Was ist der Unterschied zwischen Rohrzuckergranulat und Kristallzucker?
On November 25, 2020 by adminIch sehe zwei Arten von Zucker im Backgang, die ich nicht unterscheiden kann: „Kristallzucker“ und „Rohrrohrzucker“. Letzteres ist beträchtlich teurer. Also, was ist der Unterschied zwischen granuliertem Rohrzucker und diesem (nicht spezifizierten) granulierten Zucker und warum sollte ich einen über den anderen wählen wollen?
Nach meinem Verständnis wird Rohrzucker ausschließlich extrahiert aus Zuckerrohr, während die andere Art (die nicht als Zuckerrohr gekennzeichnet ist) eine Mischung aus Saccharose aus verschiedenen Quellen sein kann. Reicht dieser Unterschied aus, um einen besseren Kandidaten beim Kochen, Backen, Süßen von Tee / Kaffee zu machen?
Kommentare
- Sind Sie in den USA? Der meiste Zucker in den USA ist Rohrzucker … wenn Sie ' In Europa ist es möglicherweise wahrscheinlicher, Rübenzucker zu finden.
- Diese Frage bezieht sich auf den Zucker in den USA.
- Es macht einen größeren Unterschied, wenn etwas in den USA hergestellt wird ist als mit Rohrzucker gesüßt gekennzeichnet r, da die Alternative nicht ' normalerweise Rübenzucker ist, ist ' Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt. Das ' ist jedoch so ziemlich eine einzige Sache in den USA, da der größte Teil der übrigen Welt ' keine Maissubventionen hat, die die Maissubventionen drücken Preis für HFCS und Zuckerkontingente, der den Preis für raffinierten Zucker (Rohr oder Rübe) erhöht.
Antwort
Es gibt keinen wirklichen Unterschied zwischen granulierten Weißzuckersorten. Die Optionen, die Sie wahrscheinlich sehen werden, sind Rohrzucker und Rübenzucker. Kristallzucker aus Zuckerrohr wird von Amerikanern oft als „überlegen“ gegenüber Rübenzucker angesehen, aber die Vorstellung, dass Rohrzucker Rübenzucker in irgendeiner Weise überlegen ist, hat keine Grundlage. Granulierter Rübenzucker und granulierter Rohrzucker sind vollständig austauschbar und nicht zu unterscheiden. Das Austauschen verursacht keine Probleme.
Übrigens – das ist Zuckerrohr:
Dies sind Zuckerrüben:
Ich würde ein Bild des aus jedem hergestellten Kristallzuckers posten, aber es scheint irgendwie sinnlos, da sie gleich aussehen.
Zu dieser Frage (fast ein genaues Duplikat) Einige Poster sehen einen kleinen Unterschied. Ich habe ihn nie. Der Unterschied zwischen Rübenzucker und Rohrzucker
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- Wenn also ' nicht mit " Rohrzucker ", dann ' ist Rübenzucker?
- In den USA oder in Europa höchstwahrscheinlich ja. Aus irgendeinem Grund scheinen die Amerikaner Zucker zu vertrauen mehr, wenn es aus Zuckerrohr stammt, vielleicht weil wir es anbauen.
- " Die Idee, dass Rohrzucker Rübenzucker in irgendeiner Weise überlegen ist, hat keine Grundlage: " ist eine übermäßig starke und unnötig abweisende Aussage, die besser formuliert werden könnte, um die Eröffnungsaussage in Bezug auf Weißzucker wieder zu berücksichtigen. Es gibt viele nicht weiße Sorten (siehe wikipedia ) mit unterschiedlichen Kocheigenschaften, ganz zu schweigen von den Geschmacksstufen.
- @ user45957 I ' Ich bin mir ziemlich sicher, dass es im OP um Weißzucker ging, also scheint das alles fair zu sein. (" Kristallzucker " bezieht sich standardmäßig auf Weißzucker; Sie ' würden dies ausdrücklich sagen " braun " wenn Sie es ernst meinten)
- @Jefromi ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25124655 zeigt, dass es nicht triviale sensorische Unterschiede zwischen Rüben- und Rohrzucker gibt.
Antwort
In einigen Regionen ist bekannt, dass Verarbeitungsmethoden für häufig vermarktete Zuckersorten Raffinationstechniken verwenden oder nicht, bei denen tierische Inhaltsstoffe verwendet werden. Einige Vegetarier bevorzugen die Typen, die eine solche Technik nicht verwenden, oder vermeiden sogar diejenigen, die dies tun.
Antwort
Rohrzucker enthält nicht Galaktose, die in Rübenzucker enthalten ist. Dies ist eine wichtige Konsequenz für Menschen, die galaktosämisch sind. Rübenzucker wurde auch mit Natriumbisulfit verarbeitet, und der Rückstand kann diejenigen stören, die gegen Sulfite allergisch sind.
Kommentare
- Können Sie Ihrer Antwort Verweise hinzufügen? ? Danke.
- Dies ist sachlich falsch, sowohl Rohr- als auch Rübenzucker sind reine Saccharose.
Antwort
Rübenzucker wird aus Zuckerrüben hergestellt, die in den USA häufig mit Pestiziden behandelt werden, Rohrzucker nicht.Spuren dieser Pestizide, auch wenn sie noch klein sind, sind in Rohrzucker zu finden.
Deshalb verwenden Imker Rohrzucker nur, um ihre Bienen über den Winter zu ergänzen. Rübenzucker kann den Honig kontaminieren.
Außerdem sind viele Rüben jetzt GVO-Pflanzen, während Zuckerrohr nicht modifiziert ist. https://www.gardenfork.tv/honeybee-sugar-syrup-why-use-only-cane-sugar/
Kommentare
- Hallo und herzlich willkommen! Der erste Absatz Ihrer Antwort widerspricht sich. Könnten Sie bitte zur Klärung bearbeiten?
Antwort
Ja, ABER ich glaube nicht, dass Rübenzucker dasselbe hat Festlegen der Eigenschaft, wenn es um die Herstellung von Marmeladen geht.
Kommentare
- Hallo Pepita, wir sind ziemlich streng, welche Art von Posts wir nehmen. Beschimpfungen darüber, wie Sie die Produkte hassen, die Sie bekommen können, werden nicht akzeptiert, und Antworten müssen sich direkt an die Frage richten. Der einzige Satz in Ihrem Beitrag, der sich qualifiziert hat, war Ihre Aussage, dass Sie denken, dass sie anders eingestellt sind, also musste ich alles andere herausarbeiten.
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