Hoeveel wegen eidooiers en eiwit in grammen?
Geplaatst op januari 16, 2021 door adminIk heb een Italiaans recept dat naar het Engels is vertaald. Het recept vraagt om 360 g eiwit en 240 g dooiers. Kan iemand mij vertellen hoeveel dit is?
Antwoord
De vuistregel om een ei te verdelen is:
- 60% eiwit
- 30% eigeel
- 10% schaal
Dus het hangt af van de grootte van het ei die u gebruikt (merk op dat de groottedefinitie verschilt van land tot land).
Voorbeeld: voor een 60 g (midden van het gewichtsbereik) Europees M / Amerikaans L-ei is dat 60 * 0,6 = 36 g eiwit en 18 g dooier.
-> Dus jij “Ik heb (ongeveer) 10-11 eiwitten en 13-14 dooiers nodig.
Natuurlijk hebben niet alle eieren exact hetzelfde gewicht en daarom raad ik je aan het geschatte aantal benodigde eieren te gebruiken als een richtlijn en weeg het eiwit en de dooiers.
Opmerkingen
- Ik heb vogels grootgebracht en een vergunning voor eierverantwoordelijke gehad, dus ik zal een back-up maken van de richtlijnverklaring. Als het recept delicaat genoeg is om eierhoeveelheden in gewichten te geven in plaats van eiertellingen, dan zou ik zeker scheiden en wegen. Eieren zullen aanzienlijk variëren, bijvoorbeeld schelpen zullen dunner zijn of de tijd van het jaar en de leeftijd / gezondheid / dieet van de vogel die ze heeft gelegd. In de VS is het gewichtsvereiste voor eieren per dozijn, hoewel vermeld als individueel ei, dus kan in grootte variëren binnen een dozijn. Als u niet-kip gebruikt, veranderen de verhoudingen. Eendeneieren bevatten bijvoorbeeld een hoger percentage dooier.
Antwoord
Je kunt het beste een kleine keukenweegschaal.
In het algemeen
https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_egg_sizes
1/3 dooier
2/3 wit
Dus voor een Middelgroot ei (49,6 g), als mijn wiskunde vanmorgen niet klopt.
Wit = 2/3 * 49,6 g = 33 g
Dooier = 1/3 * 49,6 g = 16,5 g
Voor 360 g wit: 360 g / 33 g = 11 middelgrote eieren
Voor 240 g dooier: 240 g / 16,4 g = 14,5 middelgrote eieren
Opmerkingen
- Je negeert de shell …
- verwijder de shell en herbereken. (dus het gebruik van een schaal maakt het gemakkelijker)
- @Max It ' is wel leuk om het antwoord te weten voordat je eieren moet breken!
- Canonisch gesproken is dit het antwoord … neem een weegschaal, tarreer en weeg de eivloeistoffen. Ik betwijfel echter of het OP ' s recept " gram " precisie vereist. Waarschijnlijk zouden medium eieren voldoende zijn voor zijn / haar toepassing.
- @Paulb-recepten uit een professionele context geven eieren doorgaans op gewicht, niet op nummer.
Answer
Gemiddeld geaccepteerd gewicht voor een groot ei in Canada (zonder schaal) is 50 g, 30 g wit en 20 g dooier. Voor 360 g wit zijn dat 12 eieren. Voor 240 g dooiers, ook 12 eieren. Je had geluk! Scheid gewoon 12 eieren. Als het recept om de gram vraagt, probeer dat dan te respecteren, want het is belangrijk, maar je zou weg kunnen komen door slechts 12 eieren te scheiden. Veel bakken!
Geef een reactie