¿Remojar los frijoles secos antes de cocinarlos previene la flatulencia?
On noviembre 18, 2020 by adminHay todo tipo de opiniones sobre si remojar los frijoles ayuda a disminuir la flatulencia.
Algunos dicen que agregar cosas como bicarbonato de sodio, limón jugo, sal u otras cosas para el baño ayudan al efecto. Algunos dicen que sumergirlos en un baño de agua tibia es más efectivo que un baño de agua fría. Otros dicen que no hay ningún efecto. Las opiniones de los editores de columnas de comida y blogueros (¡e incluso de los usuarios de Consejos experimentados!) Parecen diferir considerablemente.
Esto me dice que puede haber poco consenso en el público en general. Pero, ¿qué dicen los científicos que estudian esto?
Tiene sentido que esto pueda ser difícil de estudiar, ya que la producción de flatulencias depende del tipo de frijol / legumbre, otros ingredientes alimentarios (por ejemplo, canela, ajo, jengibre , alimentos ricos en azufre, etc.), la dieta, la respuesta gastrointestinal individual de la persona a las sustancias químicas y la fibra, y probablemente otros factores.
He recopilado varias fuentes:
Fuentes que afirman que el remojo tiene poco o ningún efecto sobre la flatulencia
- http://www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-dont-soak-dried-beans-20140911-story.html (cita a varios expertos)
Fuentes que afirman que el remojo en agua tibia ayuda a prevenir la flatulencia
- http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1992.tb08093.x/abstract
- http://jacknorrisrd.com/part-2-soaking-beans/
Fuentes que afirman que la flatulencia no debería ser un gran problema
Fuentes que afirman que el remojo con aditivos ayuda a prevenir la flatulencia
- Un artículo del Pakistan Journal of Nutrition ( PDF ) (citado de https://cooking.stackexchange.com/a/32385/24698 )
- http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1980.tb07571.x/abstract
Otras fuentes de remojo
- ¿Qué puedo hacer para ayudar a prevenir la flatulencia de los frijoles?
- http://www.vegfamily.com/dietician/0806b.htm
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16478251
- http://www.thehealthyhomeeconomist.com/why-you-must-soak-your-beans/
¿Existe un consenso científico sobre cómo reducir la flatulencia de los frijoles y / o legumbres en general (si es posible), y si Entonces, ¿qué es?
¡Incluya varias fuentes de artículos revisados por pares en su respuesta!
Comentarios
- I No ‘ entienda lo que significa la pregunta. ¿Qué es » un consenso científico «? El objetivo de la ciencia es que consta de diferentes teorías. ¿Cuándo diría que existe un consenso? ¿Cómo le parece la evidencia de un consenso?
- @rumtscho: El objetivo de la ciencia es que las muchas ideas diferentes sobre algo convergen en una única idea a través de la observación y / o experimentación. La evidencia experimental u observacional respalda o refuta ciertas ideas, reduciendo el grupo de ideas hasta que, por lo general, solo queda una, y esta resiste la prueba del tiempo.
- Dada la cantidad de fuentes que ‘ que ha proporcionado usted mismo, creo que la respuesta a su pregunta sobre un consenso científico es un simple » no «. Yo ‘ tampoco estoy seguro de haber comprendido lo que ‘ estás preguntando. Su propia pregunta dice casi al principio que parece haber poco consenso. Dudo que haya ‘ más que un puñado de estudios revisados por pares que hayan logrado dar cuenta de todos los factores posibles sobre este tema.
- Bueno Es de esperar que esto suceda algún día, aunque por lo general solo se trata de cuestiones muy grandes y claras, al menos en nutrición (la teoría clásica de la ciencia tiende a basarse en la física, que es más fácil). ¿Significa que solo lo ve como un consenso cuando nadie en la comunidad defiende la teoría contraria? Este es uno de los criterios comunes, pero obviamente no ‘ no tenemos eso aquí.
- No estamos encontrando una definición de Consenso Científico aquí :). Responda el OP.
Responda
Me encanta esta pregunta. Fui vegetariano durante algunos años, así que investigué esta pregunta a fondo, y supongo que se podría decir que también pasé muchas horas «haciendo experimentos» …
Te veo planteando dos preguntas:
- Remojar los frijoles (posiblemente con bases, ácidos, sales, etc.) reduce la flatulencia?
- ¿Cuáles son otras formas de reducir la flatulencia?
Algunos antecedentes sobre mi método:
Cuando cocino frijoles, siempre los remojo durante más de 24 horas, ya veces hasta 3 días.Siempre los pongo en remojo en el refrigerador, solo porque comenzarán a ponerse mal si los dejo en el mostrador por más de 24 horas, y generalmente cambio el agua una vez al día. Solo les pongo sal después de que terminan de cocinar, porque soy un creyente en el cuento de viejas de que la sal rompe la piel de los frijoles.
¿Funciona?
Como siempre remojo mis frijoles, no tengo un control con el que comparar mi experiencia. Por lo tanto, no puedo decir con seguridad si el remojo reduce la flatulencia. Los artículos científicos que citas probablemente responderían mejor a esta pregunta.
Dicho esto, un método para reducir la flatulencia que estoy bastante seguro funciona, es simplemente comer más frijoles. Cuando era vegetariano, fácilmente podía consumir más de 2 libras de frijoles (secos) a la semana. Esto no me impidió tener una vida social, y no me di cuenta cualquier diferencia en la cantidad (¿o es técnicamente volumen?) de gas en comparación con cuando no comía frijoles. Recuerdo haber leído en alguna parte que esto es el resultado de cómo nuestros estómagos se adaptan a lo que comemos a largo plazo.
Y al final, tal vez flatul La presencia no es algo que debamos tratar de evitar. Como dice la vieja cancioncilla,
Frijoles frijoles, la fruta mágica
Cuanto más comes, más tocas
Cuanto más tocas , mejor te sentirás
¡Así que comamos frijoles con cada comida!
¡Palabras para vivir!
Respuesta
Estás olvidando un paso de la ciencia: la teoría. Es una mala ciencia saltar a los experimentos sin teoría. Si sabes qué causa la flatulencia : oligosacáridos: rafinosa y uno que no recuerdo, que no podemos digerir, pero nuestras bacterias sí. Creo que son solubles en agua, por lo que el remojo debería funcionar. PERO: solo si destruyes las células donde están almacenadas. Pero luego destruirías las también frijoles, supongo (creo que aquí es donde entra el refresco, es una base, por lo que ayuda a las pectinasas a romper la pectina de las paredes de las células) Así que supongo que la elección es entre frijoles empapados insípidos o pedos.
Creo que NO remojar los frijoles da el mejor sabor. robar sin refresco no servirá de mucho, es mi teoría (ver arriba). ¿Espero que esto ayude?
Comentarios
- Usted ‘ tiene razón: la teoría es importante. Lo que ‘ estoy preguntando, sin embargo, es algo de literatura científica revisada por pares que apoye una teoría u otra, y si la comunidad científica ha decidido que una teoría en particular está mejor respaldada que sus competidores.
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