Ce să căutați într-un mixer manual pentru frământarea ocazională a aluatului de pâine?
On decembrie 6, 2020 by adminMixerul meu tocmai a murit. L-am folosit (cu cârligele de frământat) pentru a frământa aluatul de pâine o dată la două săptămâni, în plus pentru a amesteca și amesteca și bate crema.
Acum caut un nou model, care este poate puțin mai robust și conține mai puține materiale plastice. Ce parametri trebuie să iau în considerare? Există un model semi-profesional sau bucătarii reali folosesc întotdeauna mașini mari de sine stătătoare?
Comentarii
- vezi și vechea mea întrebare cooking.stackexchange.com/questions/15863/… . Nu închideți acest lucru ca o dupe, deoarece întrebarea dvs. este specifică frământării aluatului.
- Când utilizați un mixer ușor (cârlige sau nu), amestecați lichidele doar cu o porție mică de făină. Faceți-l un aluat greu, cum ar fi, apoi frământați manual balanța făinii.
Răspundeți
Stilul respectiv de handmixer pe care l-ați folosit nu este cu adevărat folosit în pro sau semi-pro (de aceea rumtscho spune că există n nimic). Motivul principal este că cuplul se traduce prin distrugerea încheieturii mâinii. Aluatul are o vâscozitate foarte mare și este un fluid non-newtonian care poate face din amestecarea cu un aparat portabil o provocare de frustrare.
Pentru a face aluat, este mai bine să folosiți un mixer de stand (cum ar fi un artizan de la kitchenaid sau un profesionist). Pentru loturile mai mari, ați avea nevoie de un mixer mai mare (planetar sau spiralat) ca un Hobart. Ei devin mai mari de acolo (s-au întâlnit cu un brutar din Pittsburgh care a lucrat cu un mixer-motor fabricat de Harley Davidson).
Majoritatea profesioniștilor folosesc mixere portabile de tip vertical (arată ca amestecătoare de imersie)
Acestea sunt denumite mixere manuale, mixere electrice, amestecătoare de imersie sau în unele bucătării „motor cu barca”. nu sunt făcute pentru a face aluat. Vor face amestecul și vor amesteca partea de cremă și sunt aproape indestructibile cu piese preponderent din oțel inoxidabil. Distribuitorul local de aprovizionare pentru restaurante ar trebui să aibă categoria. Unele mărci sunt: Thunderbird , Robot Coupe și Dinamic .
Aceasta este pentru a răspunde strict la întrebarea dvs. referitoare la partea new model, more robust, less plastic, semi-professional
.
Cu toate acestea, dacă acest lucru depășește o dată la două săptămâni și un stand- mixerul nu este în cărți, aș recomanda Kitchenaid cu 9 trepte:
Acestea au două caracteristici importante pentru fabricarea aluatului:
-
Mixing Load Sensor
ar trebui să prevină acele viteze de amestecare și să protejeze motorul împotriva arderii. -
Forma cârligului de aluat este nu un tirbușon . Acest lucru pare destul de inteligent. Au amestecat direcția spirală a cârligelor pentru a reduce efectul de tirbușon și efectul de aluat pe care l-ați fi putut experimenta.
În cele din urmă, dacă sunteți vom folosi acest tip de instrument, încercați să acordați atenție biomecanicii dvs. Funcționarea acestora cu unghiuri deconectate ale încheieturii și cotului ar putea exercita o presiune nejustificată asupra articulațiilor. Dacă descoperiți că luptați cu mașina, opriți-vă și îngenuncheați manual cu restul. Tehnica de întindere și pliere este rapidă și ușoară, după cum este ilustrat de Richard Bertinet în acest videoclip .
Comentarii
- Link-urile pe care le-ați furnizat sunt către blenderele de imersie , care este un aparat complet diferit decât un mixer manual. Acesta este un mixer manual (nu unul pe care l-aș cumpăra): amazon.com/Proctor-Silex-62509R-5-Speed-Mixer/dp / B000QRB1GE / …
- @ SAJ14SAJ Vă mulțumim că mi-ați arătat ce este un mixer manual. Producătorii de echipamente profesionale (a se vedea Thunderbird) le numesc mixere manuale . Tipul de mixer manual la care faceți referire nu este popular în bucătăriile profesionale (cu excepția pentru Rachel Ray și tip)
- Dacă utilizatorul este un utilizator de acasă, nu înseamnă ‘ nu înseamnă blender pentru imersie, indiferent cum se numesc în mediul profesional. totuși, nu veți că chiar și cel de 1.600 USD (!!!!) nu indică faptul că este recomandat pentru aluaturi crescute cu drojdie.
Răspuns
Dacă faceți pâine în mod regulat, atunci un mixer manual este instrumentul greșit pentru lucrare.
Alte răspunsuri au remarcat câteva probleme diferite: de la o presiune semnificativă la încheieturi până la neajunsurile designului cu două cârlige. Acestea sunt probleme reale și oferă motive întemeiate pentru a opta pentru un mixer stand, mai degrabă decât pentru un mixer manual. Sunt suficient de sceptic în ceea ce privește prepararea pâinii cu un mixer manual, încât aș recomanda chiar să frământați manual folosind un mixer manual. Poate dura ceva mai mult, dar veți avea rezultate mai bune.
Un mixer bun pentru suport este scump, dar este un fel de instrument care va dura o viață întreagă. Modelele Kitchenaid sunt evaluate în termeni de „putere de făină”. Dacă faceți o pâine (sau două) ) care necesită 8 căni de făină, atunci veți avea nevoie de un mixer cu o „putere de făină” de cel puțin 8. Puteți utiliza această diagramă pentru a mapa „putere de făină” până la wați și dimensiunea bolului. Acestea sunt probabil cele mai bune metrici pentru compararea modelelor KitchenAid cu alte mărci.
Revenind la întrebare, aș sugera să investiți într-un mixer decent și să cădea înapoi la mixerul manual dacă faceți prăjituri sau glazură. Din nou, apoi mixerul de stand este un instrument mai bun și pentru acele joburi – doar puțin mai puțin esențial pentru succes.
Răspunde
După ce m-am luptat cu aceeași problemă, mă tem că nu poți căuta nimic.
Ceea ce aveți nevoie pentru frământarea aluatului pare să fie cuplul motor. Nu am văzut niciodată un mixer manual (sau un mixer stand, de altfel) în care este dat acest parametru. Toți doar enumeră un număr de wați (fără a specifica chiar dacă acesta este consum sau ieșire, RMS sau maxim sau orice alte informații care ar face numărul comparabil între mărci). Mixerul meu actual are un cuplu decent, deși nu este grozav – îl pot împinge prin aluaturi de drojdie și le frământă fără a măcina până la RPM cu o singură cifră, dar viteza scade și este o muncă grea. De asemenea, rezultatul nu este la fel de bun ca frământarea manuală (dar aceasta poate fi o problemă a designului cu două cârlige, care frământă parțial și se amestecă parțial și nu al mărcii). Am avut mixere inutilizabile pentru aluat – dacă ați încercat să le împingeți, aluatul tocmai a urcat pe cârlige ajungând în corpul mixerului. Mixerul meu actual și ultimul meu inutilizabil sunt alți 450 Watt.
Deci, pentru cuplu, sunteți redus la evaluări de citire de către asociațiile de testare (ilustrat de Cook este bun pentru echipamente de bucătărie dacă faceți cumpărături în SUA) și recenzii Amazon. Dacă clienții spun că aluatul urcă pe cârlige, fugiți de modelul respectiv.
În ceea ce privește durabilitatea, aceasta depinde de modelul în sine, există diferențe mari chiar și în cadrul aceluiași brand. Și, bineînțeles, doar pentru că unele mixere de design sunt vândute cu corpuri de oțel, nu înseamnă automat că sunt mai solide în interior decât frații lor îmbrăcați în plastic.
Mă îndoiesc că veți putea găsiți un mixer profesionist. Cea mai valoroasă marfă într-o bucătărie profesională este timpul. Niciun bucătar nu își poate permite să acționeze ca stand pentru un mixer de mână, atunci când câteva sute de dolari îi pot cumpăra un mixer de stand (sau câteva mii pentru un brutar serios Deoarece nu am făcut niciodată cumpărături într-un magazin de aprovizionare pentru restaurante, aș lua cu bucurie acest lucru înapoi dacă cineva îmi poate arăta un contraexemplu.
Nu am o recomandare specifică pentru dvs. și vă întreb direct pentru că ar fi off-topic aici, la fel ca pe alte site-uri de schimb de stive. Mă tem că va trebui să vă bazați pe recenzii din alte surse 🙁
Editați Cele mai multe răspunsuri aici spuneți că acesta nu este instrumentul potrivit și că profesioniștii nu îl folosesc oricum. Sunt de acord cu ei. Dar în ceea ce privește întrebarea dacă ar trebui să investiți într-un mixer de stand: depinde ce faceți cu el. Aluatele standard în hidratarea de la 60% la 65% este de fapt bine realizabilă cu un mixer de mână odată ce ați găsit un bun reprezentant al clasei. Problemele încep atunci când aveți fie aluaturi mai uscate (nu are puterea de a le împinge) sau hidratare ridicată aluaturi (se amestecă prin aluat în loc de frământare, astfel încât glutenul nu se aliniază – mai ales dacă aluatul este și îmbogățit). Dacă faceți pâine franceză standard sau similar, un mixer manual poate fi soluția care este bună suficient pentru dvs. Nu vă așteptați la rezultate stelare.
Comentarii
- Pentru watt, un DC modern fără perii tor este mult mai ridicat decât motoarele de curent alternativ periate găsite încă în majoritatea mixerelor. Se pare că KitchenAid folosește unul în mixerul de 7 litri, dar ‘ încă nu am găsit-o într-un mixer manual.
Răspuns
Aproape că uit întrebarea mea aici.
La câteva luni după ce am întrebat aici, am găsit soluția la nevoile mele specifice (care sunt: frământarea aluatului de pâine, o dată sau de două ori pe lună).
Am obținut mixerul manual TURMIX și acesta funcționează ca un farmec pentru nevoile mele.
Cu toate acestea, sunt de acord cu celelalte răspunsuri. Dacă faceți pâine în mod regulat, obțineți o mașină de fabricat pâinea.
Lasă un răspuns