Le trempage des haricots secs avant la cuisson empêche-t-il les flatulences?
On novembre 18, 2020 by adminIl y a toutes sortes dopinions sur la question de savoir si le trempage des haricots aide ou non à réduire les flatulences.
Certains disent ajouter des choses comme le bicarbonate de soude, le citron le jus, le sel ou dautres choses dans le bain contribuent à leffet. Certains disent que les tremper dans un bain deau chaude est plus efficace quun bain deau froide. Dautres disent quil ny a aucun effet. Les opinions des rédacteurs en chef et des blogueurs sur lalimentation (et même des utilisateurs de Seasoned Advice!) Semblent diverger considérablement.
Cela me dit quil pourrait y avoir peu de consensus dans le grand public. Mais que disent les scientifiques qui étudient cela?
Il est logique que cela puisse être difficile à étudier, car la production de flatulences dépend du type de haricot / légumineuse, dautres ingrédients alimentaires (par exemple la cannelle, lail, le gingembre , aliments riches en soufre, etc.), le régime alimentaire, la réponse IG individuelle de la personne aux produits chimiques et aux fibres, et probablement dautres facteurs.
Jai recueilli un certain nombre de sources:
Sources affirmant que le trempage a peu ou pas deffet sur les flatulences
- http://www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-dont-soak-dried-beans-20140911-story.html (cite plusieurs experts)
Sources affirmant que le trempage dans leau chaude aide à prévenir les flatulences
- http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1992.tb08093.x/abstract
- http://jacknorrisrd.com/part-2-soaking-beans/
Sources affirmant que les flatulences ne devraient « pas être un gros problème
Sources affirmant que le trempage avec des additifs aide à prévenir les flatulences
- Un article du Pakistan Journal of Nutrition ( PDF ) (extrait de https://cooking.stackexchange.com/a/32385/24698 )
- http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1980.tb07571.x/abstract
Autres sources de trempage
- Que puis-je faire pour éviter les flatulences des haricots?
- http://www.vegfamily.com/dietician/0806b.htm
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16478251
- http://www.thehealthyhomeeconomist.com/why-you-must-soak-your-beans/
Existe-t-il un consensus scientifique sur la manière de réduire les flatulences causées par les haricots et / ou les légumineuses en général (si possible), et si Alors, quest-ce que cest?
Veuillez inclure plusieurs sources darticles évalués par des pairs dans votre réponse!
Commentaires
- I ne ‘ pas comprendre ce que signifie la question. Quest-ce que » un consensus scientifique « ? Lintérêt de la science est quelle se compose de différentes théories. Quand diriez-vous quil existe un consensus? À quoi ressemblent les preuves dun consensus pour vous?
- @rumtscho: Lintérêt de la science est que les nombreuses idées différentes sur quelque chose convergent vers une idée unique par lobservation et / ou lexpérimentation. Des preuves expérimentales ou dobservation soutiennent ou réfutent certaines idées, réduisant le pool didées jusquà ce quil ne reste généralement quune seule idée, et cela résiste à lépreuve du temps.
- Compte tenu du nombre de sources que vous ‘ vous avez fourni, je pense que la réponse à votre question sur un consensus scientifique est un simple » no « . Je ‘ ne suis pas sûr d’obtenir ce que vous ‘ demandez non plus. Votre propre question indique, vers le début, quil semble y avoir peu de consensus. Je doute quil y ait ‘ plus quune poignée détudes évaluées par des pairs qui ont réussi à rendre compte de tous les facteurs possibles sur ce sujet.
- Eh bien Jespère que cela se produira un jour, bien quil ne sagisse généralement que de questions très importantes et très claires, du moins en nutrition (la théorie classique de la science a tendance à être basée sur la physique, ce qui est plus facile). Cela signifie-t-il que vous ne le voyez comme un consensus que lorsque personne dans la communauté ne défend la théorie opposée? Cest lun des critères communs, mais nous navons évidemment pas ‘ ici.
- Nous ne trouvons pas de définition du consensus scientifique ici :). Veuillez répondre à lOP.
Réponse
Jadore cette question. Jai été végétarienne pendant quelques années, donc jai trop étudié cette question, et je suppose que vous pourriez dire que jai également passé de nombreuses heures à « faire des expériences » …
Je vous vois poser deux questions:
- Le trempage des haricots (éventuellement avec des bases, des acides, des sels, etc. ajoutés) réduit-il les flatulences?
- Quels sont les autres moyens de réduire les flatulences?
Quelques informations générales sur ma méthode:
Quand je cuisine des haricots, je les fais toujours tremper pendant plus de 24 heures, et parfois aussi longtemps que 3 jours.Je les fais toujours tremper dans le réfrigérateur – simplement parce quelles commenceront à devenir géniales si elles sont laissées sur le comptoir pendant plus de 24 heures – et je change généralement leau une fois par jour. Je ne les sale quune fois la cuisson terminée, car je crois en le vieux conte dépouses selon lequel le sel brise les peaux de haricots.
Est-ce que ça marche?
Parce que je toujours tremper mes haricots, je ne « t avoir un contrôle auquel comparer mon expérience. Je ne peux donc pas dire avec certitude si le trempage réduit les flatulences. Les articles scientifiques que vous citez répondraient probablement mieux à cette question.
Cela étant dit, une méthode de réduction des flatulences que je suis fonctionne assez confiant, cest simplement manger plus de haricots! À lépoque où jétais végétarien, je pouvais facilement consommer plus de 2 lb de haricots secs par semaine. Cela ne mempêchait pas davoir une vie sociale, et je ne le remarquais pas toute différence de quantité (ou est-ce techniquement de volume?) de gaz par rapport au moment où je ne mangeais pas de haricots. Je me souviens avoir lu quelque part que cela résulte de la façon dont notre estomac sadapte à ce que nous mangeons sur le long terme.
Et à la fin, peut-être flatul Nous ne devrions pas essayer d’éviter la réalité. Comme le dit la vieille chansonnette,
Les haricots, le fruit magique
Plus vous mangez, plus vous en faites
Plus vous en faites , mieux vous vous sentez
Alors mangeons des haricots à chaque repas!
Des mots à vivre!
Réponse
Vous oubliez une étape de la science: la théorie. Cest une mauvaise science de passer à des expériences sans théorie. Si vous savez ce qui cause les flatulences : oligosaccharides: raffinose et un dont je ne me souviens pas, que nous ne pouvons pas digérer mais nos bactéries le peuvent. Je pense que ce sont solubles dans leau, donc le trempage devrait fonctionner. MAIS: seulement si vous détruisez les cellules où elles sont stockées. Mais alors vous détruiriez le haricot aussi, je suppose (je pense que cest là que le soda entre en jeu, cest une base, donc ça aide les pectinases à briser la pectine des parois des cellules). Donc je suppose que le choix est entre des haricots ou des pets détrempés sans goût.
NE PAS tremper vos haricots du tout donne le meilleur goût, je pense. oaking sans soda ne fera pas grand-chose, est ma théorie (voir ci-dessus). Jespère que cela vous aidera?
Commentaires
- Vous ‘ avez raison: la théorie est importante. Ce que je ‘ m demande, cependant, cest une littérature scientifique évaluée par des pairs qui soutiendrait une théorie ou une autre, et si la communauté scientifique a décidé quune théorie particulière est mieux soutenue que ses concurrents.
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