Voorkomt het weken van droge bonen voor het koken winderigheid?
Geplaatst op november 18, 2020 door adminEr zijn allerlei meningen over het al dan niet weken van bonen winderigheid helpt verminderen.
Sommigen zeggen dat het toevoegen van dingen zoals zuiveringszout, citroen sap, zout of andere dingen in het bad helpen het effect. Sommigen zeggen dat het effectiever is om ze in een warmwaterbad te laten weken dan in een koudwaterbad. Anderen zeggen dat er helemaal geen effect is. De meningen van redacteuren en bloggers van foodcolumns (en zelfs gebruikers van Seasoned Advice!) Lijken aanzienlijk uiteen te lopen.
Dit vertelt me dat er misschien weinig consensus is bij het grote publiek. Maar wat zeggen de wetenschappers die dit bestuderen?
Het is logisch dat dit moeilijk te bestuderen kan zijn, aangezien de productie van winderigheid afhangt van het type boon / peulvrucht en andere voedselingrediënten (bijv. Kaneel, knoflook, gember , zwavelrijk voedsel, enz.), dieet, iemands individuele GI-reactie op chemicaliën en vezels, en waarschijnlijk andere factoren.
Ik heb een aantal bronnen verzameld:
Bronnen die beweren dat het weken weinig / geen effect heeft op winderigheid
- http://www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-dont-soak-dried-beans-20140911-story.html (citeert verschillende experts)
Bronnen die beweren dat weken in warm water winderigheid helpt voorkomen
- http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1992.tb08093.x/abstract
- http://jacknorrisrd.com/part-2-soaking-beans/
Bronnen die beweren dat winderigheid geen big deal mag zijn
Bronnen die beweren dat weken met toevoegingen winderigheid helpen voorkomen
- Een artikel uit de Pakistan Journal of Nutrition ( PDF ) (geciteerd uit https://cooking.stackexchange.com/a/32385/24698 )
- http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1980.tb07571.x/abstract
Andere bronnen van weken
- Wat kan ik doen om winderigheid van bonen te voorkomen?
- http://www.vegfamily.com/dietician/0806b.htm
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16478251
- http://www.thehealthyhomeeconomist.com/why-you-must-soak-your-beans/
Is er een wetenschappelijke consensus over hoe winderigheid van bonen en / of peulvruchten in het algemeen (indien mogelijk) kan worden verminderd, en of dus, wat is het?
Voeg alsjeblieft meerdere bronnen toe aan peer-reviewed artikelen in je antwoord!
Reacties
- I niet ‘ begrijpen wat de vraag betekent. Wat is ” een wetenschappelijke consensus “? Het hele punt van wetenschap is dat het uit verschillende theorieën bestaat. Wanneer zou u zeggen dat er een consensus bestaat? Hoe ziet het bewijs voor een consensus er voor jou uit?
- @rumtscho: Het hele punt van de wetenschap is dat de vele verschillende ideeën over iets samenkomen in een enkel idee door observatie en / of experimenten. Experimenteel of observationeel bewijs ondersteunt of weerlegt bepaalde ideeën, waardoor de pool van ideeën wordt verkleind totdat er gewoonlijk maar één idee overblijft, en dit doorstaat de tand des tijds.
- Gezien het aantal bronnen dat u ‘ u zelf hebt voorzien, denk ik dat het antwoord op uw vraag over een wetenschappelijke consensus eenvoudig is ” nee “. Ik ‘ m niet zeker of ik begrijp wat je ‘ vraagt. Uw eigen vraag stelt aan het begin dat er weinig consensus lijkt te zijn. Ik betwijfel of er ‘ s meer zijn geweest dan een handvol peer-reviewed onderzoeken die erin geslaagd zijn om alle mogelijke factoren over dit onderwerp te verklaren.
- Nou , hopelijk gebeurt dit ooit, hoewel het meestal alleen om zeer grote en duidelijke kwesties gaat, althans op het gebied van voeding (klassieke wetenschapstheorie is meestal gebaseerd op natuurkunde, wat gemakkelijker is). Betekent dit dat je het alleen als een consensus ziet als niemand in de gemeenschap de tegenovergestelde theorie verdedigt? Dit is een van de algemene criteria, maar we ‘ hebben dat hier uiteraard niet.
- We vinden hier geen definitie van wetenschappelijke consensus :). Beantwoord het OP.
Antwoord
Ik vind deze vraag geweldig. Ik was een paar jaar vegetariër, dus ik heb deze vraag ook grondig onderzocht, en ik denk dat je zou kunnen zeggen dat ik ook vele uren aan experimenten heb besteed …
Ik zie dat je twee vragen stelt:
- Vermindert het weken van bonen (mogelijk met toegevoegde basen, zuren, zouten, enz.) winderigheid?
- Wat zijn andere manieren om winderigheid te verminderen?
Wat achtergrondinformatie over mijn methode:
Als ik bonen kook, laat ik ze altijd meer dan 24 uur weken, en soms wel 3 dagen.Ik laat ze altijd in de koelkast weken – alleen omdat ze funky worden als ze meer dan 24 uur op het aanrecht blijven liggen – en ik ververs het water meestal één keer per dag. Ik zout ze alleen als ze klaar zijn met koken, omdat ik een voorstander ben van het verhaal van de oude vrouw dat zout bonenschillen kapotmaakt.
Werkt het?
Omdat ik altijd mijn bonen week, doe ik dat niet controle hebben om mijn ervaring mee te vergelijken. Dus ik kan niet met zekerheid zeggen of weken winderigheid vermindert. De wetenschappelijke artikelen die u citeert, zouden deze vraag waarschijnlijk beter beantwoorden.
Dat gezegd hebbende, een methode om winderigheid te verminderen, wat ik ben redelijk zelfverzekerd werkt, is gewoon meer bonen eten! Toen ik vegetariër was, kon ik gemakkelijk meer dan 2 pond (droge) bonen per week eten. Dit weerhield me er niet van om een sociaal leven te leiden, en ik merkte het niet enig verschil in hoeveelheid (of is het technisch gezien het volume?) gas vergeleken met toen ik geen bonen at. Ik herinner me dat ik ergens las dat dit het resultaat is van hoe onze maag zich op lange termijn aanpast aan wat we eten.
En uiteindelijk misschien winderigheid Ence is niet iets dat we moeten proberen te vermijden. Zoals het oude deuntje luidt:
Bonen, bonen, de magische vrucht
Hoe meer je eet, hoe meer je toetert
Hoe meer je toetert , hoe beter je je voelt
Dus laten we bonen eten bij elke maaltijd!
Woorden om van te leven!
Antwoord
Je vergeet een stap in de wetenschap: theorie. Het is slechte wetenschap om zonder theorie naar experimenten te springen. Als je weet wat winderigheid veroorzaakt : oligosacchariden: raffinose en een die ik me niet kan herinneren, die we niet kunnen verteren, maar onze bacteriën wel. Ik denk dat deze in water oplosbaar zijn, dus weken zou moeten werken. MAAR: alleen als je de cellen vernietigt waarin ze zijn opgeslagen. Maar dan zou je de boon ook, denk ik (ik denk dat dit is waar de frisdrank binnenkomt, het is een basis, dus het helpt de pectinasen om de pectine van de celwanden af te breken) Dus ik denk dat de keuze is tussen doorweekte, smakeloze bonen of scheten.
Je bonen helemaal NIET weken geeft de lekkerste smaak, denk ik oaking zonder soda zal niet veel doen, is mijn theorie (zie hierboven). Hoop dat dit helpt?
Opmerkingen
- Je ‘ heeft gelijk: theorie is belangrijk. Wat ik echter ‘ m vraag, is wetenschappelijke, door vakgenoten beoordeelde literatuur die de ene of de andere theorie zou ondersteunen, en of de wetenschappelijke gemeenschap heeft besloten dat een bepaalde theorie beter wordt ondersteund dan zijn concurrenten.
Geef een reactie