Cât cântăresc gălbenușurile și albușurile, în grame?
On ianuarie 16, 2021 by adminAm o rețetă italiană care a fost tradusă în engleză. Rețeta necesită 360g albușuri și 240g gălbenușuri. Poate cineva să-mi spună cât este?
Răspunde
Regula generală pentru a împărți un ou este:
- 60% albuș de ou
- 30% gălbenuș
- 10% coajă
Deci depinde de mărimea oului pe care îl utilizați (rețineți că definiția dimensiunii variază între țări).
Exemplu: pentru un ou european M / American L de 60 g (mijlocul intervalului de greutate), care este de 60 * 0,6 = 36 g albușuri și 18 g gălbenuș.
-> Deci, tu „Aș avea nevoie de (aproximativ) 10-11 albi și 13-14 gălbenușuri.
Desigur, nu toate ouăle au exact aceeași greutate și, prin urmare, vă recomand utilizați numărul estimat de ouă necesare ca un ghid și cântărește albușurile și gălbenușurile.
Comentarii
- Am crescut păsări și am deținut o licență de manipulatori de ouă, așa că voi face o copie de rezervă a enunț orientativ. Dacă rețeta este suficient de delicată pentru a da cantități de ouă în greutate, mai degrabă decât în număr de ouă, atunci cu siguranță aș separa și cântări. Ouăle vor varia substanțial, de exemplu, cojile vor fi mai subțiri sau mai gânditoare în timpul anului și vârsta / sănătatea / dieta păsării care a depus-o. În SUA, cerința de greutate pentru ouă este de zeci, chiar dacă este listată ca ouă individuală, deci poate varia în mărime în zece. Dacă utilizați non-pui, raporturile se schimbă. Ouăle de rață, de exemplu, au un procent mai mare de gălbenuș.
Răspuns
Cel mai bun lucru ar fi să obții un mic cântar de bucătărie.
În general
https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_egg_sizes
1/3 gălbenuș
2/3 alb
Deci, pentru un Ou mediu (49,6 g), dacă matematica mea nu suge în această dimineață.
Alb = 2/3 * 49,6 g = 33 g
gălbenuș = 1/3 * 49,6 g = 16,5 g
Pentru 360g de alb: 360g / 33g = 11 ouă medii
Pentru 240g de gălbenuș: 240g / 16,4g = 14,5 ouă medii
Comentarii
- Ignorați shell-ul ….
- scoateți shell-ul și calculați din nou. (Prin urmare, utilizarea unei cântare face lucrurile mai ușoare)
- @Max Este ' plăcut să știi răspunsul înainte de a trebui să spargi orice ouă!
- În mod canonic vorbind, acesta este răspunsul …. obțineți o cântare, tarăți și cântăriți fluidele din ouă. Cu toate acestea, mă îndoiesc că rețeta OP ' necesită " gram " precizie. Probabil că ouăle medii ar fi suficiente pentru aplicarea sa.
- Rețetele @Paulb dintr-un context profesional dau de obicei ouă în greutate, nu în număr.
Răspuns
Greutatea medie acceptată pentru un ou mare în Canada, (wo shell) este de 50g, 30g alb și 20g gălbenuș. Pentru 360g de alb, ar fi 12 ouă. Pentru 240g de gălbenușuri, de asemenea, 12 ouă. Ai fost norocos! Separați doar 12 ouă. Dacă rețeta necesită gram, încercați să respectați acest lucru, deoarece este important, dar ați putea scăpa doar separând 12 ouă. Coacere fericită!
Lasă un răspuns