Combien pèsent les jaunes et les blancs dœufs, en grammes?
On janvier 16, 2021 by adminJai une recette italienne qui a été traduite en anglais. La recette demande 360 g de blancs dœufs et 240 g de jaunes. Quelquun peut-il me dire combien cela représente?
Réponse
La règle de base pour diviser un œuf est:
- 60% de blanc doeuf
- 30% de jaune
- 10% de coquille
Cela dépend donc de la taille de loeuf que vous utilisez (notez que la définition de la taille varie selon les pays).
Exemple: pour un œuf européen M / américain de 60 g (milieu de la fourchette de poids), cest 60 * 0,6 = 36 g de blancs et 18 g de jaune.
-> Donc vous « Jaurais besoin (environ) de 10 à 11 blancs et de 13 à 14 jaunes.
Bien sûr, tous les œufs nont pas exactement le même poids et je vous recommande donc dutiliser le nombre estimé dœufs nécessaires comme une ligne directrice et pesez les blancs et les jaunes.
Commentaires
- Jai élevé des oiseaux et détenu un permis de manipulateurs dœufs. déclaration de ligne directrice. Si la recette est assez délicate pour donner des quantités dœufs en poids plutôt quen nombre dœufs, alors je séparerais et peserais certainement. Les œufs varieront considérablement, par exemple, les coquilles seront plus minces ou plus réfléchies au moment de lannée et lâge / la santé / le régime alimentaire de loiseau qui la pondu. Aux États-Unis, le poids requis pour les œufs est de la douzaine, même sils sont répertoriés comme œufs individuels, et peuvent donc varier en taille dans la douzaine. Si vous nutilisez pas de poulet, les ratios changent. Les œufs de canard, par exemple, ont un pourcentage de jaune plus élevé.
Réponse
Votre mieux serait de prendre un petit balance de cuisine.
En général
https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_egg_sizes
1/3 Jaune
2/3 Blanc
Donc, pour un Oeuf moyen (49,6 g), si mes maths ne sont pas nulles ce matin.
Blanc = 2/3 * 49,6 g = 33 g
Jaune = 1/3 * 49,6 g = 16,5 g
Pour 360g de blanc: 360g / 33g = 11 œufs moyens
Pour 240g de jaune: 240g / 16.4g = 14.5 œufs moyens
Commentaires
- Vous ignorez le shell ….
- supprimez le shell et recalculez. (ainsi utiliser une échelle rend les choses plus faciles)
- @Max It ' est bien de connaître la réponse avant de devoir casser des œufs!
- Du point de vue canonique, cest la réponse … obtenir une balance, tarer et peser les liquides des œufs. Cependant, je doute que la recette de lOP ' nécessite une précision de " gram ". Probablement, des œufs moyens suffiraient pour son application.
- Les recettes @Paulb issues dun contexte professionnel donnent généralement les œufs en poids, pas en nombre
Réponse
Le poids moyen accepté pour un gros œuf au Canada (sans coquille) est de 50g, 30g de blanc et 20g de jaune. Pour 360g de blanc, ce serait 12 œufs. Pour 240g de jaunes, également 12 œufs. Tu as de la chance! Séparez simplement 12 œufs. Si la recette demande le gramme, essayez de respecter cela car cest important, mais vous pourriez vous en tirer en séparant simplement 12 œufs. Bonne pâtisserie!
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