Czy woda gotuje się szybciej przy założonej pokrywie?
On 31 stycznia, 2021 by adminJaki wpływ ma wieczko na czas wrzenia, kiedy doprowadzasz wodę do wrzenia z zimnej wody? Czy wydłuża czy skraca czas? Ile? Dlaczego?
Komentarze
- Używaj czajnika elektrycznego, generalnie o wiele szybciej i wydajniej doprowadza się wodę do wrzenia
Odpowiedź
Tak, woda w bojlerze wymiernie szybciej przy założonej pokrywie.
Powód jest prosty: aby się zagotować, wodę należy podgrzać do temperatury wrzenia (no dobra, to było oczywiste). Jednakże, podczas gdy ciepło jest wprowadzane na dno garnka, ciepło jest również tracone w górnej części garnka na trzy sposoby: chłodzenie wyparne i konwekcję ciepła w powietrzu z dala od powierzchni wody oraz promieniowanie z powierzchni (ta ostatnia jest prawdopodobnie najmniej znacząca).
To jak wychodzenie na zewnątrz bez kapelusza – musisz pracować ciężej, aby się rozgrzać, ponieważ szybciej tracisz ciepło. Podobnie, płomień musi wprowadzić energię, aby uzupełnić chłodzenie w górnej części garnka.
Z pokrywką na garnku, chłodzenie konwekcyjne będzie znacznie ograniczone, ponieważ chłodne powietrze nie będzie w stanie cyrkulować bezpośrednio na powierzchni wody, aby ją schłodzić; chłodzenie radiacyjne zostanie nieco zmniejszone, ponieważ ciepło będzie musiało promieniować lub konwekować do pokrywy, aby następnie promieniować stamtąd.
Dodatkowo, przy pokrywce na garnku, odparowana woda nie może dyfundować ani konwekować do pomieszczenia. Wkrótce osiągnie równowagę ciśnienia pary i zacznie kondensować prawie tak szybko, jak paruje, zwracając większość utajonego ciepła parowania prawie tak szybko, jak jest tracone (nie jest to całkowity powrót do zdrowia, ponieważ garnek z pokrywką nie jest szczelny) ).
Więc największy z efektów chłodzenia zostanie ograniczony.
Kapelusz jest w puli 🙂
Ten artykuł w Mind Your Decisions przedstawia rzeczywiste domowe pomiary eksperymentalne. Gotowanie 16 uncji wody:
Przykryty garnek gotował się szybciej po 4 minutach i 15 sekundach. Odkryta pula potrzebowała dodatkowych 30 sekund na zagotowanie w 4 minutach i 45 sekundach.
Będziesz musiał zdecydować, czy różnica czasu ma dla Ciebie znaczenie. Z pewnością obniży to o niewielką kwotę rachunków za prąd lub gaz.
Jest to zmniejszone chłodzenie – w zasadzie – izolacja przypominająca kapelusz, czyli prawdziwy efekt pokrywy.
Komentarze
- Nie próbuj używać kapeluszy jako alternatywy dla pokrywek garnków. #badchoices
Odpowiedź
Woda wyparowuje u góry patelni, usuwając część ciepła z patelnia. Nałożenie pokrywki zmniejsza parowanie.
Z podobnego powodu należy dodać sól do wody, która już się zagotuje. Sól zwiększa gęstość wody, a tym samym podnosi jej temperaturę wrzenia ( zaczyna wrzeć w wyższej temperaturze).
Komentarze
- W stężeniach kulinarnych wpływ soli na temperaturę wrzenia jest pomijalny.
- @ SAJ14SAJ, ty ' re absolutnie tak , ale ' jest czymś ' ' powiedz; Dodaj sól, gdy woda zacznie wrzeć.
- Właściwie powodem dodawania soli po ' wodzie, która się zagotuje, jest to, że sól może mieć nieprzyjemny wpływ na garnki .
Dodaj komentarz