho quase certeza de que o OP era sobre açúcar branco, então tudo parece justo. (" açúcar granulado " refere-se ao açúcar branco por padrão; você ' d diz explicitamente " brown " se você quisesse)
- @Jefromi ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25124655 mostra que existem diferenças sensoriais não triviais entre açúcares de beterraba e cana.
Resposta
Em algumas regiões, os métodos de processamento para tipos de açúcar comumente comercializados usam ou não técnicas de refino com ingredientes de origem animal. Alguns vegetarianos preferem os tipos que não usam essa técnica, ou até evitam os que usam.
Resposta
Açúcar de cana não contém galactose que está no açúcar de beterraba. Isso é uma consequência importante para as pessoas galactosêmicas. O açúcar de beterraba também foi processado com bissulfito de sódio, e o resíduo pode incomodar os alérgicos a sulfitos.
Comentários
- Você pode adicionar referências à sua resposta ? Obrigado.
- Isso é factualmente errado, tanto o açúcar de cana quanto de beterraba são sacarose pura.
Resposta
O açúcar de beterraba é feito de beterraba sacarina, que nos Estados Unidos costuma ser tratada com pesticidas, o que o açúcar de cana não é.Vestígios dos referidos pesticidas, embora possam ser minúsculos, são encontrados na cana-de-açúcar.
É por isso que os apicultores só usam o açúcar de cana para suplementar as abelhas durante o inverno. O açúcar da beterraba pode contaminar o mel.
Além disso, muitas beterrabas agora são culturas OGM, enquanto a cana-de-açúcar não é modificada. https://www.gardenfork.tv/honeybee-sugar-syrup-why-use-only-cane-sugar/
Comentários
- Olá e seja bem-vindo! O primeiro parágrafo de sua resposta se contradiz. Você poderia editar para esclarecer?
Resposta
Sim, MAS eu não acredito que o açúcar de beterraba tenha o mesmo configuração de propriedade quando se trata de fazer geléia.
Comentários
- Olá Pepita, somos bastante rígidos quanto ao tipo de postagens que fazemos. Discursos sobre como você odeia os produtos que pode conseguir não são aceitos, e as respostas devem abordar diretamente a questão. A única frase em sua postagem que qualificou foi sua declaração de que você acha que eles são definidos de forma diferente, então eu tive que editar todo o resto.
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