요리하기 전에 마른 콩을 담그면 헛배 부름을 예방할 수 있습니까?
On 11월 18, 2020 by admin콩을 담그면 헛배 부름을 줄이는 데 도움이되는지에 대한 다양한 의견이 있습니다.
어떤 사람들은 베이킹 소다, 레몬 등을 추가한다고 말합니다. 주스, 소금 또는 다른 것들이 목욕에 도움이됩니다. 어떤 사람들은 따뜻한 물에 담그는 것이 냉수 목욕보다 더 효과적이라고 말합니다. 다른 사람들은 아무런 효과가 없다고 말합니다. 음식 칼럼 편집자와 블로거 (그리고 Seasoned Advice! 사용자까지도)의 의견은 상당히 다른 것 같습니다.
일반 대중의 의견이 거의 일치하지 않을 수 있습니다. 그러나 이것을 연구하는 과학자들은 무엇이라고 말합니까?
장창 생산은 콩 / 콩과 식물의 종류, 기타 식품 성분 (예 : 계피, 마늘, 생강)에 따라 달라지기 때문에 연구하기가 어려울 수 있습니다. , 유황이 풍부한 음식 등),식이 요법, 화학 물질 및 섬유질에 대한 개인의 GI 반응 및 기타 요인.
여러 출처를 수집했습니다.
물에 몸을 담근다 고 주장하는 출처는 자만심에 거의 또는 전혀 영향을 미치지 않습니다.
온수에 몸을 담그면 헛배 부름을 예방하는 데 도움이된다고 주장하는 출처
- http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1992.tb08093.x/abstract
- http://jacknorrisrd.com/part-2-soaking-beans/
자만심이 큰 문제가되어서는 안된다고 주장하는 출처
첨가물에 담그면 헛배 부름을 예방하는 데 도움이된다고 주장하는 출처
- 파키스탄 영양 저널 ( PDF )의 기사 (에서 인용 https://cooking.stackexchange.com/a/32385/24698 )
- http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1980.tb07571.x/abstract
기타 담그는 소스
- 콩의 헛배 부름을 방지하려면 어떻게해야합니까?
- http://www.vegfamily.com/dietician/0806b.htm
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16478251
- http://www.thehealthyhomeeconomist.com/why-you-must-soak-your-beans/
일반적으로 콩 및 / 또는 콩과 식물 (가능한 경우)의 헛배 부름을 줄이는 방법에 대한 과학적 합의 가 있습니까? 그래서 무엇입니까?
답변에 피어 리뷰 기사에 대한 여러 출처를 포함하십시오!
댓글
- I 질문의 의미를 ' 이해하지 마십시오. " 과학적 합의 " 란 무엇입니까? 과학의 요점은 그것이 다른 이론으로 구성되어 있다는 것입니다. 합의가 언제 존재한다고 말하겠습니까? 합의에 대한 증거는 어떻게 생겼나요?
- @rumtscho : 과학의 요점은 무엇인가에 대한 다양한 아이디어가 단일 아이디어로 수렴된다는 것입니다. 관찰 및 / 또는 실험을 통해. 실험적 또는 관찰 적 증거는 특정 아이디어를지지하거나 반박하여 일반적으로 아이디어가 하나만 남을 때까지 아이디어 풀을 좁 히며 이는 시간의 시험을 의미합니다.
- 소스 수를 고려하면 ' 스스로 제공했습니다. 과학적 합의에 대한 귀하의 질문에 대한 답은 간단한 " 아니요 "라고 생각합니다. 나는 ' 당신이 요청한 것을 ' 확실하지 않습니다. 귀하의 질문은 시작 부분에 거의 합의가없는 것처럼 보입니다. 이 주제에 대해 가능한 모든 요인을 설명 할 수있는 소수의 동료 검토 연구가 '보다 더 많지 않은 것 같습니다.
- 글쎄요. , 바라건대 이런 일이 언젠가 일어날 수 있지만, 적어도 영양에 있어서는 일반적으로 매우 크고 명확한 문제에 관한 것입니다 (고전 과학 이론은 물리학에 기반을 두는 경향이 있습니다). 커뮤니티의 아무도 반대 이론을 옹호하지 않을 때만 합의로 간주한다는 의미입니까? 이것은 일반적인 기준 중 하나이지만 ' 여기에는 해당 항목이 없습니다.
- 여기에서는 과학적 합의에 대한 정의를 찾을 수 없습니다. :). OP에 답해주세요.
답변
이 질문이 마음에 듭니다. 저는 몇 년 동안 채식주의 자 였기 때문에이 질문을 너무 철저히 조사했고 “실험을 실행”하는 데에도 많은 시간을 보냈다고 말할 수있을 것 같습니다 …
두 가지 질문을 던지는 것을 봅니다.
- 콩을 담그면 (아마도 염기, 산, 소금 등이 첨가 된) 자만심이 감소합니까?
- 자만심을 줄이는 다른 방법은 무엇입니까?
제 방법에 대한 배경 지식 :
콩을 요리 할 때는 항상 24 시간 이상 담가 둡니다. 그리고 때로는 3 일까지.나는 항상 냉장고에 담근다. 24 시간 이상 카운터에두면 펑키 해지기 시작하기 때문이다. 보통 하루에 한 번 물을 갈아 준다. 나는 소금이 콩 껍질을 깨뜨린다는 노부부 이야기를 믿기 때문에 요리를 마친 후에 만 소금을 뿌립니다.
그런데, 저는 헛배 음을 줄이는 방법입니다. 꽤 자신감있는 일은 그냥 더 많은 콩을 먹는 것입니다. 제가 채식주의 자 였을 때는 일주일에 2 파운드가 넘는 (마른) 콩을 쉽게 섭취 할 수있었습니다. 이것은 제가 사회 생활을하는 데 방해가되지 않는 것이 아닙니다. 콩을 먹지 않았을 때와 비교했을 때 가스의 양 (또는 기술적으로 양)의 차이가 있습니다. 이것은 우리의 위장이 장기간에 걸쳐 먹는 음식에 어떻게 적응하는지에 대한 결과를 읽은 것을 기억합니다.
그리고 결국에는 따라서 우리가 피해야 할 것이 아닙니다. 옛날 이야기가 진행됨에 따라
마법의 열매 인 콩콩
더 많이 먹을수록 더 많이 툽
더 많이 툽니다 , 기분이 좋아질수록
매 끼니마다 콩을 드세요!
참으로 살아가는 말!
답변
당신은 과학의 한 단계 인 이론을 잊고 있습니다. 이론없이 실험으로 뛰어 드는 것은 나쁜 과학입니다. 자만심의 원인을 알고 있다면 : 올리고당 류 : 라피노스와 제가 기억할 수없는 것, 우리는 소화는 못하지만 박테리아는 소화 할 수 있습니다. 이것들은 수용성이라서 담그는 것이 효과가 있다고 생각합니다.하지만 저장되어있는 세포를 파괴하는 경우에만. 콩도 그렇다고 생각합니다 (소다가 들어가는 곳이라고 생각합니다.베이스이기 때문에 펙 티나 아제가 세포벽의 펙틴을 분해하는 데 도움이됩니다.) 그래서 선택은 축축한 맛없는 콩 또는 방귀 중에서 선택하는 것 같습니다.
콩을 전혀 담그지 않으면 가장 좋은 맛이 나는 것 같습니다. 소다없이 오크로 만드는 것은 내 이론입니다 (위 참조). 도움이 되셨나요?
댓글
- 당신이 ' 맞습니다. 이론이 중요합니다. 그러나 제가 ' 요구하는 것은 한 이론 또는 다른 이론을 뒷받침하는 일부 과학적 동료 검토 문헌과 과학계가 특정 이론을 더 잘 지원한다고 결정했는지 여부입니다. 경쟁사보다.
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