Kookt water sneller met de deksel erop?
Geplaatst op januari 31, 2021 door adminWanneer water uit koud water aan de kook wordt gebracht, welk effect heeft een deksel op de kooktijd? Verhoogt of verkort het de tijd? Hoe veel? Waarom?
Opmerkingen
- Gebruik een elektrische waterkoker, het is over het algemeen veel sneller en efficiënter om water aan de kook te brengen
Antwoord
Ja, water kookt meetbaar sneller met het deksel erop.
De reden is simpel: om te koken, moet water tot het kookpunt worden verwarmd (oké, dat was duidelijk). Terwijl warmte wordt ingebracht aan de onderkant van de pot, gaat er ook warmte verloren aan de bovenkant van de pot, via drie manieren: verdampingskoeling en luchtconvectie van warmte weg van het oppervlak van het water en straling van de oppervlak (dit laatste is waarschijnlijk het minst significant).
Het is alsof je naar buiten gaat met je hoed af – je moet harder werken om warm te blijven, omdat je warmte sneller verliest. Evenzo moet de vlam energie inbrengen om de koeling aan de bovenkant van de pot te compenseren.
Met het deksel op de pot zal convectiekoeling aanzienlijk worden beperkt, omdat koele lucht niet in staat zal zijn om circuleren rechtstreeks op het oppervlak van het water om het af te koelen; stralingskoeling zal enigszins worden verminderd, omdat warmte naar het deksel moet stralen of convecteren, om vervolgens van daaruit te stralen.
Bovendien, met het deksel op de pot, kan het verdampte water niet in de kamer diffunderen of convecteren. Het zal spoedig dampdrukevenwicht bereiken en begint bijna net zo snel te condenseren als het verdampt, waarbij veel van de latente verdampingswarmte bijna even snel wordt teruggegeven als verloren gaat (het is geen volledig herstel, omdat de pot met deksel niet luchtdicht is ).
Dus de grootste afkoelingseffecten worden beperkt.
De hoed zit als het ware op de pot 🙂
Dit artikel op Mind Your Decisions toont feitelijke experimentele metingen thuis. 16 ons water koken:
De afgedekte pan kookte sneller na 4 minuten en 15 seconden. De onbedekte pan had 30 seconden extra nodig om te koken na 4 minuten en 45 seconden.
Je zult moeten beslissen of het tijdsverschil voor jou belangrijk is. Het zal je elektriciteits- of gasrekening zeker een klein bedrag verlagen.
Het is de verminderde koeling – in wezen – isolatie zoals een hoed, dat is het echte effect van het deksel.
Opmerkingen
- Probeer geen hoeden te gebruiken als alternatief voor potdeksels. #badchoices
Answer
Water verdampt aan de bovenkant van de pan, waardoor een deel van de hitte uit de pan wordt gehaald. pan. Door een deksel erop te doen, wordt de hoeveelheid verdamping verminderd.
Om een soortgelijke reden zou u zout in het water moeten doen als het al kookt. Zout verhoogt de dichtheid van het water, waardoor het kookpunt toeneemt ( het begint te koken bij een hogere temperatuur).
Opmerkingen
- Bij culinaire concentraties is het effect van het zout op het kookpunt verwaarloosbaar.
- @ SAJ14SAJ, je ' re volkomen gelijk , maar het ' is iets ' ze ' zeggen; Voeg zout toe nadat het water begint te koken.
- De reden om zout toe te voegen nadat het water ' s aan de kook zijn gekomen, is omdat zout een aantal nare dingen kan doen met potten .
Geef een reactie