Zabraňuje namáčení suché fazole před vařením?
On 18 listopadu, 2020 by adminExistují různé názory na to, zda namáčení fazolí pomáhá snižovat nadýmání.
Někteří říkají, že přidávají věci jako soda, citron šťáva, sůl nebo jiné věci do koupele napomáhají účinku. Někteří říkají, že namáčení v lázni s teplou vodou je účinnější než koupel se studenou vodou. Jiní říkají, že to nemá vůbec žádný účinek. Názory redaktorů a bloggerů v oboru potravin (a dokonce i uživatelů aplikace Seasoned Advice!) Se značně rozcházejí.
To mi říká, že mezi širokou veřejností může být jen malá shoda. Ale co říkají vědci, kteří to studují?
Je logické, že by to mohlo být obtížné studovat, protože tvorba plynatosti závisí na typu fazole / luštěniny, dalších složkách potravin (např. Skořice, česnek, zázvor) , potraviny bohaté na síru atd.), strava, individuální GI reakce člověka na chemikálie a vlákninu a pravděpodobně i další faktory.
Shromáždil jsem řadu zdrojů:
Zdroje, které tvrdí, že máčení, mají malý / žádný účinek na nadýmání
- http://www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-dont-soak-dried-beans-20140911-story.html (uvádí několik odborníků)
Zdroje uvádějící namáčení teplou vodou pomáhají předcházet nadýmání
- http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1992.tb08093.x/abstract
- http://jacknorrisrd.com/part-2-soaking-beans/
Zdroje, které tvrdí, že nafukování by nemělo být velký problém
Zdroje uvádějící namáčení přísadami pomáhají předcházet nadýmání
- Článek z Pakistan Journal of Nutrition ( PDF ) (citováno z https://cooking.stackexchange.com/a/32385/24698 )
- http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1980.tb07571.x/abstract
Jiné zdroje namáčení
- Co mohu udělat, abych zabránil nadýmání fazolí?
- http://www.vegfamily.com/dietician/0806b.htm
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16478251
- http://www.thehealthyhomeeconomist.com/why-you-must-soak-your-beans/
Existuje vědecký konsenzus o tom, jak snížit nadýmání z fazolí nebo luštěnin obecně (je-li to možné), a pokud tak o co jde?
Ve své odpovědi prosím uveďte více zdrojů k recenzovaným článkům!
Komentáře
- I nerozumějte, co ta otázka znamená, ‚ Co je “ vědecký konsenzus „? Celá věda spočívá v tom, že se skládá z různých teorií. Kdy byste řekl, že existuje shoda? Jak pro vás vypadají důkazy o konsensu?
- @rumtscho: Vědou je jen to, že mnoho různých představ o něčem se sblíží s jedinou myšlenkou pozorováním a / nebo experimentováním. Experimentální nebo pozorovací důkazy podporují nebo vyvracejí určité myšlenky a zužují skupinu myšlenek, dokud obvykle nezůstane jen jedna myšlenka, což obstojí ve zkoušce času.
- Vzhledem k počtu zdrojů ‚ Pokud jste se sami rozhodli, myslím, že odpověď na vaši otázku ohledně vědeckého konsensu je jednoduchá “ no „. ‚ nejsem si jistý, jestli dostanu to, na co se ‚ ptáte. Vaše vlastní otázka uvádí na začátku, že se zdá, že existuje malá shoda. Pochybuji, že ‚ bylo více než hrstka recenzovaných studií, které dokázaly zohlednit všechny možné faktory tohoto tématu.
- No doufejme, že k tomu někdy dojde, i když se obvykle jedná pouze o velmi velké a jednoznačné problémy, alespoň ve výživě (klasická teorie vědy má tendenci vycházet z fyziky, což je snazší). Znamená to, že to vnímáte pouze jako shodu, když nikdo v komunitě nebrání opačnou teorii? Toto je jedno z běžných kritérií, ale toto zde zjevně nemáme.
- Definici vědeckého konsensu zde nenacházíme :). Odpovězte prosím na OP.
Odpověď
Milujte tuto otázku. Byl jsem několik let vegetariánem, takže jsem příliš důkladně prozkoumal tuto otázku a myslím, že by se dalo říci, že jsem také strávil mnoho hodin „experimentováním“ …
Vidím, že kladeš dvě otázky:
- Snižuje namáčení fazolí (případně s přidanými zásadami, kyselinami, solemi atd.) nadýmání?
- Jaké jsou další způsoby, jak snížit nadýmání?
Některé pozadí mé metody:
Když vařím fazole, vždy je namočím na více než 24 hodin, a někdy až 3 dny.Vždy je namočím do ledničky – jen proto, že začnou být funky, pokud zůstanou na pultu déle než 24 hodin – a obvykle měním vodu jednou denně. Solím je až poté, co dokončí vaření, protože jsem vyznavačem příběhu starých manželek, který solí rozbíjí fazole.
Funguje to?
Protože si vždy namočím fazole, nedělám to mít kontrolu, s níž mohu své zkušenosti srovnávat. Takže nemohu s jistotou říci, zda namáčení snižuje nadýmání. Vědecké články, které citujete, by pravděpodobně na tuto otázku lépe odpověděly.
To je řečeno, metoda snižování nadýmání, kterou jsem docela sebejistá práce, je prostě jíst více fazolí! Když jsem byl vegetarián, mohl jsem snadno projít více než 2 libry (suchých) fazolí týdně. To mi nezabránilo mít společenský život a nevšiml jsem si jakýkoli rozdíl v množství (nebo je to technicky objem?) plynu ve srovnání s tím, kdy jsem nejedl fazole. Pamatuji si, že jsem někde četl, je to výsledek toho, jak se naše žaludky dlouhodobě přizpůsobují tomu, co jíme.
A nakonec možná flatul ence není něco, čemu bychom se měli snažit vyhnout. Jak stará ditty jde,
Fazolové fazole, kouzelné ovoce
Čím více jíte, tím více hrotete
Čím více hrotete , tím lépe se budete cítit
Tak si dejte fazole ke každému jídlu!
Slova, kterými musíte skutečně žít!
Odpověď
Zapomínáte na jeden krok vědy: teorie. Je špatná věda skočit na experimenty bez teorie. Pokud víte, co způsobuje nadýmání : oligosacharidy: rafinóza a já si nemůžu vzpomenout, že nemůžeme trávit, ale naše bakterie ano. Myslím, že jsou rozpustné ve vodě, takže namáčení by mělo fungovat. ALE: pouze pokud zničíte buňky tam, kde jsou uloženy. Ale pak byste zničili fazole také, myslím (myslím, že to je místo, kde soda přichází, je to základ, takže pomáhá pektinázám rozbít pektin buněčných stěn). Takže myslím, že je na výběr mezi mokrými fazolemi bez chuti nebo prdy.
Myslím, že NEMÁČENÍ fazolí vůbec dává tu nejhezčí chuť. A s oaking without soda zvyklý dělat hodně, je moje teorie (viz výše). Doufám, že to pomůže?
Komentáře
- Máte ‚ pravdu: teorie je důležitá. O co však ‚ žádám, je nějaká vědecká, recenzovaná literatura, která by podporovala jednu nebo druhou teorii, a zda je vědecká komunita rozhodla, že konkrétní teorie je lépe podporována než jeho konkurenti.
Napsat komentář