調理前に乾燥豆を浸すことは鼓腸を防ぎますか?
On 11月 18, 2020 by admin豆を浸すことで鼓腸を減らすことができるかどうかについては、さまざまな意見があります。
重曹、レモンなどを追加すると言う人もいます。お風呂にジュース、塩、または他のものが効果を助けます。冷水浴よりも温水浴に浸す方が効果的だという人もいます。他の人は何の効果もないと言います。フードコラムの編集者やブロガー(そしてSeasoned Adviceのユーザーでさえ!)の意見はかなり異なっているようです。
これは、一般の人々のコンセンサスがほとんどない可能性があることを示しています。しかし、これを研究する科学者は何と言いますか?
鼓腸の生成は豆/マメ科植物、他の食品成分(シナモン、ニンニク、生姜など)の種類に依存するため、これを研究するのは難しいかもしれません。 、硫黄が豊富な食品など)、食事、化学物質や繊維に対する個人のGI反応、およびおそらく他の要因。
私は多くの情報源を収集しました:
浸すことは鼓腸にほとんど/まったく影響を与えないと主張する情報源
温水に浸すことは鼓腸を防ぐのに役立つと主張する情報源
- http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1992.tb08093.x/abstract
- http://jacknorrisrd.com/part-2-soaking-beans/
鼓腸は大したことではないと主張する情報源
添加物に浸すと主張する情報源は、鼓腸を防ぐのに役立ちます
- パキスタンジャーナルオブニュートリションの記事( PDF )( <から引用div id = "51111e5dc7">
)
その他の浸漬源
- 豆類の鼓腸を防ぐために何ができますか?
- http://www.vegfamily.com/dietician/0806b.htm
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16478251
- http://www.thehealthyhomeeconomist.com/why-you-must-soak-your-beans/
一般的に豆やマメ科植物からの鼓腸を減らす方法について科学的コンセンサスはありますか(可能な場合)、それで、それは何ですか?
あなたの答えに査読された記事への複数の情報源を含めてください!
コメント
- I '質問の意味を理解していない。 "科学的コンセンサス"とは何ですか?科学の要点は、それが異なる理論で構成されているということです。コンセンサスが存在するといつ言いますか?コンセンサスの証拠はあなたにとってどのように見えますか?
- @rumtscho:科学の全体的なポイントは、何かについての多くの異なるアイデアが単一のアイデアに収束するということです観察および/または実験を通じて。実験的または観察的な証拠は、特定のアイデアを支持または反駁し、通常は1つのアイデアだけが残るまでアイデアのプールを絞り込みます。これは、時の試練に耐えます。
- ソースの数を考えると'自分自身を提供しましたが、科学的コンセンサスに関するあなたの質問への答えは、単純な" no "だと思います。 'あなたが'求めているものが得られるかどうかわかりません。あなた自身の質問は、最初の方で、コンセンサスがほとんどないように見えると述べています。 'が、このトピックで考えられるすべての要因を説明することができた、ピアレビューされた研究がほんの一握りしかなかったとは思えません。
- まあ、うまくいけば、これはいつか起こるでしょうが、それは通常、少なくとも栄養学では非常に大きく明確な問題についてのみです(古典的な科学理論は物理学に基づいている傾向があり、それはより簡単です)。コミュニティの誰も反対の理論を擁護しないときだけ、あなたはそれをコンセンサスとして見るということですか?これはコモンクライテリアの1つですが、明らかに'ここにはありません。
- ここでは科学的コンセンサスの定義が見つかりません:)。 OPに回答してください。
回答
この質問が大好きです。私は数年間ベジタリアンだったので、この質問を徹底的に調査しました。「実験の実行」にも何時間も費やしたと言えるでしょう…
2つの質問を投げかけているようです。
- 豆を(おそらく塩基、酸、塩などを加えて)浸すと鼓腸が軽減されますか?
- 鼓腸を軽減する他の方法は何ですか?
私の方法の背景:
豆を調理するときは、常に24時間以上浸します。時には3日もかかります。カウンターに24時間以上置いておくとファンキーになり始めるので、いつも冷蔵庫に浸しておきます。普段は1日1回水を交換しています。私は塩が豆の皮を壊すという老婆の話を信じているので、料理が終わってから塩をかけるだけです。
動作しますか?
私は常に豆を浸しているので、しません私の経験を比較するためのコントロールがあります。したがって、浸すことで鼓腸が減少するかどうかを自信を持って言うことはできません。あなたが引用する科学記事は、おそらくこの質問に答える方がよいでしょう。
そうは言っても、私は鼓腸を減らす方法です。かなり自信のある仕事は、もっと豆を食べることです!私が菜食主義者だった頃、私は週に2ポンド以上の(乾燥した)豆を簡単に通り抜けることができました。これは私が社会生活を送ることを妨げませんでした、そして私は気づきませんでした豆を食べなかったときと比べて、ガスの量(または技術的には量ですか?)に違いがあります。どこかで読んだことを覚えています。これは、私たちの胃が長期的に食べるものにどのように適応したかによるものです。
そして最後に、おそらくおならenceは私たちが避けようとしているべきものではありません。古いものが進むにつれて、
豆豆、魔法の果実
食べるほど、より多くの物を飲みます
より多くの物を飲みます、気分が良くなる
だから、毎食豆を食べましょう!
確かに生きる言葉!
回答
科学の一歩、理論を忘れています。理論なしで実験に飛び込むのは悪い科学です。何が鼓腸の原因かを知っているなら:オリゴ糖:ラフィノースと私が覚えていないもの、私たちは消化できませんが、私たちの細菌は消化できます。これらは水溶性だと思うので、浸すことはうまくいくはずです。しかし:あなたがそれらが保存されている細胞を破壊する場合にのみ。豆もそうだと思います(これがソーダの出番であり、ベースであるため、ペクチナーゼが細胞壁のペクチンを分解するのに役立ちます)。したがって、選択はねばねばした味のない豆かおならのどちらかだと思います。
豆をまったく浸さないことで、最高の味が得られると思います。ソーダなしのオークはあまり効果がない、というのが私の理論です(上記参照)。これがお役に立てば幸いですか?
コメント
- あなた'正解です。理論は重要です。ただし、'が求めているのは、ある理論または別の理論をサポートする科学的な査読済みの文献と、科学コミュニティが特定の理論をより適切にサポートすると決定したかどうかです。競合他社よりも。
コメントを残す