Kocht Wasser bei geschlossenem Deckel schneller?
On Januar 31, 2021 by adminWelche Auswirkung hat ein Deckel auf die Kochzeit, wenn Wasser aus kaltem Wasser zum Kochen gebracht wird? Erhöht oder verringert es die Zeit? Wie viel? Warum?
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- Verwenden Sie einen Wasserkocher. Im Allgemeinen ist es viel schneller und effizienter, Wasser zum Kochen zu bringen.
Antwort
Ja, Wasser kocht bei geschlossenem Deckel messbar schneller.
Der Grund ist einfach: Um zu kochen, muss Wasser auf den Siedepunkt erhitzt werden (okay, das war offensichtlich). Während jedoch Wärme am Boden des Topfes eingeleitet wird, geht Wärme auch am oberen Ende des Topfes durch drei Mittel verloren: Verdunstungskühlung und Luftkonvektion von Wärme von der Wasseroberfläche weg und Strahlung von der Oberfläche (letzteres ist wahrscheinlich das am wenigsten signifikante).
Es ist, als würde man mit abgenommenem Hut nach draußen gehen – man muss härter arbeiten, um warm zu bleiben, weil man schneller Wärme verliert. In ähnlicher Weise muss die Flamme Energie einbringen, um die Kühlung am oberen Rand des Topfes auszugleichen.
Mit dem Deckel des Topfes wird die konvektive Kühlung erheblich eingeschränkt, da kühle Luft dies nicht kann zirkulieren direkt auf der Oberfläche des Wassers, um es abzukühlen; Die Strahlungskühlung wird geringfügig reduziert, da Wärme zum Deckel abgestrahlt oder konvektiert werden muss, um von dort aus zu strahlen.
Außerdem kann das verdampfte Wasser mit dem Deckel des Topfes nicht in den Raum diffundieren oder konvektieren. Es wird bald ein Dampfdruckgleichgewicht erreichen und fast so schnell zu kondensieren beginnen, wie es verdunstet, wobei ein Großteil der latenten Verdampfungswärme fast so schnell zurückgeführt wird, wie sie verloren geht (es ist keine vollständige Rückgewinnung, da der Topf mit Deckel nicht luftdicht ist ).
Der größte Kühleffekt wird also eingeschränkt.
Der Hut ist sozusagen auf dem Topf 🙂
Dieser Artikel unter Mind Your Decisions zeigt tatsächliche experimentelle Messungen zu Hause. Kochen von 16 Unzen Wasser:
Der abgedeckte Topf kochte schneller nach 4 Minuten und 15 Sekunden. Es dauerte zusätzliche 30 Sekunden, bis der unbedeckte Topf nach 4 Minuten und 45 Sekunden gekocht war.
Sie müssen entscheiden, ob der Zeitunterschied für Sie von Bedeutung ist. Es wird sicherlich Ihre Strom- oder Gasrechnung ein wenig senken.
Es ist die reduzierte Kühlung – im Wesentlichen – Isolierung wie ein Hut, die die wahre Wirkung des Deckels ist.
Kommentare
- Versuchen Sie nicht, Hüte als Alternative zu Topfdeckeln zu verwenden. #badchoices
Antwort
Wasser verdunstet oben in der Pfanne und nimmt einen Teil der Wärme aus der Pfanne Pfanne. Das Aufsetzen eines Deckels verringert die Verdunstungsmenge.
Aus einem ähnlichen Grund sollten Sie Salz in das Wasser geben, wenn es bereits kocht. Salz erhöht die Dichte des Wassers und erhöht somit den Siedepunkt ( es beginnt bei einer höheren Temperatur zu kochen).
Kommentare
- Bei kulinarischen Konzentrationen ist die Wirkung des Salzes auf den Siedepunkt vernachlässigbar / li>
- @ SAJ14SAJ, Sie ' sind absolut richtig , aber es ' ist etwas ' sie ' sagen: Salz hinzufügen, nachdem das Wasser zu kochen beginnt.
- Der Grund für das Hinzufügen von Salz, nachdem das Wasser ' zum Kochen gekommen ist, liegt darin, dass Salz einige böse Dinge an Töpfen
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