A száraz bab áztatása főzés előtt megakadályozza-e a puffadást?
On november 18, 2020 by adminMindenféle vélemény létezik arról, hogy a bab áztatása segít-e csökkenteni a puffadást.
Egyesek szerint olyan dolgokat tesznek hozzá, mint a szódabikarbóna, a citrom gyümölcslé, só vagy egyéb, a fürdőbe juttatott dolog segíti a hatást. Egyesek szerint meleg vizes fürdőben történő áztatás hatékonyabb, mint a hideg vizes fürdő. Mások szerint nincs semmilyen hatás. Az ételoszlop-szerkesztők és bloggerek (és még a Fűszeres tanácsadás felhasználóinak) véleménye is jelentősen eltér egymástól.
Ez azt mondja nekem, hogy a közvéleményben kevés konszenzus lehet. De mit mondanak az ezt tanulmányozó tudósok?
Van értelme, hogy ezt nehéz lehet tanulmányozni, mivel a puffadás termése a bab / hüvelyes típusától, egyéb élelmiszer-összetevőktől (pl. Fahéj, fokhagyma, gyömbér) függ , kéntartalmú ételek stb.), étrend, a személy egyéni GI-reakciója a vegyi anyagokra és a rostokra, és valószínűleg más tényezők.
Számos forrást gyűjtöttem össze:
Az áztatást állító források alig / egyáltalán nem befolyásolják a puffadást
- http://www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-dont-soak-dried-beans-20140911-story.html (több szakértőt idéz)
A melegvizes áztatásra hivatkozó források segítenek megakadályozni a puffadást
- http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1992.tb08093.x/abstract
- http://jacknorrisrd.com/part-2-soaking-beans/
Források, amelyek szerint a puffadás nem lehet nagy ügy
Az adalékokkal való áztatásra hivatkozó források segítenek megakadályozni a puffadást
- Egy cikk a Pakistan Journal of Nutrition ( PDF ) (idézett https://cooking.stackexchange.com/a/32385/24698 )
- http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1980.tb07571.x/abstract
Egyéb áztatási források
- Mit tehetek a bab bélgázképződésének megakadályozása érdekében?
- http://www.vegfamily.com/dietician/0806b.htm
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16478251
- http://www.thehealthyhomeeconomist.com/why-you-must-soak-your-beans/
Van-e tudományos konszenzus arról, hogyan lehet csökkenteni a bab és / vagy a hüvelyesek által okozott puffadást általában (ha lehetséges), és ha szóval, mi ez?
Kérjük, válaszába tegyen bele több forrást a lektorált cikkekbe!
Megjegyzések
- I ne ‘ ne értsd, mit jelent a kérdés. Mi a ” tudományos konszenzus “? A tudomány lényege, hogy különböző elméletekből áll. Mikor mondaná, hogy konszenzus van? Hogyan néz ki számodra a konszenzusra vonatkozó bizonyíték?
- @rumtscho: A tudomány lényege, hogy a valamivel kapcsolatos sokféle elképzelés konvergál egy egyetlen ötletgé megfigyelés és / vagy kísérletezés útján. Kísérleti vagy megfigyelési bizonyítékok bizonyos ötleteket alátámasztanak vagy cáfolnak, szűkítve az ötletkészletet, amíg általában csak egy ötlet marad, és ez kiállja az idő próbáját.
- Tekintettel a források számára >
biztosította magát, azt hiszem, a tudományos konszenzussal kapcsolatos kérdésére a válasz egyszerű ” no “. ‘ nem vagyok biztos benne, hogy azt is megkapom, amit ‘ kérdezel. Saját kérdésed már a kezdetek kezdetén kijelenti, hogy kevés a konszenzus. Kétlem, hogy ‘ nem volt több, mint egy maroknyi, szakértők által áttekintett tanulmány, amelyeknek sikerült figyelembe venniük a téma összes lehetséges tényezőjét.
Válasz
Imádja ezt a kérdést. Néhány évig vegetáriánus voltam, ezért túl alaposan kutattam ezt a kérdést, és azt hiszem, azt is mondhatnád, hogy sok órát töltöttem “kísérletek futtatásával” is. / p>
- A bab áztatása (esetleg hozzáadott bázissal, savakkal, sókkal stb.) csökkenti a puffadást?
- Milyen más módszerekkel csökkenthetjük a puffadást?
Néhány háttér a módszeremhez:
Amikor babot főzök, mindig több mint 24 órán át áztatom, és néha akár 3 napig is.Mindig áztatom őket a hűtőszekrényben – csak azért, mert akkor kezdnek funky lenni, ha több mint 24 órán át a pulton hagyják őket -, és általában naponta egyszer cserélem a vizet. Csak akkor sózom meg őket, miután befejezték a főzést, mert híve vagyok a régi feleségek meséjének, miszerint a só széttöri a babhéjakat.
Működik?
Mivel mindig áztatom a babomat, ezért nem ” Van egy kontroll, amellyel összehasonlíthatom tapasztalataimat. Tehát nem tudom magabiztosan megmondani, hogy az áztatás csökkenti-e a gázképződést. Az általad idézett tudományos cikkek valószínűleg jobban megválaszolják ezt a kérdést.
Ennek ellenére a puffadás csökkentésére szolgáló módszer, amely vagyok meglehetősen magabiztosan működik, csak annyi babot enni! Még vegetáriánus koromban könnyedén át tudtam haladni több mint 2 font (száraz) babot hetente. Ez nem akadályozta meg a társasági életben, és nem vettem észre bármilyen különbség a gáz mennyiségében (vagy technikailag ez a mennyiség?) ahhoz képest, amikor nem ettem babot. Emlékszem, valahol olvastam, ez annak eredménye, hogy a gyomrunk hosszú távon alkalmazkodik ahhoz, amit eszünk.
És a végén talán lapos Ence nem valami, amit meg kellene próbálnunk elkerülni. Ahogy a régi ditty megy,
Babbab, a varázslatos gyümölcs
Minél többet eszel, annál többet dudálsz – Annál többet dudálsz , annál jobban érzed magad
Tehát legyen babunk minden étkezéshez!
Szavak, amelyek szerint valóban élhetünk!
Válasz
Elfelejted a tudomány egy lépését: az elméletet. Rossz tudomány elméletek nélkül folytatni a kísérleteket. Ha tudod, mi okozza a puffadást : oligoszacharidok: raffinóz és egy olyanra nem emlékszem, hogy nem tudjuk megemészteni, de a baktériumaink képesek rá. Azt gondolom, hogy ezek vízben oldódnak, ezért az áztatásnak működnie kell. DE: csak akkor, ha elpusztítja a sejteket, ahol tárolják őket. De akkor megsemmisítené bab is, azt hiszem (azt hiszem, itt jön be a szóda, ez egy alap, így segít a pektinázoknak a sejtfalak pektinjét feldarabolni). Tehát azt hiszem, a választás a nedves, ízetlen bab vagy a fing között van.
Azt hiszem, hogy a babot egyáltalán nem áztatja, az a legszebb ízt adja az én elméletem (lásd fentebb) a szódabikarbóna nélküli töltelék nem sokat tesz. Remélem, ez segít?
Megjegyzések
- Önnek ‘ igaza van: az elmélet fontos. Amit azonban ‘ kérek, néhány tudományos, szakértők által áttekintett irodalomra vonatkozik, amely támogatná az egyik vagy a másik elméletet, és hogy a tudományos közösség úgy döntött-e, hogy egy adott elmélet jobban támogatott. mint versenytársai.
Vélemény, hozzászólás?