Forhindrer blødning af tørre bønner inden madlavning flatulens?
On november 18, 2020 by adminDer er alle mulige meninger om, hvorvidt iblødsætning af bønner hjælper med at mindske flatulens.
Nogle siger at tilføje ting som bagepulver, citron juice, salt eller andre ting til badeværelset hjælper med effekten. Nogle siger, at iblødsætning i et varmt vandbad er mere effektivt end et koldt vandbad. Andre siger, at der overhovedet ikke er nogen effekt. Meninger fra madkolonneditorer og bloggere (og endda brugere af krydret råd!) Synes at afvige betydeligt.
Dette fortæller mig, at der muligvis er ringe enighed i offentligheden. Men hvad siger forskerne, der studerer dette?
Det giver mening, at dette kan være svært at undersøge, da produktion af flatulens afhænger af typen af bønner / bælgfrugter, andre fødevareingredienser (f.eks. Kanel, hvidløg, ingefær , svovlrige fødevarer osv.), diæt, personens individuelle gastrointestinale reaktion på kemikalier og fibre og sandsynligvis andre faktorer.
Jeg har samlet en række kilder:
Kilder, der hævder, at blødgør, har ringe / ingen effekt på flatulens
- http://www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-dont-soak-dried-beans-20140911-story.html (citerer flere eksperter)
Kilder, der hævder, at varmt vand gennemblødes, hjælper med at forhindre luft i maven
- http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1992.tb08093.x/abstract
- http://jacknorrisrd.com/part-2-soaking-beans/
Kilder, der hævder, at flatulens ikke burde være en stor ting
Kilder, der hævder, at de blødgøres med tilsætningsstoffer, forhindrer flatulens
- En artikel fra Pakistan Journal of Nutrition ( PDF ) (citeret fra https://cooking.stackexchange.com/a/32385/24698 )
- http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1980.tb07571.x/abstract
Andre iblødsætningskilder
- Hvad kan jeg gøre for at forhindre flatulens fra bønner?
- http://www.vegfamily.com/dietician/0806b.htm
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16478251
- http://www.thehealthyhomeeconomist.com/why-you-must-soak-your-beans/
Er der en videnskabelig konsensus om, hvordan man reducerer flatulens fra bønner og / eller bælgfrugter generelt (hvis det er muligt), og hvis ja, hvad er det?
Medtag flere kilder til fagfællebedømte artikler i dit svar!
Kommentarer
- I forstår ikke ‘ hvad spørgsmålet betyder. Hvad er ” en videnskabelig konsensus “? Hele pointen med videnskab er, at den består af forskellige teorier. Hvornår vil du sige, at der er enighed? Hvordan ser bevis for en konsensus ud for dig?
- @rumtscho: Hele pointen med videnskab er, at de mange forskellige ideer om noget konvergerer til en enkelt idé gennem observation og / eller eksperimentering. Eksperimentel eller observationsbevis understøtter eller tilbageviser visse ideer og indsnævrer ideepuljen, indtil der normalt kun er en idé tilbage, og dette står tidstesten.
- I betragtning af antallet af kilder, du ‘ har givet dig selv, jeg synes svaret på dit spørgsmål om en videnskabelig konsensus er et simpelt ” nej “. Jeg ‘ er ikke sikker på, at jeg får det, du ‘ beder om. Dit eget spørgsmål siger nær begyndelsen, at der ser ud til at være lille konsensus. Jeg tvivler på, at der ‘ har været mere end en håndfuld peer-reviewed undersøgelser, der har formået at tage højde for alle mulige faktorer om dette emne.
- Nå , forhåbentlig sker dette en dag, selvom det normalt kun handler om meget store og klare spørgsmål, i det mindste inden for ernæring (klassisk videnskabsteori har tendens til at være baseret på fysik, hvilket er lettere). Betyder det, at du kun ser det som en konsensus, når ingen i samfundet forsvarer den modsatte teori? Dette er et af de fælles kriterier, men det har vi naturligvis ikke ‘.
- Vi finder ikke en definition af videnskabelig konsensus her :). Besvar OPen.
Svar
Elsker dette spørgsmål. Jeg var vegetar i et par år, så jeg undersøgte alt for grundigt dette spørgsmål, og jeg antager, at du kan sige, at jeg også brugte mange timer på at “køre eksperimenter” …
Jeg ser dig stille to spørgsmål:
- Blødgør bønner (muligvis med tilsatte baser, syrer, salte osv.) reducering af flatulens?
- Hvad er andre måder at reducere flatulens på?
Noget baggrund for min metode:
Når jeg tilbereder bønner, suger jeg dem altid i over 24 timer, og nogle gange så længe som 3 dage.Jeg lægger dem altid i blød i køleskabet – bare fordi de begynder at blive funky, hvis de står på disken i over 24 timer – og jeg skifter normalt vandet en gang om dagen. Jeg salter dem kun, når de er færdige med at lave mad, fordi jeg er en tro på den gamle kones fortælling om, at salt bryder bønneskind fra hinanden.
Fungerer det?
Fordi jeg altid suger mine bønner, gør jeg ikke har kontrol til at sammenligne min oplevelse med. Så jeg kan ikke med sikkerhed sige, om gennemblødning reducerer flatulens. De videnskabelige artikler, du citerer, ville sandsynligvis bedre svare på dette spørgsmål.
Når det er sagt, en metode til at reducere flatulens, som jeg er temmelig selvsikker virker, er at bare spise flere bønner! Da jeg var vegetar, kunne jeg let gå igennem over £ 2 (tørre) bønner om ugen. Dette forhindrede mig ikke i at have et socialt liv, og jeg bemærkede det ikke nogen forskel i mængde (eller er det teknisk volumen?) af gas sammenlignet med, da jeg ikke spiste bønner. Jeg husker, at jeg læste et sted, dette er et resultat af, hvordan vores maver tilpasser sig det, vi spiser på lang sigt.
Og til sidst måske flatul Ence er ikke noget, vi skal prøve at undgå. Som det gamle går,
Bønner bønner, den magiske frugt
jo mere du spiser, jo mere du tøder
jo mere du tøder , jo bedre du føler dig
Så lad os have bønner til hvert måltid!
Ord at leve efter!
Svar
Du glemmer et trin i videnskaben: teori. Det er dårlig videnskab at springe til eksperimenter uden teori. Hvis du ved hvad der forårsager flatulens : oligosaccharider: raffinose og en, som jeg ikke kan huske, at vi ikke kan fordøje, men vores bakterier kan. Jeg synes, de er vandopløselige, så blødgøring skal fungere. MEN: kun hvis du ødelægger cellerne, hvor de opbevares. Men så ødelægger du også bønne, tror jeg (jeg tror, det er her sodavandet kommer ind, det er en base, så det hjælper pektinaser med at bryde pektinet i cellernes vægge). Så jeg antager, at valget er mellem soggy smagløse bønner eller farts.
IKKE iblødsætning af dine bønner giver den bedste smag, tror jeg. Og s oaking uden sodavand vil ikke gøre meget, er min teori (se ovenfor). Håber dette hjælper?
Kommentarer
- Du ‘ har ret: teori er vigtig. Hvad jeg ‘ beder om, er imidlertid for nogle videnskabelige, fagfællebedømte litteraturer, der understøtter en eller anden teori, og om det videnskabelige samfund har besluttet, at en bestemt teori understøttes bedre. end sine konkurrenter.
Skriv et svar