Wie viel wiegen Eigelb und Weiß in Gramm?
On Januar 16, 2021 by adminIch habe ein italienisches Rezept, das ins Englische übersetzt wurde. Das Rezept sieht 360 g Eiweiß und 240 g Eigelb vor. Kann mir jemand sagen, wie viel das ist?
Antwort
Die Faustregel zum Teilen eines Eies lautet:
- 60% Eiweiß
- 30% Eigelb
- 10% Schale
Das hängt also von der Größe des Eies ab Sie verwenden (beachten Sie, dass die Größendefinition von Land zu Land unterschiedlich ist).
Beispiel: Für ein europäisches M / American L-Ei mit 60 g (Mitte des Gewichtsbereichs) sind das 60 * 0,6 = 36 g Weiß und 18 g Eigelb.
-> Also Sie „Ich brauche (ungefähr) 10-11 Weiße und 13-14 Eigelb.
Natürlich haben nicht alle Eier genau das gleiche Gewicht und deshalb empfehle ich Ihnen, die geschätzte Anzahl der erforderlichen Eier als zu verwenden eine Richtlinie und wiegen Sie das Weiß und das Eigelb.
Kommentare
- Ich habe Vögel aufgezogen und eine Lizenz für Eierhändler besessen, um die Richtlinienerklärung. Wenn das Rezept so empfindlich ist, dass es Eiermengen in Gewichten und nicht in Eizahlen angibt, würde ich mich definitiv trennen und wiegen. Die Eier variieren erheblich, zum Beispiel sind die Schalen dünner oder denken die Jahreszeit und das Alter / die Gesundheit / die Ernährung des Vogels, der sie gelegt hat. In den USA liegt der Gewichtsbedarf für Eier im Dutzend, obwohl er als einzelnes Ei aufgeführt ist. Daher kann die Größe innerhalb des Dutzend variieren. Wenn Sie kein Huhn verwenden, ändern sich die Verhältnisse. Enteneier haben zum Beispiel einen höheren Prozentsatz an Eigelb.
Antwort
Am besten holen Sie sich ein kleines Küchenwaage.
Im Allgemeinen
https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_egg_sizes
1/3 Eigelb
2/3 Weiß
Also, für a Mittleres Ei (49,6 g), wenn meine Mathematik heute Morgen nicht saugt.
Weiß = 2/3 * 49,6 g = 33 g
Eigelb = 1/3 * 49,6 g = 16,5 g
Für 360 g Weiß: 360 g / 33 g = 11 mittlere Eier
Für 240 g Eigelb: 240 g / 16,4 g = 14,5 mittlere Eier
Kommentare
- Sie ignorieren die Shell ….
- Entfernen Sie die Shell und berechnen Sie neu. (Die Verwendung einer Skala erleichtert die Sache)
- @Max Es ist ' schön, die Antwort zu kennen, bevor Sie Eier zerbrechen müssen!
- Kanonisch gesehen ist dies die Antwort. Holen Sie sich eine Waage, tarieren Sie und wiegen Sie die Eiflüssigkeiten. Ich bezweifle jedoch, dass das Rezept des OP ' " Gramm " erfordert. Wahrscheinlich würden mittlere Eier für seine / ihre Anwendung ausreichen.
- @ Paulb-Rezepte aus einem professionellen Kontext geben Eier normalerweise nach Gewicht, nicht nach Anzahl.
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Antwort
Das durchschnittliche akzeptierte Gewicht für ein großes Ei in Kanada (wo Schale) beträgt 50 g, 30 g Weiß und 20 g Eigelb. Für 360 g Weiß wären das 12 Eier. Für 240 g Eigelb auch 12 Eier. Du hast Glück gehabt! Trennen Sie einfach 12 Eier. Wenn das Rezept das Gramm erfordert, versuchen Sie, dies zu respektieren, da es wichtig ist, aber Sie könnten davonkommen, wenn Sie nur 12 Eier trennen. Viel Spaß beim Backen!
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