Emulieren von Starbucks-Frappuccino-Creme-Basis
On November 30, 2020 by adminBei Starbucks verwenden die Frappuccinos auf Cremebasis (ohne Kaffee) alle eine proprietäre Sirup-Basis, die ich gerne emulieren würde Sie können zu Hause ein vernünftiges Faksimile erstellen.
Wenn die Baristas einen Frappuccino mit „Vanilleschote“ herstellen, läuft der Vorgang ungefähr so ab:
- Fügen Sie ein Maß Vollmilch hinzu
- Fügen Sie eine geeignete Menge Eis hinzu.
- Fügen Sie 3 Pumpen des oben genannten Sirups auf Cremebasis hinzu.
- Fügen Sie ein paar Messlöffel Pulver mit Vanillegeschmack hinzu.
- Mischung.
Mit dem Milch / Eis-Verhältnis, mit dem ich spielen kann, habe ich einen Ersatz für das Vanillepulver gefunden, der gut funktioniert, aber ich bin ratlos, wenn ich es neu erschaffe Der Sirup mit Cremegeschmack, der leider der Schlüssel zum richtigen Geschmack und zur richtigen Konsistenz ist.
Ich sehe einige Leute, die bei ebay Krüge mit dem Zeug verkaufen, von denen ich nur annehmen kann, dass es sich um gestohlene Aktien handelt, weil Starbucks dies nicht tut Verkaufe es im Einzelhandel. Glücklicherweise befinden sich auf dem Krug Bilder des Zutatenetiketts, was mir einen guten Ausgangspunkt bietet.
Das Bild der Basis ist unten dargestellt.
Die Zutaten sind wie folgt aufgeführt:
- Wasser
- Zucker
- Salz
- Salz
- Natürliches und künstliches Aroma
- Xanthangummi (E415)
- Kaliumsorbat (E202)
- Zitronensäure (E330)
Ich hätte gerne einige Vorschläge, welche Art von Cremearoma ich verwenden soll mein eigenes. Vollmilchpulver? Kaffeesahne? Noch etwas?
Kommentare
- Haben Sie haben mit gesüßter Kondensmilch gespielt?
- Xanthangummi und Kaliumsorbat sind nur Emulgatoren, und Zitronensäure ist häufig genug. Es wird ‚ der mysteriöse “ natürliche und künstliche Geschmack “ sein, in dem alle Magie passiert.
- Meine Vermutung wäre entweder Vanillinpulver oder Castoreum (auch bekannt als Biberkolbensaft, nein, im Ernst, es schmeckt in unglaublich kleinen Mengen deutlich mehr nach Vanille als nach Vanillinpulver). Ich ‚ neige am stärksten zum Castoreum, es ‚ ist normalerweise in einem Produkt mit einem Vanillegeschmack vorhanden, der nicht ‚ buchstabieren Sie nicht alle Zutaten. Castoreum sieht nicht ‚ auf Zutatenlisten gut aus, weil die Leute darüber ausflippen.
- @Jolenealaska habe ich nicht. Ich habe ‚ mit einigen Mischungen aus Milchpulver und Zucker gespielt. Aber dies wird mein nächster Test sein.
- @Jolenealaska Ich ‚ habe mit gesüßter Kondensmilch gespielt – es war nicht gut. Das Endergebnis hatte viel zu viel “ milchiges “ Aroma. Das eigentliche Getränk hat einen sehr cremigen Geschmack, wie das Trinken von Eis, nur sehr wenig Milchgeschmack kommt durch. Ich würde mir vorstellen, dass dies daran liegt, dass gesüßtes Kondenswasser aus Vollmilch hergestellt wird, wodurch das Verhältnis von Milchgeschmack zu Cremegeschmack im Getränk erhöht wird. Als ich darauf reagierte, entschied ich mich, die gesüßte Kondensation durch ein paar Tropfen Schlagsahne zu ersetzen, und dies war näher am Original … Also, was soll ich jetzt versuchen, eine Zucker-Sahne-Mischung?
Antwort
Ich kann noch keinen Kommentar abgeben … aber wenn ich könnte, könnte ich vorschlagen, einen Teil Ihres Zuckers zu verwenden oder zu tauschen Für flüssigen Invertzucker anstelle von Caster oder Weißgranulat in Verbindung mit den oben genannten künstlichen Aromen und möglicherweise etwas mehr Milchprotien wie Natriumcaseinat. Invertzucker wird häufig in Süßigkeiten verwendet, die ein weiches, cremiges Flüssigkeitszentrum beibehalten müssen (wie diese Königin) Anne Cherry Bon-Bon-Dinge), und ich denke, es würde die Endstruktur positiv verändern. Ich kaufte einige in Austin in einem örtlichen Cupcake- / Süßigkeiten-Backgeschäft, das nicht sehr teuer war. (www.allinonebakeshop.com nennen sie die Website spiegelt nicht alle coolen Produkte wider, die sie haben.
Hansson et al. experimentierten mit verschiedenen Zuckerzusammensetzungen für ihre Getränke und bemerkte, dass es eine größere Freisetzung spezifischer aromatischer Verbindungen unter Verwendung von Invertzucker gab. Sie stellten fest, dass das Glucose-Fructose-Verhältnis, das flüssiger Invertzucker besitzt, dazu führt, dass die Wassermoleküle strukturierter werden, wodurch die Menge an freiem Wasser in der Umgebung verringert wird. Hyrophile (wasserliebende) Aromen in der Mischung konzentrieren sich dann stärker auf das verfügbare freie Wasser und warten darauf, verkostet zu werden. Die hyrophoben (wasserhassenden / fettliebenden) Aromen bleiben gerne bei den Fetten, daher ist die Verwendung eines sehr guten Emulgators zur effektiven Verteilung / Suspendierung der Fette über den Rest der Mischung wichtig für das Endgeschmacksprofil. doi: 10.1016 / S0308-8146 (00) 00243-0
Ich könnte Ihrer Mischung sogar etwas Kurkuma hinzufügen, wenn Sie sie erhitzen (achten Sie auf eine gelbe Farbübertragung), da die Curcuminoide (bioaktive Inhaltsstoffe in der Kurkuma) Rhizom / Gewürzpulver) zersetzen sich beim Erhitzen in einige Verbindungen wie Vanillin und Ferulasäure (längere Inkubation = mehr Vanillin infolge seines Abbaus). Hier ist ein Forschungsbericht doi: 10.1016 / S0731-7085 (96) 02024-9 Auf Wunsch stelle ich gerne zusätzliche von Experten begutachtete Quellen zur Verfügung.
Ein letzter Gedanke zu Geschmackszusätzen … wenn Sie haben nichts dagegen, künstlich, dies ist ein glutenfreies Butteraroma: http://www.shanks.com/product-category/extracts-flavors/imitation-butter/ Es ist fast selbstverständlich, dass nur das Es wäre eine SEHR kleine Menge erforderlich (vielleicht höchstens ein oder zwei Tropfen, um das Cremeprofil wirklich abzurunden).
Antwort
Ich weiß, ob Sie sich für solche Dinge interessieren, denen die Verwendung eines Molkenprotienpulvers mit Vanillegeschmack nahe kommen kann die Textur, es ist ein wenig flauschiger und neigt dazu, ein paar Unzen mehr als beabsichtigt zu machen. Aber ich würde ein qualitativ hochwertiges verwenden, da ich mit schlechteren, d. H. Den billigen, keine guten Ergebnisse erzielt habe. Oder sogar wie ein Frühstücksersatzshake funktioniert gut für die Textur.
Antwort
Ich weiß nicht, ob noch jemand interessiert ist Da ich jedoch von Matcha-Frappuccino abhängig bin und in einem Land lebe, in dem wir nur EINEN Starbucks in Mailand haben, habe ich mein Gehirn in die Arbeit gesteckt und einige Experimente durchgeführt, um die Frappuccino-Basis zu reproduzieren. Was ich getan habe, ist im Grunde ein 62-Brix-Zuckersirup (auf diese Weise müssen Sie keine Konservierungsmittel hinzufügen) Mischen Sie 100 Gramm Wasser mit 165 Gramm Zucker (ich bevorzuge braunen Zucker, weil ich sein Aroma mit Matcha mag, aber weißer Zucker funktioniert gut), dann fügte ich einen Esslöffel hinzu Vanillepaste und zuletzt 5 Gramm Xanthangummi (ist entweder bei Amazon oder in einem Reformhaus sehr leicht zu finden, da es häufig zum glutenfreien Backen verwendet wird) emulgieren alles mit einem Stabmixer und lagern es in einem luftdichten Behälter. Die Konsistenz wird dicker als das Original sein, aber Sie müssen nicht mehr Zucker hinzufügen das Endprodukt.
Kommentare
- Hey, OP hier, danke für die Antwort. Das ist sehr cool. Ich habe gerade vor ein paar Tagen wieder darüber nachgedacht, daher ist es ‚ interessant, dass Sie jetzt eine Antwort posten. Ich ‚ werde es versuchen! Ich ‚ werde Sie wissen lassen, wie es funktioniert.
Antwort
Xanthangummi ist das Geheimnis. Es ist ein Verdickungsmittel und verantwortlich für die cremige Textur, die Sie suchen. Ich habe gelesen, dass Instant-Puddingpulver oder Softeis ein guter Ersatz sind.
Antwort
Als Starbucks-Mitarbeiter weiß ich das Die Basis ist extrem wichtig. Wenn sie nicht hinzugefügt wird, kann sie den Frappuccino trennen und schrecklich schmecken. Die Basis ist wirklich nur eine super dicke, leicht gesüßte Flüssigkeit, die wie Klebstoff wirkt und Ihnen einen schönen cremigen, glatten Frappuccino verleiht. Die Süße ist wirklich nicht die Punkt dieser Zutat, nur die Textur. Sie können versuchen, einfachen Sirup als Ausgangspunkt zu verwenden.
Kommentare
- Sie ‚ hat Recht, dass die Basis für die Textur des endgültigen Getränks wesentlich ist, daher bin ich ‚ nicht sicher, warum Sie ‚ Die Verwendung von klassischem / einfachem Sirup wird empfohlen. Die Texturvorteile der Frappuccino-Basis liegen in den darin enthaltenen Emulgatoren (Xanthangummi und Kaliumsorbat). Einfacher Sirup enthält keine ‚ Wenn Sie ‚ Versuchen Sie nicht bereits, einen Frappuccino mit Classic als Ersatz für die Basis zuzubereiten – ‚ funktioniert nicht.
Antwort
Ich habe gerade diesen Big Train Vanillebohnen-Crème-Frappe-Mix gefunden und hoffe, dass er die Antwort sein wird. Es ist im Webstrauntant Store zu finden. Ich weiß, dass es kein hausgemachtes Produkt ist, aber ich denke, es wird das produzieren, wonach Sie suchen. Ich werde einige ausprobieren.
Antwort
Alter Thread, aber wenn noch jemand nach dem Schlüssel sucht, hat bing mit babish auf youtube ein Video, in dem er die “ Orangenmokka-Frappuccino “ aus einem bestimmten Film, der ekelhaft war, aber bei der Herstellung eines wohlschmeckenden Getränks zeigte er, wie man die Frappuccino-Basis herstellt. Xantham Kaugummi ist in der Tat entscheidend. Wie auf dem Etikett angegeben, sind die letzten beiden Chemikalien Konservierungsstoffe und werden für hausgemachte (absolut froh, dass Sie sie nicht benötigen) und “ natürliche und künstliche Aromen “ kann alles sein, was Sie wollen … Ich glaube, Starbucks verwendet eine Kombination aus natürlichen und künstlichen Vanillearomen.Da dieser Thread so alt ist, bezweifle ich, dass jemand dies finden wird, aber suche einfach nach dem Video auf Youtube. Babish ist großartig. Xantham Gum ist ein seltsames Pulver.
Schreibe einen Kommentar