Forhindrer oppbløting av tørre bønner før steking flatulens?
On november 18, 2020 by adminDet er alle slags meninger om hvorvidt soaking bønner bidrar til å redusere flatulens.
Noen sier å legge til ting som natron, sitron juice, salt eller andre ting til badekaret hjelper effekten. Noen sier at å suge dem i et varmtvannsbad er mer effektivt enn et kaldtvannsbad. Andre sier at det ikke er noen som helst effekt. Meninger fra redaksjoner og bloggere for matkolonner (og til og med brukere av erfarne råd!) Ser ut til å avvike betydelig.
Dette forteller meg at det kan være liten konsensus i allmennheten. Men hva sier forskerne som studerer dette?
Det er fornuftig at dette kan være vanskelig å studere, siden produksjon av flatulens avhenger av typen bønne / belgfrukter, andre matingredienser (f.eks. Kanel, hvitløk, ingefær , svovelrik mat osv.), diett, personens individuelle GI-respons på kjemikalier og fiber, og sannsynligvis andre faktorer.
Jeg har samlet en rekke kilder:
Kilder som hevder bløtlegging har liten / ingen effekt på flatulens
- http://www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-dont-soak-dried-beans-20140911-story.html (siterer flere eksperter)
Kilder som hevder varmtvannsdyping forhindrer flatulens
- http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1992.tb08093.x/abstract
- http://jacknorrisrd.com/part-2-soaking-beans/
Kilder som hevder at flatulens ikke burde være en stor sak
Kilder som hevder bløtlegging med tilsetningsstoffer, forhindrer flatulens
- En artikkel fra Pakistan Journal of Nutrition ( PDF ) (sitert fra https://cooking.stackexchange.com/a/32385/24698 )
- http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1980.tb07571.x/abstract
Andre soakingkilder
- Hva kan jeg gjøre for å forhindre flatulens fra bønner?
- http://www.vegfamily.com/dietician/0806b.htm
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16478251
- http://www.thehealthyhomeeconomist.com/why-you-must-soak-your-beans/
Er det en vitenskapelig enighet om hvordan man kan redusere flatulens fra bønner og / eller belgfrukter generelt (hvis mulig), og hvis så, hva er det?
Ta med flere kilder til fagfellevurderte artikler i svaret!
Kommentarer
- I ikke ‘ t forstå hva spørsmålet betyr. Hva er » en vitenskapelig konsensus «? Hele poenget med vitenskapen er at den består av forskjellige teorier. Når vil du si at det er enighet? Hvordan ser bevis for enighet ut for deg?
- @rumtscho: Hele poenget med vitenskapen er at de mange forskjellige ideene om noe konvergerer til en enkelt idé gjennom observasjon og / eller eksperimentering. Eksperimentell eller observasjonsbevis støtter eller tilbakeviser visse ideer, og innsnevrer ideepuljen til vanligvis bare en idé gjenstår, og dette står tidstesten.
- Gitt antall kilder du ‘ har skaffet deg selv, jeg tror svaret på spørsmålet ditt om vitenskapelig konsensus er et enkelt » nei «. Jeg ‘ er ikke sikker på at jeg får det du ‘ spør om heller. Ditt eget spørsmål sier nær begynnelsen at det ser ut til å være liten konsensus. Jeg tviler på at det ‘ har vært mer enn en håndfull fagfellevurderte studier som har klart å redegjøre for alle mulige faktorer om dette emnet.
- Vel , forhåpentligvis skjer dette en dag, selv om det vanligvis bare handler om veldig store og tydelige spørsmål, i det minste innen ernæring (klassisk vitenskapsteori har en tendens til å være basert på fysikk, noe som er lettere). Betyr det at du bare ser det som en konsensus når ingen i samfunnet forsvarer den motsatte teorien? Dette er et av de vanlige kriteriene, men det har vi åpenbart ikke ‘.
- Vi finner ikke en definisjon av Scientific Consensus her :). Svar på OP.
Svar
Elsker dette spørsmålet. Jeg var vegetarianer i noen år, så jeg undersøkte altfor grundig dette spørsmålet, og jeg antar at du kan si at jeg tilbrakte mange timer på å kjøre eksperimenter også …
Jeg ser deg stille to spørsmål:
- Reduserer soaking bønner (muligens tilsatt baser, syrer, salter osv.) flatulens?
- Hva er andre måter å redusere flatulens på?
Noe bakgrunn om metoden min:
Når jeg koker bønner, suger jeg dem alltid i over 24 timer, og noen ganger så lenge som 3 dager.Jeg suger dem alltid i kjøleskapet – bare fordi de begynner å bli funky hvis de blir liggende på disken i over 24 timer – og jeg bytter vanligvis vannet en gang om dagen. Jeg salter dem bare når de er ferdig matlaging, fordi jeg er en tro på den gamle kones fortelling om at salt bryter fra hverandre bønneskinn.
Fungerer det?
Fordi jeg alltid suger bønnene mine, trenger jeg ikke har en kontroll å sammenligne min erfaring med. Så jeg kan ikke trygt si om bløtlegging reduserer flatulens. De vitenskapelige artiklene du siterer, vil sannsynligvis bedre svare på dette spørsmålet.
Når det er sagt, en metode for å redusere flatulens som jeg er ganske selvsikker fungerer, er å bare spise mer bønner! Da jeg var vegetarianer, kunne jeg lett gå over 2 kg (tørre) bønner i uken. Dette forhindret meg ikke i å ha et sosialt liv, og jeg la ikke merke til det noen forskjell i mengde (eller er det teknisk volum?) gass sammenlignet med når jeg ikke spiste bønner. Jeg husker at jeg leste et sted, dette er et resultat av hvordan magen vår tilpasser seg det vi spiser på lang sikt.
Og til slutt, kanskje flatul ence er ikke noe vi skal prøve å unngå. Som det gamle ditty går,
Bønner bønner, den magiske frukten
jo mer du spiser, jo mer du toot
jo mer du toot , jo bedre du føler deg
Så la oss ha bønner til hvert måltid!
Ord å leve etter!
Svar
Du glemmer ett trinn i vitenskapen: teori. Det er dårlig vitenskap å hoppe til eksperimenter uten teori. Hvis du vet hva som forårsaker flatulens : oligosakkarider: raffinose og en som jeg ikke kan huske, at vi ikke kan fordøye, men bakteriene våre kan. Jeg tror disse er vannløselige, så bløtlegging skal fungere. MEN: bare hvis du ødelegger cellene der de er lagret. Men så ville du ødelegge antar jeg (jeg tror det er her brusen kommer inn, det er en base, så det hjelper pektinasene å bryte opp pektinet i celleveggene). Så jeg antar at valget er mellom fuktige smakløse bønner eller farts.
IKKE å suge bønnene i det hele tatt gir den fineste smaken, tror jeg. Og s oaking uten brus vil ikke gjøre mye, er min teori (se ovenfor). Håper dette hjelper?
Kommentarer
- Du ‘ har rett: teori er viktig. Det jeg ‘ spør, er imidlertid for noe vitenskapelig, fagfellevurdert litteratur som vil støtte en eller annen teori, og om det vitenskapelige samfunnet har bestemt at en bestemt teori er bedre støttet enn konkurrentene.
Legg igjen en kommentar