Hva skal du se etter i en stavmikser for elteing av brøddeig?
On desember 6, 2020 by adminMin håndmikser døde nettopp. Jeg brukte den (med eltekrokene) til å elte brøddeig en annenhver uke i tillegg til å blande og blande og slå krem.
Jeg ser nå etter en ny modell, som kanskje er litt mer robust og inneholder mindre plast. Hvilke parametere må jeg vurdere? Er det en modell som er semi-profesjonell eller bruker ekte kokker alltid store selvstående maskiner?
Kommentarer
- se også det gamle spørsmålet mitt cooking.stackexchange.com/questions/15863/… . Ikke lukk dette som en dupe, fordi spørsmålet ditt er spesifikt for deigknoing.
- Når du bruker en lett blandebatteri (kroker eller ikke), bland væskene med bare en liten del av melet. Gjør det til en tung smør som, og knead deretter balansen av melet.
Svar
Den spesielle stilen av håndmikser du har brukt, brukes ikke egentlig i pro eller semi-pro (dette er grunnen til at rumtscho noe). Hovedårsaken er at dreiemomentet blir oversatt til å ødelegge håndleddet. Deig har veldig høy viskositet, og det er en ikke-newtonsk væske som kan gjøre blanding med en håndholdt maskin til en frustrasjonsevne.
Simply put, a hand mixer is just not the right tool for making dough.
For å lage deig har du det bedre med en stativblander (som en kjøkkenkunstner eller en proff). For større satser trenger du en større mikser (planetarisk eller spiralformet) som en Hobart. De blir større derfra (møtte en baker i Pittsburgh som jobbet med en miksermotor laget av Harley Davidson).
De fleste proffer bruker de håndholdte miksere av vertikal type (de ser ut som blandeblandere)
De blir referert til som håndholdte miksere, kraftmikser, nedsenkningsblandere eller i noen kjøkken «båtmotor». Men de er ikke laget for å lage deig. De vil blande og blande kremdel og er nesten uforgjengelige med deler av rustfritt stål. Din lokale restaurantforhandler bør ha kategorien. Noen merker er: Thunderbird , Robot Coupe , og Dynamisk .
Dette er for å svare strengt på spørsmålet ditt om new model, more robust, less plastic, semi-professional
del.
Men hvis det er overkill en gang annenhver uke, og en mikser ikke er i kortene, vil jeg anbefale 9-trinns Kitchenaid:
Disse har to viktige funksjoner for deigfremstilling:
-
Mixing Load Sensor
bør forhindre de løpsk blandingshastighetene og bidra til å beskytte motoren mot å brenne. -
Formen på deigkroken er ikke en korketrekker . Dette virker ganske smart. De har blandet krokenes spiralretning for å redusere korketrekkereffekten og deigskuddeffekten du kanskje har opplevd.
Til slutt, hvis du er kommer til å bruke denne typen verktøy, prøv å ta hensyn til biomekanikken din. Hvis du bruker dem med vinkler på håndleddet og albuen, kan det føre til unødig press på leddene. Hvis du finner ut at du kjemper med maskinen, stopp og knær for hånd resten av veien. Tøy- og brettteknikken er rask og enkel som illustrert av Richard Bertinet i denne videoen .
Kommentarer
- Koblingene du har oppgitt er til nedsenkningsblandere , som er en helt annet apparat enn en håndmikser. Dette er en håndmikser (ikke en jeg vil kjøpe): amazon.com/Proctor-Silex-62509R-5-Speed-Mixer/dp / B000QRB1GE / …
- @ SAJ14SAJ Takk for at du viser meg hva en håndmikser er. Profesjonelle utstyrsprodusenter (se Thunderbird) kaller dem håndholdte miksere Håndmikser-typen du refererer til, er ikke ‘ t populær i pro-kjøkken (lagre for Rachel Ray og type)
- Hvis brukeren er hjemmebruker, de betyr ikke ‘ t betyr nedsenkningsblander, uansett hva de kalles i det profesjonelle miljøet. te at selv $ 1.600 (!!!!) ikke indikerer at det anbefales for gjærhevede deig.
Svar
Hvis du lager brød med jevne mellomrom, er en håndmikser feil verktøy for jobben.
Andre svar har bemerket noen forskjellige problemer: fra betydelig belastning på håndleddene dine til mangler ved design med to kroker. Dette er reelle problemer, og gir gode grunner til å velge en stativblander i stedet for en stavmikser. Jeg er tilstrekkelig skeptisk til å lage brød med en stavmikser til at jeg til og med vil anbefale å elte for hånd med en stavmikser. Det kan ta litt lengre tid, men du får bedre resultater.
En god stativblander er dyr, men det er den typen verktøy som vil vare livet ut. Kitchenaid-modeller blir vurdert som «melkraft.» Hvis du lager et brød (eller to ) som krever 8 kopper mel, så trenger du en stativblander med en «melkraft» på minst 8. Du kan bruke dette diagrammet til å kartlegge «melkraft» til watt og skålstørrelse. Dette er sannsynligvis de beste beregningene for å sammenligne KitchenAid-modellene med andre merker.
Når jeg kommer tilbake til spørsmålet, vil jeg foreslå å investere i en anstendig stativblander og bare falle tilbake til stavmikser hvis du lager kaker eller frosting. Så igjen, så er stativblander også et bedre verktøy for de jobbene – bare litt mindre viktig for å lykkes.
Svar
Etter å ha slitt med det samme problemet, er jeg redd for at det ikke er noe du kan se etter.
Det du trenger for å elte deig ser ut til å være motormoment. Jeg har aldri sett en håndmikser (eller en stativmikser for den saks skyld) der denne parameteren er gitt. De lister bare opp noe wattnummer (uten å spesifisere om dette er forbruk eller effekt, RMS eller maks, eller annen informasjon som vil gjøre antallet sammenlignbart mellom merker). Min nåværende mikser har anstendig dreiemoment, selv om det ikke er bra – jeg kan skyve den gjennom gjærdeig, og den elter dem uten å male ned til ensifret RPM, men hastigheten synker fortsatt og det er hardt arbeid. Resultatet er heller ikke så bra som å elte for hånd (men dette kan være et problem med to-krokdesignet som delvis elter og delvis blandes, og ikke av det spesielle merket). Jeg har hatt miksere som var ubrukelige for deig – hvis du prøvde å presse dem, klatret deigen bare opp krokene og nådde mikserens kropp. Min nåværende mikser og min siste deig-ubrukelige er begge vurdert til 450 Watt.
Så, for dreiemoment, blir du redusert til lesevurderinger av testforeninger (Cooks illustrasjoner er bra for kjøkkenutstyr hvis du handler i USA) og Amazon-anmeldelser. Hvis kundene sier at deigen klatrer opp i krokene, løp vekk fra den modellen.
Når det gjelder holdbarhet, er dette opp til selve modellen, det er store forskjeller selv innenfor samme merke. Og selvfølgelig, bare fordi noen designblandere selges med stålkarosserier, betyr det ikke automatisk at de er mer solide inni enn sine plastkledde søsken.
Jeg tviler på at du vil være i stand til å finn en pro-håndmikser. Den mest verdifulle varen i et profesjonelt kjøkken er tid. Ingen kokk har råd til å fungere som stativ for en håndmikser når noen hundre dollar kan kjøpe ham en stativmikser (eller noen få tusen for en seriøs baker Da jeg aldri har handlet i en forsyningsbutikk for restauranter, vil jeg gjerne ta dette tilbake hvis noen kan vise meg et moteksempel.
Jeg har ikke en spesifikk merkevareanbefaling til deg, og spør direkte for det ville være utenfor emnet her, akkurat som på andre stack-utvekslingssteder. Jeg er redd du må stole på anmeldelser fra andre kilder 🙁
Rediger De fleste svarene her si at dette ikke er riktig verktøy, og at fagfolk ikke bruker det uansett. Jeg er enig med dem. Men når det gjelder spørsmålet om du skal investere i en stativblander: det kommer an på hva du gjør med det. Standarddeiger i 60-65% hydrering er faktisk godt gjennomførbar med en stavmikser når du har funnet en god representant for klassen. Problemene starter når du har enten tørrere deiger (den har ikke kraft til å skyve gjennom dem) eller høy hydrering deig (det blander seg gjennom deigen i stedet for å elte, slik at gluten ikke blir justert – spesielt problematisk hvis deigen også er beriket.) Hvis du lager standard fransk brød eller lignende, kan en stavmikser godt være løsningen som er god nok for deg. Bare ikke forvent fantastiske resultater.
Kommentarer
- For watt, en moderne børsteløs DC mo tor er MYE torquier enn de børstede vekselstrømsmotorene som fremdeles finnes i de fleste miksere. Ser ut som KitchenAid bruker en i sin 7-liters standarmikser, men jeg ‘ har ennå ikke funnet på en håndmikser.
Svar
Jeg glemmer nesten spørsmålet mitt her.
Noen måneder etter å ha spurt her, fant jeg løsningen på mine spesifikke behov (som er: elte brøddeig, en eller to ganger i måneden).
Jeg fikk TURMIX håndmikser og den fungerer som sjarm for mine behov.
Jeg er imidlertid enig i de andre svarene. Hvis du lager brød med jevne mellomrom, skaff deg en maskin for å lage brød.
Legg igjen en kommentar