Czy moczenie suchej fasoli przed gotowaniem zapobiega wzdęciom?
On 18 listopada, 2020 by adminIstnieją różne opinie na temat tego, czy moczenie fasoli pomaga zmniejszyć wzdęcia.
Niektórzy mówią, że dodawanie rzeczy takich jak soda oczyszczona, cytryna sok, sól lub inne rzeczy do kąpieli wzmacniają efekt. Niektórzy twierdzą, że moczenie ich w ciepłej wodzie jest skuteczniejsze niż kąpiel w zimnej wodzie. Inni mówią, że nie ma żadnego efektu. Zdaje się, że opinie redaktorów rubryk poświęconych jedzeniu i blogerów (a nawet użytkowników Sezonowanych porad!) Znacznie się różnią.
To mówi mi, że opinia publiczna może być niewielka. Ale co mówią naukowcy, którzy to badają?
To ma sens, że może to być trudne do zbadania, ponieważ powstawanie wzdęć zależy od rodzaju fasoli / roślin strączkowych, innych składników żywności (np. Cynamonu, czosnku, imbiru , pokarmy bogate w siarkę itp.), dietę, indywidualną reakcję przewodu pokarmowego danej osoby na chemikalia i błonnik i prawdopodobnie inne czynniki.
Zebrałem wiele źródeł:
Źródła twierdzące, że przemoczenie ma niewielki wpływ na wzdęcia / nie ma go wcale
- http://www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-dont-soak-dried-beans-20140911-story.html (cytuje kilku ekspertów)
Źródła twierdzą, że moczenie ciepłej wody pomaga zapobiegać wzdęciom
- http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1992.tb08093.x/abstract
- http://jacknorrisrd.com/part-2-soaking-beans/
Źródła twierdzące, że wzdęcia nie powinny być problemem
Źródła twierdzą, że moczenie dodatkami pomaga zapobiegać wzdęciom
- Artykuł z Pakistan Journal of Nutrition ( PDF ) (cytowany z https://cooking.stackexchange.com/a/32385/24698 )
- http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1980.tb07571.x/abstract
Inne źródła moczenia
- Co mogę zrobić, aby zapobiec wzdęciom z fasoli?
- http://www.vegfamily.com/dietician/0806b.htm
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16478251
- http://www.thehealthyhomeeconomist.com/why-you-must-soak-your-beans/
Czy istnieje naukowy konsensus co do tego, jak ogólnie ograniczyć wzdęcia z fasoli i / lub roślin strączkowych (jeśli to możliwe) i czy więc co to jest?
W swojej odpowiedzi podaj wiele źródeł artykułów recenzowanych!
Komentarze
- I nie ' nie rozumiem, co oznacza pytanie. Co to jest ” naukowy konsensus „? Cały sens nauki polega na tym, że składa się ona z różnych teorii. Kiedy powiedziałbyś, że istnieje konsensus? Jak wyglądają dowody na konsensus?
- @rumtscho: Cały sens nauki polega na tym, że wiele różnych pomysłów na coś zbiegają się w pojedynczą ideę poprzez obserwację i / lub eksperymenty. Dowody eksperymentalne lub obserwacyjne potwierdzają lub obalają pewne pomysły, zawężając pulę pomysłów, aż zwykle pozostaje tylko jeden pomysł, co wytrzymuje próbę czasu.
- Biorąc pod uwagę liczbę źródeł, które ' zapewniliście sobie, myślę, że odpowiedź na pytanie dotyczące konsensusu naukowego to proste ” nie „. ' Nie jestem pewien, czy dostaję to, o co ' pytasz. Twoje własne pytanie na początku mówi, że nie ma konsensusu. Wątpię, by było ' więcej niż garść recenzowanych badań, w których udało się wyjaśnić wszystkie możliwe czynniki na ten temat.
- Cóż , miejmy nadzieję, że kiedyś to się stanie, chociaż zwykle chodzi tylko o bardzo duże i jasne kwestie, przynajmniej w żywieniu (klasyczna teoria nauki opiera się na fizyce, co jest łatwiejsze). Czy to oznacza, że postrzegasz to jako konsensus tylko wtedy, gdy nikt w społeczności nie broni przeciwnej teorii? Jest to jedno z powszechnych kryteriów, ale oczywiście nie ' tego tutaj nie mamy.
- Nie znajdujemy tutaj definicji konsensusu naukowego :). Odpowiedz na OP.
Odpowiedź
Uwielbiam to pytanie. Byłem wegetarianinem przez kilka lat, więc zbyt dokładnie zbadałem to pytanie i myślę, że można powiedzieć, że spędziłem również wiele godzin na „przeprowadzaniu eksperymentów” …
Widzę, że zadajesz dwa pytania:
- Czy moczenie fasoli (prawdopodobnie z dodatkiem zasad, kwasów, soli itp.) zmniejsza wzdęcia?
- Jakie są inne sposoby na zmniejszenie wzdęć?
Podstawowe informacje o mojej metodzie:
Kiedy gotuję fasolę, zawsze moczy ją na ponad 24 godziny, a czasami nawet do 3 dni.Zawsze moczę je w lodówce – tylko dlatego, że zaczną robić się fajne, jeśli zostaną pozostawione na blacie przez ponad 24 godziny – i zwykle zmieniam wodę raz dziennie. Solę je tylko po skończeniu gotowania, ponieważ wierzę w opowieść starych żon, że sól rozbija skórki fasoli.
Czy to działa?
Ponieważ zawsze moczyłem fasolę, nie mam kontrolę, z którą mogę porównać moje doświadczenie. Dlatego nie mogę z całą pewnością powiedzieć, czy moczenie zmniejsza wzdęcia. Cytowane artykuły naukowe prawdopodobnie lepiej odpowiedzą na to pytanie.
Biorąc to pod uwagę, metoda zmniejszania wzdęć, którą jestem dość pewna siebie działa, to po prostu jeść więcej fasoli! Kiedy byłem wegetarianinem, mogłem z łatwością zjadać ponad 2 funty (suchej) fasoli tygodniowo. Nie przeszkadzało mi to w prowadzeniu życia towarzyskiego i nie zauważyłem jakakolwiek różnica w ilości (a może technicznie objętości?) gazu w porównaniu z sytuacją, gdy nie jadłem fasoli. Pamiętam, że czytałem gdzieś, że jest to wynikiem tego, jak nasze żołądki przystosowują się do tego, co jemy w dłuższej perspektywie.
I na koniec może wzdęcia ence nie jest czymś, czego powinniśmy unikać. Zgodnie ze starym ditty
Fasola, magiczny owoc
Im więcej jesz, tym więcej ćwiczysz
Im więcej ćwiczysz , tym lepiej się czujesz
Więc jedzmy fasolę do każdego posiłku!
Słowa, którymi warto żyć!
Odpowiedź
Zapominasz o jednym etapie nauki: teorii. Skakanie do eksperymentów bez teorii to zła nauka. Jeśli wiesz, co powoduje wzdęcia : oligosacharydy: rafinoza i jeden, którego nie pamiętam, nie możemy strawić, ale nasze bakterie mogą. Myślę, że są rozpuszczalne w wodzie, więc namaczanie powinno działać. ALE: tylko jeśli zniszczysz komórki, w których są przechowywane. Ale wtedy zniszczyłbyś myślę, że również fasola (myślę, że to tutaj pojawia się soda, jest bazą, więc pomaga pektynazom rozbijać pektyny w ścianach komórek) .Więc myślę, że wybór jest między rozmoczoną, pozbawioną smaku fasolą lub pierdami.
Wydaje mi się, że wcale nie moczenie fasoli daje najprzyjemniejszy smak Według mojej teorii dąb bez sody niewiele da (patrz wyżej). Mam nadzieję, że to pomoże?
Komentarze
- Ty ' masz rację: teoria jest ważna. ' pytam jednak o jakąś naukową, recenzowaną literaturę, która wspierałaby tę czy inną teorię, oraz czy społeczność naukowa zdecydowała, że dana teoria jest lepiej uzasadniona niż jego konkurenci.
Dodaj komentarz