Worauf sollte man in einem Handmixer achten, um gelegentlich Brotteig zu kneten?
On Dezember 6, 2020 by adminMein Handmixer ist gerade gestorben. Ich habe es (mit seinen Knethaken) verwendet, um Brotteig alle zwei Wochen zu kneten, zusätzlich zum Mischen und Mischen und Schlagen von Sahne.
Ich suche jetzt nach einem neuen Modell, das vielleicht ein bisschen ist robuster und weniger plastisch. Welche Parameter muss ich berücksichtigen? Gibt es ein semiprofessionelles Modell oder verwenden echte Köche immer große eigenständige Maschinen?
Kommentare
- siehe auch meine alte Frage cook.stackexchange.com/questions/15863/… . Schließen Sie dies nicht als Betrug, da Ihre Frage spezifisch für das Kneten von Teig ist.
- Wenn Sie einen leichten Mixer verwenden (Haken oder nicht), mischen Sie die Flüssigkeiten mit nur einem kleinen Teil des Mehls. Machen Sie es zu einem schweren Teig und kneten Sie dann das Gleichgewicht des Mehls von Hand.
Antwort
Dieser spezielle Stil Der von Ihnen verwendete Handmixer wird im Pro oder Semi-Pro nicht wirklich verwendet (aus diesem Grund sagt Rumtscho, dass es n gibt etwas). Der Hauptgrund ist, dass das Drehmoment dazu führt, dass Ihr Handgelenk zerstört wird. Der Teig hat eine sehr hohe Viskosität und ist eine nicht-newtonsche Flüssigkeit , die das Mischen mit einem Handgerät zu einer Frustrationsänderung machen kann.
Simply put, a hand mixer is just not the right tool for making dough.
Um Teig zu machen, sind Sie mit einem Standmixer (wie einem Küchenhelfer oder Profi) besser dran. Für größere Chargen benötigen Sie einen größeren Mixer (planetarisch oder spiralförmig) wie a Hobart. Von dort aus werden sie größer (haben in Pittsburgh einen Bäcker getroffen, der mit einem Mixer-Motor von Harley Davidson gearbeitet hat).
Die meisten Profis verwenden vertikale Handmixer (sie sehen aus wie Stabmixer)
Sie werden als Handmischer, Kraftmischer, Stabmixer oder in einigen Küchen als „Bootsmotor“ bezeichnet. Aber sie sind nicht für die Herstellung von Teig geeignet. Sie mischen und mischen Cremeteile und sind mit größtenteils Edelstahlteilen nahezu unzerstörbar. Ihr örtlicher Händler für Restaurantbedarf sollte die Kategorie haben. Einige Marken sind: Thunderbird , Robot Coupé und Dynamic .
Dies ist eine strikte Beantwortung Ihrer Frage zum new model, more robust, less plastic, semi-professional
-Teil.
Wenn dies jedoch alle zwei Wochen einmal übertrieben ist, und ein Stand- Mixer ist nicht in den Karten, ich würde den 9-Gang Kitchenaid empfehlen:
Diese haben zwei wichtige Merkmale für die Teigmacherei:
-
Mixing Load Sensor
sollte diese außer Kontrolle geratenen Mischgeschwindigkeiten verhindern und den Motor vor Verbrennungen schützen. -
Die Form des Teighakens ist kein Korkenzieher . Das scheint ziemlich klug zu sein. Sie haben die Spiralrichtung der Haken gemischt, um den Korkenzieher-Effekt und den Teig-Spross-Effekt zu verringern, den Sie möglicherweise erlebt haben.
Schließlich, wenn Sie sind Wenn Sie diese Art von Werkzeug verwenden, versuchen Sie, auf Ihre Biomechanik zu achten. Wenn Sie sie mit einem Winkel von Handgelenk und Ellbogen bedienen, kann dies zu übermäßigem Druck auf die Gelenke führen. Wenn Sie feststellen, dass Sie mit der Maschine kämpfen, halten Sie an und knien Sie den Rest des Weges von Hand. Die Streck- und Falttechnik ist schnell und einfach, wie Richard Bertinet zeigt Dieses Video .
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- Die von Ihnen angegebenen Links führen zu Immersionsmischern Ein völlig anderes Gerät als ein Handmixer. Dies ist ein Handmixer (den ich nicht kaufen würde): amazon.com/Proctor-Silex-62509R-5-Speed-Mixer/dp / B000QRB1GE / …
- @ SAJ14SAJ Vielen Dank, dass Sie mir gezeigt haben, was ein Handmixer ist. Die Hersteller professioneller Geräte (siehe Thunderbird) nennen sie Handmixer Der Handmixertyp, auf den Sie sich beziehen, ist nicht ‚ in Pro-Küchen beliebt (außer Rachel Ray und Typ)
- Wenn der Benutzer ein Heimanwender ist, Sie bedeuten nicht ‚ einen Stabmixer, unabhängig davon, wie sie im professionellen Umfeld genannt werden te, dass selbst die $ 1.600 (!!!!) nicht anzeigt, dass es für Hefeteige empfohlen wird.
Antwort
Wenn Sie regelmäßig Brot backen, ist ein Handmixer das falsche Werkzeug für den Job.
Andere Antworten haben einige unterschiedliche Probleme festgestellt: von einer erheblichen Belastung Ihrer Handgelenke bis hin zu Mängel des Zwei-Haken-Designs. Das sind echte Probleme und gute Gründe, sich für einen Standmixer anstelle eines Handmixers zu entscheiden. Ich bin skeptisch genug, Brot mit einem Handmixer zuzubereiten, sodass ich sogar empfehlen würde, es mit einem Handmixer von Hand zu kneten. Es kann etwas länger dauern, aber Sie werden bessere Ergebnisse erzielen.
Ein guter Standmixer ist teuer, aber es ist die Art von Werkzeug, die ein Leben lang hält. Kitchenaid-Modelle werden in Bezug auf „Mehlkraft“ bewertet. Wenn Sie ein Brot (oder zwei) herstellen ), für die 8 Tassen Mehl erforderlich sind, benötigen Sie einen Standmixer mit einer „Mehlleistung“ von mindestens 8. Sie können diese Tabelle zum Zuordnen verwenden „Mehlkraft“ auf Watt und Schüsselgröße. Dies sind wahrscheinlich die besten Messgrößen, um die KitchenAid-Modelle mit anderen Marken zu vergleichen.
Um auf die Frage zurückzukommen, würde ich vorschlagen, in einen anständigen Standmixer zu investieren und nur zu fallen zurück zum Handmixer, wenn Sie Kekse machen oder bereifen. Andererseits ist der Standmixer auch für diese Jobs ein besseres Werkzeug – nur ein wenig weniger wichtig für den Erfolg.
Antwort
Nachdem ich mit dem gleichen Problem zu kämpfen hatte, befürchte ich, dass es nichts gibt, wonach Sie suchen können.
Was Sie zum Kneten von Teig benötigen, scheint das Motordrehmoment zu sein. Ich habe noch nie einen Handmixer (oder einen Standmixer) gesehen, in dem dieser Parameter angegeben ist. Sie alle listen nur eine Wattzahl auf (ohne auch nur anzugeben, ob dies Verbrauch oder Leistung, RMS oder Max oder andere Informationen sind, die die Zahl zwischen Marken vergleichbar machen würden). Mein aktueller Mischer hat ein anständiges Drehmoment, obwohl es nicht großartig ist – ich kann es durch Hefeteige schieben und es knetet sie, ohne auf eine einstellige Drehzahl herunterzuschleifen, aber die Geschwindigkeit sinkt immer noch und es ist harte Arbeit. Das Ergebnis ist auch nicht so gut wie das Kneten von Hand (dies kann jedoch ein Problem des Zwei-Haken-Designs sein, das teilweise knetet und teilweise mischt, und nicht der jeweiligen Marke). Ich hatte Mixer, die für Teig unbrauchbar waren – wenn Sie versuchten, sie zu schieben, kletterte der Teig nur die Haken hinauf und erreichte den Körper des Mixers. Mein aktueller Mixer und mein letzter Teig-unbrauchbarer sind beide mit 450 Watt bewertet.
Für das Drehmoment werden Sie also von Testverbänden (Cooks Abbildung ist gut für Küchengeräte, wenn Sie in den USA einkaufen) und Amazon-Bewertungen auf Lesewerte reduziert. Wenn Kunden sagen, dass der Teig die Haken hochklettert, laufen Sie vor diesem Modell davon.
Die Haltbarkeit hängt vom jeweiligen Modell selbst ab. Selbst innerhalb derselben Marke gibt es große Unterschiede. Und natürlich, nur weil einige Designmischer mit Stahlkörpern verkauft werden, bedeutet dies nicht automatisch, dass sie im Inneren fester sind als ihre mit Kunststoff verkleideten Geschwister.
Ich bezweifle, dass Sie dies können Finden Sie einen professionellen Handmixer. Das wertvollste Gut in einer professionellen Küche ist die Zeit. Kein Koch kann es sich leisten, als Stand für einen Handmixer zu fungieren, wenn ihm ein paar hundert Dollar einen Standmixer kaufen können (oder ein paar tausend für einen ernsthaften Bäcker Da ich noch nie in einem Restaurantgeschäft eingekauft habe, würde ich dies gerne zurücknehmen, wenn mir jemand ein Gegenbeispiel zeigen kann.
Ich habe keine spezifische Markenempfehlung für Sie und frage direkt denn es wäre hier nicht zum Thema, genau wie auf anderen Stack-Exchange-Sites. Ich fürchte, Sie müssen sich auf Bewertungen aus anderen Quellen verlassen 🙁
Bearbeiten Die meisten Antworten hier Sagen Sie, dass dies nicht das richtige Werkzeug ist und dass Profis es sowieso nicht verwenden. Ich stimme ihnen zu. Aber was die Frage betrifft, ob Sie in einen Standmixer investieren sollten: Es hängt davon ab, was Sie damit machen. Standard-Teige in Die Flüssigkeitszufuhr von 60% bis 65% ist mit einem Handmixer tatsächlich gut machbar, sobald Sie einen guten Vertreter der Klasse gefunden haben. Die Probleme beginnen, wenn Sie entweder trockenere Teige (die nicht die Kraft haben, durch sie zu drücken) oder eine hohe Flüssigkeitszufuhr haben Teige (es wird durch den Teig gemischt, anstatt zu kneten, damit das Gluten nicht ausgerichtet wird – besonders problematisch, wenn der Teig auch angereichert ist). Wenn Sie normales französisches Brot oder ähnliches zubereiten, ist ein Handmixer möglicherweise die gute Lösung genug für Sie. Erwarten Sie einfach keine herausragenden Ergebnisse.
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- Für das Watt ein modernes bürstenloses DC-Mo. Tor ist VIEL drehmomentstärker als die bürstenbehafteten Wechselstrommotoren, die in den meisten Mischern noch vorhanden sind. Es sieht so aus, als ob KitchenAid einen in seinem 7-Liter-Standmixer verwendet, aber ich ‚ muss noch in einem Handmixer gefunden werden.
Antwort
Ich habe meine Frage hier fast vergessen.
Einige Monate nachdem ich hier gefragt hatte, fand ich die Lösung für meine spezifischen Bedürfnisse (ein oder zwei Mal im Monat: Brotteig kneten).
Ich bekam den TURMIX-Handmixer und ihn funktioniert wie Charme für meine Bedürfnisse.
Ich stimme jedoch den anderen Antworten zu. Wenn Sie regelmäßig Brot backen, besorgen Sie sich eine Brotbackmaschine.
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