Emulando Frappuccino Cream Base de Starbucks
On noviembre 30, 2020 by adminEn Starbucks, los frappuccinos «Cream Based» (sin café) usan una base de jarabe patentada que me gustaría emular. capaz de hacer un facsímil razonable en casa.
Cuando los baristas preparan un frappuccino «Vanilla Bean», el proceso es algo como esto:
- Agregue una medida de leche entera .
- Agregue una medida adecuada de hielo.
- Agregue 3 bombas del jarabe de base de crema antes mencionado.
- Agregue algunas cucharadas de polvo con sabor a vainilla.
- Mezclar.
La proporción de leche / hielo con la que puedo jugar, he encontrado un reemplazo para la vainilla en polvo que funciona bien, pero estoy perplejo al volver a crear el jarabe con sabor a crema, que desafortunadamente, es absolutamente clave para obtener el sabor y la consistencia correctos.
Veo a algunas personas vendiendo jarras de este producto en eBay, que solo puedo asumir que es stock robado porque Starbucks no venderlo al por menor. Afortunadamente, hay imágenes de la etiqueta de los ingredientes en la jarra, lo que me da un buen punto de partida.
La imagen de la base está a continuación.
Los ingredientes se enumeran como:
- Agua
- Azúcar
- Sal
- Sabor natural y artificial
- Goma xantana (E415)
- Sorbato de potasio (E202)
- Ácido cítrico (E330)
Me gustaría recibir algunas sugerencias sobre el tipo de saborizante de crema que debería usar para crear mío. ¿La leche entera en polvo? ¿Crema de café? ¿Algo más?
Comentarios
- Tiene ¿Jugaste con leche condensada azucarada?
- La goma xantana y el sorbato de potasio son solo emulsionantes y el ácido cítrico es bastante común. Será ‘ el misterioso » sabor natural y artificial » donde todos los la magia sucede.
- Mi suposición sería vainillina en polvo o castóreo (también conocido como jugo de trasero de castor, no, en serio, sabe significativamente más a vainilla que a vainillina en polvo en cantidades increíblemente pequeñas). Si ‘ me inclino más hacia el castoreum, ‘ suele estar presente en un producto con un sabor a vainilla que no ‘ t deletrear todos sus ingredientes. Castoreum no ‘ no se ve bien en las listas de ingredientes porque la gente se asusta.
- @Jolenealaska Yo no. ‘ he jugado con algunas mezclas de leche en polvo y azúcar. Pero esta será mi próxima prueba.
- @Jolenealaska Yo ‘ he jugado con leche condensada azucarada – no fue buena. El resultado final tenía demasiado sabor » lechoso «. La bebida en sí tiene un sabor muy cremoso, como beber helado, se transmite muy poco del sabor de la leche. Me imagino que esto se debe a que la condensación endulzada está hecha de leche entera, lo que aumenta la relación entre el sabor de la leche y el sabor de la crema en la bebida. Actuando sobre esto, decidí reemplazar el condensado endulzado con solo unos pocos dallops de crema batida, y esto estaba más cerca del original … Entonces, ¿qué debería probar, una mezcla de azúcar / crema espesa?
Respuesta
No puedo comentar todavía … pero si pudiera, podría sugerir usar o intercambiar una porción de su azúcar para el azúcar invertido líquido, en lugar de en polvo o granulado blanco, junto con los aromas artificiales antes mencionados, y posiblemente más proteínas de leche como el caseinato de sodio. El azúcar invertido se usa a menudo en caramelos que deben mantener un centro líquido cremoso suave (como los de reina anne cherry bon-bon things), y creo que alteraría positivamente la textura final. Compré un poco en Austin en una pastelería local de dulces y magdalenas que no era muy caro. (www.allinonebakeshop.com llámalos, el sitio web no refleja todos los productos geniales que tienen).
Hansson et al experimentaron con diferentes composiciones de azúcar para sus bebidas y notó que hubo una mayor liberación de compuestos aromáticos específicos usando azúcar invertido. Postularon que la relación glucosa-fructosa que posee el azúcar invertido líquido hace que las moléculas de agua estén más estructuradas, lo que disminuye la cantidad de agua libre alrededor. Los sabores hirofílicos (amantes del agua) en la mezcla se concentran más en el agua libre disponible, esperando ser degustados. A los sabores hidrofóbicos (que odian el agua / amantes de las grasas) les gusta quedarse con las grasas, por lo que utilizar un emulsionante muy bueno para distribuir / suspender eficazmente las grasas en el resto de la mezcla será importante para el perfil de sabor final. doi: 10.1016 / S0308-8146 (00) 00243-0
Incluso podría agregar un poco de cúrcuma a su mezcla cuando la caliente (tenga en cuenta la transferencia de color amarillo), ya que los curcuminoides (ingredientes bioactivos en la cúrcuma rizoma / especia en polvo) se descomponen en algunos compuestos como vainillina y ácido ferúlico cuando se calienta (más tiempo de incubación = más vainillina como resultado de su degradación). Aquí hay un artículo de investigación doi: 10.1016 / S0731-7085 (96) 02024-9 Me complace proporcionar fuentes adicionales revisadas por pares si lo desea.
Un último pensamiento sobre las adiciones de sabor … si no te importa lo artificial, este es un sabor de mantequilla sin gluten: http://www.shanks.com/product-category/extracts-flavors/imitation-butter/ Casi no hace falta decir que solo se necesitaría una cantidad MUY pequeña (tal vez una gota o dos como máximo para redondear realmente ese perfil de crema).
Respuesta
Sé que si te gusta este tipo de cosas que usar una proteína de suero en polvo con sabor a vainilla puede acercarse a la textura, es un poco más esponjosa y tiende a producir un par de onzas más de lo previsto. Pero usaría uno de alta calidad ya que no he tenido buenos resultados con los de menor calidad, es decir, los baratos. O incluso como si un batido de reemplazo de desayuno funciona bien para la textura.
Respuesta
No sé si alguien todavía está interesado en este pero, siendo adicto al matcha frappuccino y viviendo en un país donde solo tenemos UN Starbucks en Milán, puse mi cerebro en funcionamiento e hice un experimento para reproducir la base de frappuccino. Lo que he hecho es básicamente un jarabe de azúcar 62brix (de esta manera no es necesario agregar ningún tipo de conservante) mezclando 100 gramos de agua con 165 gramos de azúcar (prefiero el azúcar morena porque me gusta su aroma con matcha pero el azúcar blanco funcionará bien), luego agregué una cucharada de pasta de vainilla y, por último, 5 gramos de goma de xantano (es muy fácil de encontrar en Amazon o en alguna tienda de alimentos naturales porque se usa mucho para hornear sin gluten) emulsionar todo con una licuadora y guardar en un recipiente hermético. Será más espeso que el original, pero no necesitará agregar más azúcar a el producto final.
Comentarios
- hey, OP aquí, gracias por la respuesta. esto es muy genial. Empecé a pensar en esto nuevamente hace unos días, así que ‘ es interesante que publiques una respuesta ahora. ¡’ voy a intentarlo! Yo ‘ te haré saber cómo funciona.
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La goma xantana es el secreto. Es un espesante y es responsable de la textura cremosa que buscas. He leído que el pudín instantáneo en polvo o la base para helados suaves son buenos sustitutos.
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Como empleado de Starbucks, sé que La base es extremadamente importante. Si no se agrega, puede hacer que el frappuccino se separe y tenga un sabor terrible. La base realmente es solo un líquido súper espeso y ligeramente endulzado que actúa como pegamento para brindarle un frappuccino suave, cremoso y agradable. La dulzura no es realmente la punto de este ingrediente, solo la textura. Puede intentar utilizar un jarabe simple como punto de partida.
Comentarios
- Usted ‘ tienes razón en que la base es esencial para la textura de la bebida final, así que ‘ no estoy seguro de por qué ‘ re aboga por el uso de jarabe clásico / simple. Los beneficios de textura de la base de Frappuccino provienen de los emulsionantes que contiene (goma de xantano y sorbato de potasio). El jarabe simple no ‘ t tiene esos. . Si no tiene ‘ t ya, intente hacer un Frappuccino con Classic sustituido por la base – no ‘ no funciona.
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Acabo de encontrar esta mezcla de frappé en crema mezclada con vainilla y vainilla de Big Train y espero que sea la respuesta. Se encuentra en Webstrauntant Store. Sé que no es un producto casero, pero creo que producirá lo que estás buscando. Voy a probar algunos.
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Hilo antiguo, pero si alguien todavía está buscando la clave, en YouTube tiene un video en el que hace el » Frappuccino de moca de naranja » de cierta película, que era repugnante, pero en el proceso de hacer una bebida de buen sabor, mostró cómo hacer la base de Frappuccino. La goma de xantano es de hecho crucial. Como dice la etiqueta, los dos últimos productos químicos son conservantes y no son absolutamente necesarios para los productos caseros (alegra que no los necesite) y » sabores naturales y artificiales » puede ser lo que quieras … Creo que Starbucks utiliza una combinación de sabores de vainilla naturales y artificiales.Dado que este hilo es tan antiguo, dudo que alguien lo encuentre, pero solo busca ese video en youtube, babish es increíble. La goma de xantano es un polvo extraño.
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