Hur kan absint färgas till en annan färg än grön?
On november 20, 2020 by adminFör några dagar sedan gick jag på gatan och gick förbi en dryckesbutik där jag såg några flaskor absint.
Det fanns gröna, röda och blå versioner, och jag tänkte hur absint, en klassiskt grönt färgad dryck, kunde förvandlas till en helt annan färg; och dessutom en primär färg som antas vara omöjlig att skapa genom att blanda andra färger.
Jag har två teorier:
-
Absint är alltid grön på grund av förekomsten av Artemisia absinthium s klorofyll. Drycken baseras på och någon form av produkt tillsätts för att skapa en reaktion så att den blir till X-färg.
-
Absint är transparent tills du lägger till Artemisia absinthium ”s klorofyll. På något sätt kan du lägga färgämnen till den transparenta drycken och eliminera klorofyllen.
Jag bifogar en bild så att du vet vad jag pratar om:
Kommentarer
- Jag skulle börja med en tydlig, stark (68% alc. / vol.) Absint till att börja med. ” Absint som är ljusgrön kan vara artificiellt färgad. Men inte alla kvalitetsabsinter har en grön färg. Kvalitetsabsint kan också vara klar, orange eller röd, men färgen bör ges av naturliga växtbaserade ingredienser som petite malurt. ”
- Trevligt att lägga till bilden. Som jag misstänkte är de i tjeckisk stil men detta är ett utmärkt exempel eftersom de faktiskt är .. Spanska, bara goe s för att visa att tjeckisk stil inte ’ t nödvändigtvis betyder från Tjeckien. Lägg också märke till att tre av dem är över 70% ABV. På ett personligt sätt, trevlig observation om de primära färgerna och teorier om lösningar. Jag skulle inte ha ’ inte märkt det. Om du inte ’ t gjorde mitt ordstäv, tror jag att du ’ skulle göra en bra kemist.
- Jag fick verkligen förvånad också när jag såg att de var spanska. Jag trodde att de var franska (vilket jag antar är vad destilleriet förväntar sig att kunderna tänker vid första anblicken …).
- Det finns en ny svart-magi där ute som kan ändra färgen på vad som helst. .. Jag tror att de smutsiga djävlarna kallar det ” livsmedelsfärgning ”
Svar
Clear Absinthe
Absint görs mycket på samma sätt som många gin är. Du tar neutral sprit, lägger till botaniska ämnen (malurt och anis) och destillerar på nytt. Allt som kommer ut ur stillbilden kommer att vara klart. Vissa absinter vid denna punkt är färdiga, dessa kommer att kallas blanche (vit) eller någon gång la bleue. Den första absinten som var tillgänglig i Val-de-Travers (absintens födelseplats) efter förbudet i Schweiz upphävdes var en blanche. Samma tappning var drivkraften bakom att göra det lagligt i USA (intervju med advokat som bekämpade förbudet) . Det kan vara riktigt bra grejer. Något av dessa kan vara väldigt enkelt färgat.
Grön Absinthe
Vanligtvis får absint en andra chans att mingla (macerate) med några örter efter att den har sprungit från stillheten, den här stilen är känd vid verte. Detta är när den får sin färg, liksom lite extra smak och arom. Det är en mer komplex smak. Färgen som klorofyllen ger är tråkig. Om den är neongrön fanns det livsmedelsfärgning och några av dessa ”grönare” sorter är faktiskt blanche i hjärtat. Observera också att ibland tillför dessa livsmedelsfärgade typer socker för att göra det vänligare för mindre erfarna drinkare (eller för att dölja dålig destillationsteknik som händer med vodka). Det finns åtminstone en icke-grön tappning som jag känner till som fortfarande är förstörd efter destillation, men använder hibiskus som blir röd. Dessa metoder för färgning gör dem inte mindre av en sann absint, de använder malurt (och lika viktigt, anis).
Tjeckisk absint (utan e)
vanligaste icke-gröna ”absint” kallas tjeckisk stil, även känd som böhmisk stil. Dessa är kallas inte med rätta absint och är historiskt kända för mycket låga Kvalitet. Istället för att destillera de botaniska ämnena i alkoholen är de kallkomponerade. Den är gjorda antingen genom att blanda sprit, smakoljor och livsmedelsfärgning eller genom att macera de grönsaker utan destillation. Var försiktig med absint mycket över 140 bevis , eftersom de ofta är i tjeckisk stil.Var medveten om att de kallas för tjeckisk stil eftersom det är här stilen har sitt ursprung och där de flesta av denna sort fortfarande kommer ifrån, men Tjeckien har bra exempel på absint .
Svar
Jag kommer också att lägga mina två bitar i denna fråga.
Det finns flera existerande färgade absint på marknaden just nu och ett par sätt att få olika färgade sorter. Konstgjord färgning är den vanligaste.
Absint finns i följande färger: Grön, röd (eller ros), gul, brun, klar och blå .
Ett sätt att få önskad färg är att göra din egen absint som kan ses i följande recept.
Lägg de torra örterna i en stor burk. Fukta lite. Tillsätt 800 ml 85-95 procent alkohol. Vin sprit gör en bättre produkt än ren kornalkohol. Låt branta i flera dagar – en vecka är bättre – skaka tillfälle absint. Tillsätt sedan 600 ml vatten och låt hela maserera ytterligare en dag. Häll av vätskan och pressa så mycket ur örtmassan som möjligt. Blöta örterna med lite vodka och pressa igen. Receptet bör ge drygt en och en halv liter sprit. Det måste sedan destilleras … – Traditionellt absintrecept
Det eller andra icke-traditionella örter och konstgjorda färgämnen som används för att göra en viss färg också.
Absint kan klassificeras annorlunda
Genom färg:
Grön absint – klassiskt naturlig färg på absint. Färgen kan variera från djup smaragd till ljusgrön eller oliv nyans. Praktiskt taget varje tillverkare producerar grön absint. Men eftersom det naturliga färgämnet (klorofyll från bladen) inte är hållbart använder tillverkarna i de flesta fall konstgjord färg. För att bevara naturliga grön färg på absint det är flaska i gröna eller bruna flaskor.
Gul absint – är vanligtvis naturfärgad eftersom naturligt färgämne från klorofyll har en tendens att förlora sin färg och bli mer gulaktig några månader efter produktion (åldring av absint).
Röd absint – färgas av extrakt av granatäpple eller macerated med blommor av hibiskus, vilket ger absint ljus-rubin nyans och original eftersmak. Men nuförtiden är majoriteten av röda absinter konstgjorda.
Brun absint – till skillnad från alla andra absintar förstörs den här typen med malurtrötterna och inte blommorna. Även mörk färg kan uppnås genom att tillsätta svart extrakt som ger en liten smak av bär. – Typer av Absinthe
Wikipedia har detta att säga om absint:
Absint kan också vara naturligt färgad rosa eller röd med ros- eller hibiskusblommor. Detta kallades en ros (rosa) eller rouge (röd) absint. Endast ett historiskt märke av rosabsint har dokumenterats.
Många samtida absintkritiker klassificerar helt enkelt absint som destillerat eller blandat, enligt dess produktionsmetod. Och även om den förstnämnda i allmänhet anses vara mycket överlägsen i förhållande till den senare, ger en absintets enkla påstående att ”destilleras” ingen garanti för kvaliteten på dess basingredienser eller tillverkarens skicklighet.
Blanche , eller la Bleue: Blanche absint (även kallad la Bleue i Schweiz) tappas direkt efter destillation och minskning , och är ofärgad (tydlig). Namnet la Bleue var ursprungligen en term som används för schweizisk absint, men har blivit en populär term för schweizisk absint efter banan i allmänhet.
Som nämnts i Montijellos utmärkta svar , kan klar absint vara lätt artificiellt färgad.
Det finns en mängd olika klara absintar på marknaden som kan ses på följande webbplats:
Detta är vanligtvis favorit för människor som försöker absi nthe för första gången och av de mest upplevda absintörerna: där absintdrickarna bosätter sig igen till slut, efter att ha utforskat världen av gröna absint. Helt enkelt för att den är balanserad och utsökt. Mycket av det finaste absinet är tydligt. Kallas också Blanche, La Bleue och vit absint …
Absinthe Gothica har en svart absint som är stark som helvete.
Svar
Jag tar ett tag på detta …Absint är ett oreglerat namn till skillnad från något som Champagne som är mycket reglerat namn / plats. Med Champagne kan du bara använda Pinot Noir, Pinot Meunier och Chardonnay för att göra den och den måste odlas i Champagne-regionen.
Absint kan tillverkas av alla destillerier var som helst i världen. Vad det betyder är att du kan lägga vad du vill i en flaska och kalla det Absinthe (inom spritbestämmelser). Det är sant att traditionell Absinthe är en grön färg från malurt, men att använda andra örter eller växter kan ändra den till en annan färg. Men en snabb titt på nätet gav flera vildfärgade exempel som kallas Absinthe. Så om det stör dig, drick bara grön Absinthe och ignorer resten.
Kommentarer
- Men absint görs traditionellt med malurt. Om du vill göra malurtbaserad absint måste den vara grön av kemiska skäl (eftersom örten själv ger drycken färgen). Även om jag klargör ’ frågar jag om hur kan gröna absint färgas på annat sätt.
- Det finns inget regeringsorgan som reglerar användningen av termen Absinthe, så destillatörer (åtminstone i USA) kan lägga vad de vill i något som kallas Absinthe. Jag ’ säger inte att ’ är bra eller dåligt, det är det bara.
- Jag antar att absintet jag såg var malurtbaserat.
- Jag antar att absintet jag såg var malurtbaserat. Hur som helst, tack för info! Jag ’ kände inte regleringen av ordet ’ Absint ’ faktum, intressant.
Svar
Du KAN ha en sann absint som är väl över 70 bevis som har varit ordentligt genomsyrad av örter och destillerades sedan. Det handlar om destillationsteknik. Om du använder en dubbelkokning eller destillationsmetod med ett oljebad får du en extremt högbeständig, blancherad sprit. Andra faktorer är satsstorlek, ursprungligt vatteninnehåll och typ av fortfarande använt. Om du använder en destillationsuppsättning av laboratoriekvalitet och arbetar i 500-1000 ml satser kan du uppnå en 180-bevis Absint i slutresultatet.
ALLA destillatvätskor är klara efter destillation. VARJE. ENDA. ETT. Whisky får sin bruna färg från det brända träet på insidan av en whiskytun. Samma sak som scotch, etc. Rikt destillerad Absint görs grön när gröna örter som innehåller kloryfyl genomsyras av klar vätska och filtreras därefter bort efter det att destillationsprocessen har slutförts.
Du kan se om din absint är konstgjort färgad genom att placera ett litet glas i solen. Om den har färgats av genomsyrade örter blir den brun när solens UV-strålar bryter ner kloryfylen. Om den emellertid har konstgjorts färgat förblir den grön. Om den säljs i en klar flaska är den troligen färgad med konstgjord färg, eftersom tonat glas blockerar UV och bevarar klorofylen, medan en klar glasbehållare inte gör det.
Det BÄSTA sättet att avgöra om din absint har gjorts korrekt med rätt örter och sedan destilleras är att tillsätta kallt vatten till drycken. Om absintet blir mjölkigt, kallat opaliserande, har det gjorts korrekt med malurt och destillerat. Om inte, konstgjord färg och smakämnen, eller en brant med örter och enkel filtrering utan destillation, har sannolikt använts för att producera slutprodukten.
Lämna ett svar