Mettere in ammollo i fagioli secchi prima della cottura previene la flatulenza?
Su Novembre 18, 2020 da adminCi sono tutti i tipi di opinioni sul fatto che lammollo dei fagioli aiuti o meno a ridurre la flatulenza.
Alcuni dicono che aggiungere cose come bicarbonato di sodio, limone succo di frutta, sale o altre cose per il bagno aiutano leffetto. Alcuni dicono che immergerli in un bagno di acqua calda è più efficace di un bagno di acqua fredda. Altri dicono che non cè alcun effetto. Le opinioni dei redattori di colonne di cibo e dei blogger (e persino degli utenti di Seasoned Advice!) Sembrano divergere notevolmente.
Questo mi dice che potrebbe esserci poco consenso nel pubblico in generale. Ma cosa dicono gli scienziati che studiano questo?
Ha senso che questo possa essere difficile da studiare, poiché la produzione di flatulenza dipende dal tipo di fagioli / legumi, altri ingredienti alimentari (ad esempio cannella, aglio, zenzero , cibi ricchi di zolfo, ecc.), dieta, risposta gastrointestinale individuale della persona a sostanze chimiche e fibre e probabilmente altri fattori.
Ho raccolto una serie di fonti:
Fonti che affermano che lammollo ha un effetto minimo / nullo sulla flatulenza
- http://www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-dont-soak-dried-beans-20140911-story.html (cita diversi esperti)
Fonti che affermano che lammollo in acqua calda aiuta a prevenire la flatulenza
- http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1992.tb08093.x/abstract
- http://jacknorrisrd.com/part-2-soaking-beans/
Fonti che affermano che la flatulenza non dovrebbe “essere un grosso problema
Fonti che affermano che lammollo con additivi aiuta a prevenire la flatulenza
- Un articolo del Pakistan Journal of Nutrition ( PDF ) (citato da https://cooking.stackexchange.com/a/32385/24698 )
- http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1980.tb07571.x/abstract
Altre fonti di ammollo
- Cosa posso fare per prevenire la flatulenza dai fagioli?
- http://www.vegfamily.com/dietician/0806b.htm
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16478251
- http://www.thehealthyhomeeconomist.com/why-you-must-soak-your-beans/
Esiste un consenso scientifico su come ridurre la flatulenza da fagioli e / o legumi in generale (se possibile) e se allora, che cosè?
Includi più fonti per articoli sottoposti a revisione paritaria nella tua risposta!
Commenti
- I don ‘ per capire cosa significa la domanda. Che cosè ” un consenso scientifico “? Il punto centrale della scienza è che consiste di teorie differenti . Quando diresti che esiste un consenso? Che aspetto hanno per te le prove di un consenso?
- @rumtscho: Il punto centrale della scienza è che le molte idee diverse su qualcosa convergono in unidea singola attraverso losservazione e / o la sperimentazione. Le prove sperimentali o osservative supportano o confutano determinate idee, restringendo il pool di idee fino a quando di solito rimane solo unidea, e questo resiste alla prova del tempo.
- Dato il numero di fonti, ‘ Me lo sei fornito, penso che la risposta alla tua domanda su un consenso scientifico sia un semplice ” no “. ‘ non sono sicuro di ottenere ciò che ‘ stai chiedendo. La tua stessa domanda afferma allinizio che sembra esserci poco consenso. Dubito che ‘ siano stati più di una manciata di studi sottoposti a revisione paritaria che sono riusciti a tenere conto di tutti i possibili fattori su questo argomento.
- Bene , si spera che questo accada un giorno, anche se di solito si tratta solo di questioni molto grandi e chiare, almeno in materia di alimentazione (la teoria classica della scienza tende a essere basata sulla fisica, il che è più facile). Significa che lo vedi solo come un consenso quando nessuno nella comunità difende la teoria opposta? Questo è uno dei criteri comuni, ma ovviamente non ‘ lo abbiamo qui.
- Non stiamo trovando una definizione di consenso scientifico qui :). Si prega di rispondere allOP.
Risposta
Adoro questa domanda. Sono stato vegetariano per alcuni anni, quindi ho studiato a fondo questa domanda e immagino si possa dire che ho passato anche molte ore a “condurre esperimenti” …
Vedo che hai posto due domande:
- Lammollo dei fagioli (eventualmente con laggiunta di basi, acidi, sali, ecc.) riduce la flatulenza?
- Quali sono altri modi per ridurre la flatulenza?
Alcune informazioni di base sul mio metodo:
Quando cucino i fagioli, li metto sempre a bagno per oltre 24 ore, ea volte fino a 3 giorni.Li metto sempre in ammollo in frigorifero – solo perché inizieranno a diventare funky se lasciati sul bancone per oltre 24 ore – e di solito cambio lacqua una volta al giorno. Li salo solo dopo che hanno finito di cucinare, perché credo in la vecchia storia delle mogli che il sale spezza le bucce di fagioli.
Funziona?
Poiché sempre metto a bagno i miei fagioli, non lo faccio avere un controllo con cui confrontare la mia esperienza. Quindi non posso dire con sicurezza se lammollo riduce la flatulenza. Gli articoli scientifici che citi probabilmente risponderebbero meglio a questa domanda.
Detto questo, un metodo per ridurre la flatulenza che sono funziona abbastanza fiducioso, è solo mangiare più fagioli! Quando ero vegetariano, potevo facilmente mangiare più di 2 libbre di fagioli (secchi) a settimana. Questo non mi ha impedito di avere una vita sociale, e non me ne sono accorto qualsiasi differenza nella quantità (o è tecnicamente nel volume?) di gas rispetto a quando non mangiavo fagioli. Ricordo di aver letto da qualche parte questo è il risultato di come il nostro stomaco si adatta a ciò che mangiamo a lungo termine.
E alla fine, forse flatul ence non è qualcosa che dovremmo cercare di evitare. Come dice una vecchia canzoncina,
Fagioli fagioli, il frutto magico
Più mangi, più tocchi
Più tocchi , meglio ti senti
Quindi mangiamo fagioli ad ogni pasto!
Parole per vivere davvero!
Risposta
Stai dimenticando un passaggio della scienza: la teoria. È una cattiva scienza passare a esperimenti senza teoria. Se sai cosa causa flatulenza : oligosaccaridi: raffinosio e uno non ricordo, che non possiamo digerire ma i nostri batteri possono. Penso che questi siano solubili in acqua, quindi lammollo dovrebbe funzionare. MA: solo se distruggi le cellule in cui sono immagazzinati. Ma poi distruggeresti il anche i fagioli, immagino (penso che sia qui che entra in gioco la soda, è una base, quindi aiuta le pectinasi a rompere la pectina delle pareti delle cellule) Quindi immagino che la scelta sia tra fagioli inzuppati insapore o scoregge.
NON mettere affatto in ammollo i fagioli dà il gusto migliore, penso la quercia senza soda non farà molto, è la mia teoria (vedi sopra). Spero che questo aiuti?
Commenti
- Tu ‘ hai ragione: la teoria è importante. Ciò che ‘ sto chiedendo, tuttavia, è una letteratura scientifica sottoposta a revisione paritaria che sosterrebbe una teoria o unaltra e se la comunità scientifica ha deciso che una particolare teoria è meglio supportata rispetto ai suoi concorrenti.
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