Kolik váží vaječné žloutky a bílky v gramech?
On 16 ledna, 2021 by adminMám italský recept, který byl přeložen do angličtiny. Recept vyžaduje 360 g bílků a 240 g žloutků. Může mi někdo říct, kolik to je?
Odpověď
Pravidlem pro rozdělení vejce je:
- 60% vaječného bílku
- 30% žloutku
- 10% skořápky
záleží tedy na velikosti vajíčka používáte (nezapomeňte, že definice velikosti se v různých zemích liší).
Příklad: U 60 g (uprostřed hmotnostního rozmezí) evropských vajec M / American L je to 60 * 0,6 = 36 g bílků a 18 g žloutku.
-> Takže vy „Potřebuji (přibližně) 10–11 bílků a 13–14 žloutků.
Samozřejmě, ne všechna vejce mají přesně stejnou hmotnost, a proto vám doporučuji použít odhadovaný počet nezbytných vajec jako vodítko a vážit bílé a žloutky.
Komentáře
- Choval jsem ptáky a držel jsem licenci na manipulaci s vejci, takže zálohuji pokyny Pokud je recept dostatečně jemný na to, aby dával množství vajec spíše v hmotnosti než v počtu vajec, pak bych určitě oddělil a zvážil. Vejce se budou podstatně lišit, například skořápky budou tenčí nebo myslitelnější rok a věk / zdraví / strava ptáka, který je položil. V USA je požadavek na hmotnost vajec tucet, i když je uveden jako individuální vejce, takže se může lišit velikostí v tuctu. Pokud použijete jiné než kuřecí maso, poměry se změní. Například kachní vejce mají vyšší procento žloutku.
Odpověď
Nejlepším řešením by bylo získat malý kuchyňská váha.
Obecně
https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_egg_sizes
1/3 žloutku
2/3 bílého
Takže pro Střední vejce (49,6 g), pokud dnes ráno moje matematika nebude sát.
Bílá = 2/3 * 49,6 g = 33 g
Žloutek = 1/3 * 49,6 g = 16,5 g
Pro 360 g bílé: 360 g / 33 g = 11 středních vajec
Pro 240 g žloutku: 240 g / 16,4 g = 14,5 středních vajec
Komentáře
- Ignorujete prostředí ….
- odebrat prostředí a přepočítat. (použití měřítka vám to usnadní)
- @Max Je ' hezké znát odpověď, než budete muset rozbít vajíčka!
- Kanonicky řečeno, toto je odpověď …. pořiďte si váhu, vytárujte a zvažte vaječné tekutiny. Pochybuji však, že recept OP ' s vyžaduje přesnost " gram ". Pravděpodobně by pro jeho použití stačily střední vejce.
- @Paulb recepty z profesionálního kontextu obvykle uvádějí vejce podle hmotnosti, nikoli podle počtu.
Odpověď
Průměrná přijímaná hmotnost pro velké vejce v Kanadě (bílá skořápka) je 50 g, 30 g bílé a 20 g žloutku. Na 360 g bílého by to bylo 12 vajec. Na 240 g žloutků také 12 vajec. Měl jsi štěstí! Stačí oddělit 12 vajec. Pokud recept vyžaduje gram, zkuste to respektovat, protože je to důležité, ale mohli byste se dostat pryč s pouhým oddělením 12 vajec. Šťastné pečení!
Napsat komentář