Verhindert das Einweichen trockener Bohnen vor dem Kochen Blähungen?
On November 18, 2020 by adminEs gibt alle möglichen Meinungen darüber, ob das Einweichen von Bohnen zur Verringerung der Blähungen beiträgt oder nicht.
Einige sagen, Dinge wie Backpulver oder Zitrone hinzuzufügen Saft, Salz oder andere Dinge im Bad unterstützen die Wirkung. Einige sagen, dass das Einweichen in ein Warmwasserbad effektiver ist als ein Kaltwasserbad. Andere sagen, es gibt überhaupt keine Wirkung. Die Meinungen von Redakteuren und Bloggern in Lebensmittelspalten (und sogar von Nutzern von erfahrenen Ratschlägen!) Scheinen erheblich voneinander abzuweichen.
Dies sagt mir, dass es in der Öffentlichkeit möglicherweise wenig Konsens gibt. Aber was sagen die Wissenschaftler, die dies untersuchen?
Es ist sinnvoll, dass dies schwierig zu untersuchen sein könnte, da die Blähungsproduktion von der Art der Bohne / Hülsenfrucht und anderen Lebensmittelzutaten (z. B. Zimt, Knoblauch, Ingwer) abhängt , schwefelreiche Lebensmittel usw.), Ernährung, die individuelle GI-Reaktion der Person auf Chemikalien und Ballaststoffe und wahrscheinlich andere Faktoren.
Ich habe eine Reihe von Quellen gesammelt:
Quellen, die behaupten, dass das Einweichen nur geringe oder keine Auswirkungen auf die Blähungen hat
- http://www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-dont-soak-dried-beans-20140911-story.html (zitiert mehrere Experten)
Quellen, die das Einweichen von warmem Wasser behaupten, helfen, Blähungen vorzubeugen.
- http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1992.tb08093.x/abstract
- http://jacknorrisrd.com/part-2-soaking-beans/
Quellen, die behaupten, dass Blähungen keine große Sache sein sollten
Quellen, die behaupten, mit Additiven getränkt zu sein, helfen, Blähungen zu vermeiden
- Ein Artikel aus dem Pakistan Journal of Nutrition ( PDF ) (zitiert aus https://cooking.stackexchange.com/a/32385/24698 )
- http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1980.tb07571.x/abstract
Andere Einweichquellen
- Was kann ich tun, um Blähungen durch Bohnen vorzubeugen?
- http://www.vegfamily.com/dietician/0806b.htm
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16478251
- http://www.thehealthyhomeeconomist.com/why-you-must-soak-your-beans/
Gibt es einen wissenschaftlichen Konsens darüber, wie Blähungen durch Bohnen und / oder Hülsenfrüchte im Allgemeinen (wenn möglich) reduziert werden können und wenn Also, was ist das?
Bitte fügen Sie Ihrer Antwort mehrere Quellen zu Peer-Review-Artikeln hinzu!
Kommentare
- I. ‚ verstehe nicht, was die Frage bedeutet. Was ist “ ein wissenschaftlicher Konsens „? Der springende Punkt der Wissenschaft ist, dass sie aus verschiedenen Theorien besteht. Wann würden Sie sagen, dass ein Konsens besteht? Wie sehen Beweise für einen Konsens für Sie aus?
- @rumtscho: Der springende Punkt der Wissenschaft ist, dass die vielen verschiedenen Ideen über etwas zu einer einzelnen Idee
durch Beobachtung und / oder Experimentieren. Experimentelle oder beobachtende Beweise stützen oder widerlegen bestimmte Ideen und schränken den Ideenpool ein, bis normalerweise nur noch eine Idee übrig ist. Dies ist der Test der Zeit. - Angesichts der Anzahl der Quellen, die Sie ‚ Ich habe mich selbst zur Verfügung gestellt. Ich denke, die Antwort auf Ihre Frage zu einem wissenschaftlichen Konsens ist ein einfaches “ no „. Ich ‚ bin nicht sicher, ob ich das bekomme, was Sie ‚ fragen. Ihre eigene Frage besagt zu Beginn, dass es wenig Konsens zu geben scheint. Ich bezweifle, dass es ‚ mehr als eine Handvoll von Experten überprüfter Studien gegeben hat, die es geschafft haben, alle möglichen Faktoren zu diesem Thema zu berücksichtigen.
- Nun Hoffentlich passiert dies eines Tages, obwohl es normalerweise nur um sehr große und eindeutige Themen geht, zumindest in Bezug auf die Ernährung (die klassische Wissenschaftstheorie basiert in der Regel auf der Physik, was einfacher ist). Bedeutet das, dass Sie es nur als Konsens sehen, wenn niemand in der Gemeinde die entgegengesetzte Theorie verteidigt? Dies ist eines der gängigen Kriterien, aber das haben wir hier offensichtlich nicht ‚.
- Wir finden hier keine Definition des wissenschaftlichen Konsenses :). Bitte beantworten Sie das OP.
Antwort
Ich liebe diese Frage. Ich war ein paar Jahre lang Vegetarier, daher habe ich diese Frage zu gründlich recherchiert, und ich glaube, man könnte sagen, ich habe auch viele Stunden damit verbracht, „Experimente durchzuführen“ …
Ich sehe, dass Sie zwei Fragen stellen:
- Reduziert das Einweichen von Bohnen (möglicherweise mit zugesetzten Basen, Säuren, Salzen usw.) die Blähungen?
- Welche anderen Möglichkeiten gibt es, die Blähungen zu verringern?
Hintergrundinformationen zu meiner Methode:
Wenn ich Bohnen koche, tränke ich sie immer über 24 Stunden lang. und manchmal so lange wie 3 Tage.Ich tränke sie immer im Kühlschrank – nur weil sie funky werden, wenn sie länger als 24 Stunden auf der Theke liegen – und wechsle das Wasser normalerweise einmal am Tag. Ich salze sie immer erst, wenn sie mit dem Kochen fertig sind, weil ich an der Geschichte der alten Frauen glaube, dass Salz Bohnenschalen zerbricht.
Funktioniert es?
Weil ich immer meine Bohnen einweichen lasse, tue ich das nicht Ich kann nicht sicher sagen, ob das Einweichen die Blähungen verringert. Die von Ihnen zitierten wissenschaftlichen Artikel würden diese Frage wahrscheinlich besser beantworten.
Abgesehen davon, eine Methode zur Verringerung der Blähungen, die ich bin Ziemlich selbstbewusst funktioniert es, einfach mehr Bohnen zu essen! Als ich Vegetarier war, konnte ich leicht über 2 Pfund (trockene) Bohnen pro Woche durchgehen. Dies hinderte mich nicht daran, ein soziales Leben zu führen, und ich bemerkte es nicht Ein Unterschied in der Menge (oder ist es technisch gesehen das Volumen?) von Gas im Vergleich zu dem Zeitpunkt, als ich keine Bohnen gegessen habe. Ich erinnere mich, dass ich irgendwo gelesen habe, dass dies darauf zurückzuführen ist, wie sich unser Magen langfristig an das anpasst, was wir essen.
Und am Ende vielleicht Flatul Wir sollten nicht versuchen, dies zu vermeiden. Wie das alte Lied sagt,
Bohnen Bohnen, die magische Frucht
Je mehr Sie essen, desto mehr toot Sie
desto mehr toot Sie , je besser du dich fühlst
Also lass uns zu jeder Mahlzeit Bohnen essen!
Worte, nach denen du leben musst!
Antwort
Sie vergessen einen Schritt der Wissenschaft: die Theorie. Es ist eine schlechte Wissenschaft, zu Experimenten ohne Theorie zu springen. Wenn Sie wissen, was Blähungen verursacht : Oligosaccharide: Raffinose und eine, an die ich mich nicht erinnern kann, dass wir nicht verdauen können, aber unsere Bakterien können. Ich denke, diese sind wasserlöslich, daher sollte das Einweichen funktionieren. ABER: Nur wenn Sie die Zellen zerstören, in denen sie gespeichert sind. Aber dann würden Sie die zerstören Bohne auch, denke ich (ich denke, hier kommt das Soda ins Spiel, es ist eine Basis, also hilft es den Pektinasen, das Pektin der Zellwände aufzubrechen). Ich denke also, die Wahl ist zwischen feuchten geschmacklosen Bohnen oder Fürzen.
Wenn Sie Ihre Bohnen NICHT einweichen, schmeckt das am besten, denke ich. Und s Eiche ohne Soda macht nicht viel, ist meine Theorie (siehe oben). Hoffe das hilft?
Kommentare
- Sie ‚ haben Recht: Theorie ist wichtig. Was ich jedoch ‚ verlange, ist eine wissenschaftliche, von Experten begutachtete Literatur, die die eine oder andere Theorie unterstützen würde, und ob die wissenschaftliche Gemeinschaft entschieden hat, dass eine bestimmte Theorie besser unterstützt wird als seine Konkurrenten.
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