Molhar o feijão antes de cozinhar evita a flatulência?
On Novembro 18, 2020 by adminExistem todos os tipos de opiniões sobre se molhar os grãos ajuda ou não a diminuir a flatulência.
Alguns dizem que adicionar coisas como bicarbonato de sódio, limão suco, sal ou outras coisas no banho ajudam no efeito. Alguns dizem que mergulhá-los em um banho de água morna é mais eficaz do que um banho de água fria. Outros dizem que não há efeito algum. As opiniões dos editores de colunas de alimentos e blogueiros (e até mesmo dos usuários do Seasoned Advice!) Parecem divergir consideravelmente.
Isso me diz que pode haver pouco consenso no público em geral. Mas o que dizem os cientistas que estudam isso?
Faz sentido que isso possa ser difícil de estudar, uma vez que a produção de flatulência depende do tipo de feijão / leguminosa, outros ingredientes alimentares (por exemplo, canela, alho, gengibre , alimentos ricos em enxofre, etc.), dieta, resposta GI individual da pessoa a produtos químicos e fibras e provavelmente outros fatores.
Eu coletei uma série de fontes:
Fontes que alegam que a imersão tem pouco / nenhum efeito sobre a flatulência
- http://www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-dont-soak-dried-beans-20140911-story.html (cita vários especialistas)
Fontes alegando que a imersão em água quente ajuda a prevenir a flatulência
- http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1992.tb08093.x/abstract
- http://jacknorrisrd.com/part-2-soaking-beans/
Fontes que afirmam que a flatulência não deve “ser um grande negócio
Fontes alegando que imersão em aditivos ajuda a prevenir flatulência
- Um artigo do Pakistan Journal of Nutrition ( PDF ) (citado em https://cooking.stackexchange.com/a/32385/24698 )
- http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1980.tb07571.x/abstract
Outras fontes de imersão
- O que posso fazer para ajudar a prevenir a flatulência dos grãos?
- http://www.vegfamily.com/dietician/0806b.htm
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16478251
- http://www.thehealthyhomeeconomist.com/why-you-must-soak-your-beans/
Existe um consenso científico sobre como reduzir a flatulência de feijão e / ou leguminosas em geral (se possível) e se então, o que é?
Por favor, inclua várias fontes para artigos revisados por pares em sua resposta!
Comentários
- I não ‘ não entenda o que a pergunta significa. O que é ” um consenso científico “? O ponto principal da ciência é que consiste em diferentes teorias. Quando você diria que existe um consenso? Como as evidências de um consenso parecem para você?
- @rumtscho: O ponto principal da ciência é que as muitas ideias diferentes sobre algo convergem para uma única ideia por meio de observação e / ou experimentação. Evidências experimentais ou observacionais apóiam ou refutam certas ideias, estreitando o conjunto de ideias até que geralmente apenas uma ideia permaneça, e isso resiste ao teste do tempo.
- Dado o número de fontes que você ‘ Já que você se forneceu, acho que a resposta à sua pergunta sobre um consenso científico é um simples ” não “. Eu ‘ não tenho certeza se entendi o que você ‘ está perguntando. Sua própria pergunta afirma, perto do início, que parece haver pouco consenso. Duvido que ‘ tenha havido mais do que um punhado de estudos revisados por pares que conseguiram dar conta de todos os fatores possíveis neste tópico.
- Bem , espero que isso aconteça algum dia, embora geralmente se trate apenas de questões muito grandes e bem definidas, pelo menos em nutrição (a teoria clássica da ciência tende a se basear na física, o que é mais fácil). Isso significa que você só vê isso como um consenso quando ninguém na comunidade defende a teoria oposta? Este é um dos critérios comuns, mas obviamente não ‘ o temos aqui.
- Não estamos encontrando uma definição de Consenso Científico aqui :). Responda à OP.
Resposta
Adorei essa pergunta. Fui vegetariano por alguns anos, então pesquisei muito profundamente esta questão, e acho que você poderia dizer que também passei muitas horas “fazendo experiências” …
Vejo você fazendo duas perguntas:
- Embeber feijão (possivelmente com adição de bases, ácidos, sais, etc) reduz a flatulência?
- Quais são as outras maneiras de reduzir a flatulência?
Algumas informações sobre meu método:
Quando eu cozinho feijão, sempre os deixo de molho por mais de 24 horas, e às vezes até 3 dias.Sempre os coloco de molho na geladeira – só porque eles começam a ficar estragados se deixados na bancada por mais de 24 horas – e geralmente troco a água uma vez por dia. Eu só os salguei depois que terminaram de cozinhar, porque acredito na a velha lenda de que o sal quebra as cascas dos grãos.
Funciona?
Porque eu sempre embebe meus grãos, eu não tenho um controle com o qual comparar minha experiência. Portanto, não posso dizer com segurança se a imersão reduz a flatulência. Os artigos científicos que você cita provavelmente responderiam melhor a essa pergunta.
Dito isso, um método de redução da flatulência que eu sou funciona bastante confiante, é apenas comer mais feijão! Quando eu era vegetariano, eu podia facilmente comer mais de 2 libras de feijão (seco) por semana. Isso não me impedia de ter uma vida social, e eu não percebi qualquer diferença na quantidade (ou é tecnicamente o volume?) de gás em comparação com quando eu não comia feijão. Lembro-me de ter lido em algum lugar que isso é o resultado de como nossos estômagos se adaptam ao que comemos a longo prazo.
E no final, talvez flatul não é algo que devemos tentar evitar. Como vai a velha cantiga,
Feijão, a fruta mágica
Quanto mais você come, mais você toot
Quanto mais você toot , melhor você se sentirá
Então vamos comer feijão em todas as refeições!
Palavras para viver de verdade!
Resposta
Você está se esquecendo de uma etapa da ciência: teoria. É má ciência pular para experimentos sem teoria. Se você sabe o que causa a flatulência : oligossacarídeos: rafinose e um que não me lembro, que não podemos digerir, mas nossas bactérias podem. Acho que são solúveis em água, então a imersão deve funcionar. MAS: somente se você destruir as células onde estão armazenadas. Mas então você destruiria o feijão também, eu acho (acho que é aqui que entra o refrigerante, é uma base, então ajuda as pectinases a quebrar a pectina das paredes das células). Então eu acho que a escolha é entre feijões encharcados e sem gosto ou peidos.
NÃO encharcar os grãos dá o melhor sabor, eu acho. Beber sem refrigerante não adianta muito, é minha teoria (veja acima). Espera que isso ajude?
Comentários
- Você ‘ está certo: a teoria é importante. O que eu ‘ estou pedindo, no entanto, é por alguma literatura científica revisada por pares que apoiaria uma teoria ou outra, e se a comunidade científica decidiu que uma determinada teoria é mais bem fundamentada do que seus concorrentes.
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