A água ferve mais rápido com a tampa colocada?
On Janeiro 31, 2021 by adminAo levar água fria para ferver, que efeito uma tampa tem sobre o tempo de fervura? Aumenta ou diminui o tempo? Quantos? Por quê?
Comentários
- Use uma chaleira elétrica, geralmente é muito mais rápido e eficiente levar água para ferver
Resposta
Sim, a água fervura de forma mensurável mais rápido com a tampa fechada.
O motivo é simples: para ferver, a água deve ser aquecida até o ponto de ebulição (tudo bem, isso era óbvio). No entanto, enquanto o calor é introduzido no fundo da panela, o calor também está sendo perdido na parte superior da panela, através de três meios: resfriamento evaporativo e convecção do calor do ar para longe da superfície da água e radiação do superfície (este último é provavelmente o menos significativo).
É como sair de casa sem o chapéu – você precisa trabalhar mais para se manter aquecido, porque está perdendo calor mais rápido. Da mesma forma, a chama tem de introduzir energia para compensar o resfriamento no topo da panela.
Com a tampa da panela, o resfriamento convectivo será substancialmente reduzido, pois o ar frio não será capaz de circule diretamente na superfície da água para resfriá-la; o resfriamento radiativo será ligeiramente reduzido, porque o calor terá que irradiar ou convectar para a tampa, para então irradiar de lá.
Além disso, com a tampa da panela, a água evaporada não pode se difundir ou convectar para o ambiente. Em breve atingirá o equilíbrio da pressão de vapor e começará a condensar quase tão rápido quanto evapora, retornando muito do calor latente de evaporação quase tão rápido quanto ele é perdido (não é uma recuperação total, porque o pote com tampa não é hermético )
Assim, o maior dos efeitos de resfriamento será reduzido.
O chapéu está na panela, por assim dizer 🙂
Este artigo em Mind Your Decisions mostra medições experimentais caseiras reais. Fervendo 16 onças de água:
A panela coberta ferveu mais rápido em 4 minutos e 15 segundos. A panela descoberta levou 30 segundos extras para ferver em 4 minutos e 45 segundos.
Você terá que decidir se a diferença de fuso horário é importante para você. Certamente reduzirá um pouco sua conta de luz ou gás.
É o resfriamento reduzido – essencialmente – o isolamento como um chapéu, que é o verdadeiro efeito da tampa.
Comentários
- Não tente usar chapéus como alternativa às tampas de panelas. #badchoices
Resposta
A água evapora na parte superior da panela, tirando um pouco do calor do frigideira. Fechar a tampa reduz a quantidade de evaporação.
Por uma razão semelhante, você deve colocar sal na água quando ela já estiver fervendo. O sal aumenta a densidade da água, aumentando assim o ponto de ebulição ( começa a ferver a uma temperatura mais elevada).
Comentários
- Em concentrações culinárias, o efeito do sal no ponto de ebulição é insignificante.
- @ SAJ14SAJ, você ' re absolutamente certo , mas ' é algo ' que ' dizem; Adicione sal depois que a água começar a ferver.
- Na verdade, a razão para adicionar sal depois que a água ' ferver é porque o sal pode fazer coisas desagradáveis nas panelas .
Deixe uma resposta