Vad ska man leta efter i en handblandare för tillfällig knådning av bröddeg?
On december 6, 2020 by adminMin handmixer dog precis. Jag använde den (med sina knådkrokar) för att knåda bröddej en gång varannan vecka förutom att blanda och blanda och slå grädde.
Jag letar nu efter en ny modell, som kanske är lite mer robust och innehåller mindre plast. Vilka parametrar måste jag tänka på? Finns det en modell som är semi-professionell eller använder riktiga kockar alltid stora självstående maskiner?
Kommentarer
- se även min gamla fråga cooking.stackexchange.com/questions/15863/… . Stänger inte detta som en lurare, eftersom din fråga är specifik för degknådning.
- När du använder en lättblandare (krokar eller inte), blanda vätskorna med bara en liten del av mjölet. Gör den till en tung smet som, knåda sedan balansen av mjölet.
Svar
Den specifika stilen av den handmixer du har använt används inte riktigt i proffsen eller semi-pro (det är därför rumtscho säger att det finns n något). Den främsta anledningen är att vridmomentet översätts till att förstöra din handled. Deg har en mycket hög viskositet och det är en icke-newtonsk vätska som kan göra blandning med en handhållen maskin till en frustrationsutmaning.
Simply put, a hand mixer is just not the right tool for making dough.
För att göra deg är det bättre med en stativblandare (som en hantverkare eller proffs). För större satser behöver du en större mixer (planet eller spiral) som en Hobart. De blir större därifrån (träffade en bagare i Pittsburgh som arbetade med en mixermotor tillverkad av Harley Davidson).
De flesta proffs använder de vertikala handhållna blandarna (de ser ut som nedsänkningsblandare)
De kallas handblandare, kraftblandare, nedsänkningsblandare eller i vissa kök ”båtmotor”. Men de är inte gjorda för att göra deg. De kommer att blanda och blanda grädde och är nästan oförstörbara med mestadels rostfria delar. Din lokala restaurangleverantör bör ha kategorin. Vissa märken är: Thunderbird , Robot Coupe och Dynamic .
Det är för att strikt svara på din fråga angående new model, more robust, less plastic, semi-professional
del.
Men om det är överdrivet en gång varannan vecka, och en mixern finns inte i korten, jag rekommenderar 9-stegs Kitchenaid:
Dessa har två viktiga funktioner för degtillverkning:
-
Mixing Load Sensor
borde förhindra att de runaway-blandningshastigheterna hjälper till att skydda motorn från att brinna. -
Formen på degkroken är inte en korkskruv . Det här verkar ganska smart. De har blandat krokarnas spiralriktning för att minska korkskruveffekten och den degskotteffekt som du kanske har upplevt.
Slutligen, om du är kommer att använda denna typ av verktyg, försök att uppmärksamma din biomekanik. Att använda dem med vinklar på handleden och armbågen kan sätta onödigt tryck på lederna. Om du upptäcker att du slåss med maskinen, stanna och knä för hand resten av vägen. Sträck- och vikningstekniken är snabb och enkel som illustreras av Richard Bertinet i den här videon .
Kommentarer
- Länkarna du har angett är till nedsänkningsblandare , vilket är en en helt annan apparat än en handblandare. Detta är en handblandare (inte en som jag skulle köpa): amazon.com/Proctor-Silex-62509R-5-Speed-Mixer/dp / B000QRB1GE / …
- @ SAJ14SAJ Tack för att du visade mig vad en handblandare är. Pro-utrustningstillverkarna (se Thunderbird) kallar dem handhållna blandare Den handblandartyp du refererar till är inte ’ t populär i proffskök (spara för Rachel Ray och typ)
- Om användaren är en hemanvändare, de betyder inte ’ tappningsblandare, oavsett vad de kallas i den professionella miljön. te att även $ 1 600 (!!!!) inte indikerar att det rekommenderas för jästuppvuxna degar.
Svar
Om du regelbundet gör bröd, är en handblandare fel verktyg för jobbet.
Andra svar har noterat några olika problem: från betydande belastning på handlederna till brister i designen med två krokar. Det är verkliga problem och ger goda skäl att välja en stativblandare snarare än en handblandare. Jag är tillräckligt skeptisk till att göra bröd med en handblandare som jag till och med skulle rekommendera att man knådade för hand med en handblandare. Det kan ta lite längre tid, men du får bättre resultat.
En bra stativblandare är dyr, men det är den typ av verktyg som kommer att hålla livet ut. Kitchenaid-modellerna klassas i termer av ”mjölkraft”. Om du gör en limpa (eller två ) som kräver 8 koppar mjöl, då behöver du en stativblandare med en ”mjölkraft” på minst 8. Du kan använda detta diagram för att kartlägga ”mjölkraft” till watt och skålstorlek. Det är förmodligen de bästa mätvärdena för att jämföra KitchenAid-modellerna med andra märken.
Om jag kommer tillbaka till frågan föreslår jag att du investerar i en anständig stativblandare och bara faller tillbaka till handblandaren om du gör kakor eller frost. Då är stand mixer också ett bättre verktyg för dessa jobb – bara lite mindre viktigt för framgång.
Svar
Efter att ha kämpat med samma problem är jag rädd att det inte finns något du kan leta efter.
Vad du behöver för att knåda deg verkar vara motormoment. Jag har aldrig sett en handblandare (eller en stativblandare för den delen) där denna parameter ges. De listar bara upp något wattnummer (utan att ens ange om det här är förbrukning eller effekt, RMS eller max, eller någon annan information som skulle kunna göra antalet jämförbara mellan märken). Min nuvarande mixer har anständigt vridmoment, även om det inte är bra – jag kan trycka genom jästdegar och knådar dem utan att slipa ner till ensiffrigt varvtal, men hastigheten sjunker fortfarande och det är hårt arbete. Resultatet är inte lika bra som att knåda för hand (men detta kan vara ett problem med tvåkroksdesignen som delvis knådar och delvis blandas, och inte av det specifika märket). Jag har haft blandare som var oanvändbara för deg – om du försökte skjuta dem klättrade degen bara upp i krokarna och nådde mixerns kropp. Min nuvarande mixer och min sista deg-oanvändbara har båda fått 450 Watt.
Så för vridmoment reduceras du till läsbetyg av testföreningar (Cooks illustrationer är bra för köksutrustning om du handlar i USA) och Amazon-recensioner. Om kunder säger att degen klättrar upp i krokarna, spring bort från den modellen.
När det gäller hållbarhet är detta upp till själva modellen, det finns stora skillnader även inom samma märke. Och naturligtvis, bara för att vissa designblandare säljs med stålkroppar, betyder det inte automatiskt att de är mer solida inuti än sina plastklädda syskon.
Jag tvivlar på att du kommer att kunna hitta en professionell handblandare. Det mest värdefulla råvaran i ett professionellt kök är tid. Ingen kock har råd att fungera som stativ för en handblandare när några hundra dollar kan köpa honom en stativblandare (eller några tusen för en seriös bagare Eftersom jag aldrig faktiskt har handlat i en restaurangbutik skulle jag gärna ta tillbaka detta om någon kan visa mig ett motexempel.
Jag har inte en specifik varumärkesrekommendation för dig och frågar direkt för det skulle vara off-topic här, precis som på andra stackbytesplatser. Jag är rädd att du måste lita på recensioner från andra källor 🙁
Redigera De flesta svaren här säg att detta inte är rätt verktyg och att proffs inte använder det ändå. Jag håller med dem. Men när det gäller frågan om du ska investera i en stativblandare: det beror på vad du gör med det. 60% till 65% hydrering är faktiskt väl genomförbara med en handblandare när du hittar en bra representant för klassen. Problemen börjar när du har antingen torrare degar (den har inte kraft att skjuta genom dem) eller hög hydrering degar (det blandar sig genom degen istället för att knåda, så att gluten inte blir i linje – speciellt problematiskt om degen också är anrikad). Om du gör standard franskbröd eller liknande kan en handblandare mycket väl vara lösningen som är bra nog för dig. Bara inte förvänta dig fantastiska resultat.
Kommentarer
- För watt, en modern borstlös DC mo tor är MYCKET vridmoment än de borstade växelströmsmotorerna som fortfarande finns i de flesta blandare. Ser ut som att KitchenAid använder en i sin 7-kvarts stativblandare, men jag ’ har ännu inte hittat på en handblandare.
Svar
Jag glömmer nästan min fråga här.
Några månader efter att jag frågat här hittade jag lösningen på mina specifika behov (som är: knåda bröddeg, en eller två gånger i månaden).
Jag fick TURMIX-handmixern och den fungerar som charm för mina behov.
Jag håller dock med de andra svaren. Om du gör bröd regelbundet, skaffa dig en brödtillagningsmaskin.
Lämna ett svar