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卵黄と白身の重さはグラム単位ですか?
On 1月 16, 2021 by admin英語に翻訳されたイタリアのレシピがあります。レシピは360gの卵白と240gの卵黄を必要とします。誰かがこれがいくらか教えてもらえますか?
答え
卵を分割するための経験則は次のとおりです。
- 卵白60%
- 卵黄30%
- 殻10%
したがって、卵のサイズによって異なります使用します(サイズ定義は国によって異なることに注意してください)。
例:60g(重量範囲の中央)のヨーロッパのM /アメリカンLの卵の場合、60 * 0.6 = 36gの白身と18gの卵黄です。
->つまり「(約)10〜11個の白身と13〜14個の卵黄が必要です。
もちろん、すべての卵がまったく同じ重量であるとは限らないため、必要な卵の推定数を次のように使用することをお勧めします。ガイドラインと白身と卵黄の重さを量ります。
コメント
- 私は鳥を飼育し、卵取扱者免許を持っていたので、ガイドラインステートメント。レシピが卵の数ではなく重量で卵の量を与えるのに十分繊細である場合、私は間違いなく分離して計量します。卵は大幅に異なります。たとえば、殻は薄くなるか、時期や産卵した鳥の年齢/健康/食事が考えられます。米国では、卵の重量要件は、個々の卵としてリストされていてもダース単位であるため、サイズがダース内で異なる場合があります。鶏肉以外を使用すると、比率が変わります。たとえば、アヒルの卵は卵黄の割合が高くなります。
回答
最善の方法は、卵黄を小さくすることです。キッチンスケール。
一般的に
https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_egg_sizes
1/3卵黄
2/3白
つまり、中卵(49.6g)、今朝の計算でうまくいかない場合。
白= 2/3 * 49.6g = 33g
卵黄= 1/3 * 49.6g = 16.5g
360gの白卵の場合:360g / 33g = 11個の中卵
240gの卵黄の場合:240g / 16.4g = 14.5中卵
コメント
- シェルを無視しています…
- シェルを削除して、再計算します。 (したがって、スケールを使用すると作業が簡単になります)
- @Max It '卵を割る前に、答えを知っておくと便利です!
- 標準的に言えば、これが答えです….スケールを取得し、風袋を量り、卵液の重さを量ります。ただし、OP 'のレシピに" gram "の精度が必要かどうかは疑問です。おそらく、中の卵で十分です。
- @Paulbの専門的なレシピでは、通常、卵の数ではなく重量で卵を与えます。
回答
カナダの大きな卵(2つの殻)の平均許容重量は、50g、30gの白、20gの卵黄です。白360gの場合、12個の卵になります。卵黄240g、卵12個。あなたは幸運!たまごを12個ずつ分けます。レシピでグラムが必要な場合は、それを尊重することが重要ですが、12個の卵を分離するだけで解決できます。ハッピーベーキング!
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