Quanto pesam as gemas e as claras, em gramas?
On Janeiro 16, 2021 by adminTenho uma receita italiana que foi traduzida para o inglês. A receita pede 360g de clara de ovo e 240g de gema. Alguém pode me dizer quanto custa?
Resposta
A regra para dividir um ovo é:
- 60% clara de ovo
- 30% gema
- 10% casca
Portanto, depende do tamanho do ovo você usa (observe que a definição de tamanho varia entre os países).
Exemplo: para um ovo europeu M / americano L de 60g (meio da faixa de peso), que “s 60 * 0,6 = 36g de clara e 18g de gema.
-> Então você “d precisaria de (cerca de) 10-11 claras e 13-14 gemas.
Claro, nem todos os ovos têm exatamente o mesmo peso e, portanto, recomendo que você use o número estimado de ovos necessários como uma diretriz e pesar as claras e as gemas.
Comentários
- Eu criei pássaros e tinha uma licença de manipulador de ovos, então vou fazer o declaração de orientação. Se a receita for delicada o suficiente para fornecer quantidades de ovos em peso, em vez de contagens de ovos, eu definitivamente separaria e pesaria. Os ovos irão variar substancialmente, por exemplo, as cascas serão mais finas ou menos na época do ano e idade / saúde / dieta da ave que os pôs. Nos EUA, o peso exigido para os ovos é de uma dúzia, embora listado como ovo individual, portanto pode variar em tamanho dentro da dúzia. Se você usar produtos que não sejam de frango, as proporções mudam. Ovos de pato, por exemplo, têm uma porcentagem mais alta de gema.
Resposta
O melhor seria pegar uma pequena balança de cozinha.
Em geral
https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_egg_sizes
1/3 Gema
2/3 Branco
Então, para um Ovo médio (49,6g), se minha matemática não for ruim esta manhã.
Branco = 2/3 * 49,6g = 33g
Gema = 1/3 * 49,6g = 16,5g
Para 360g de branco: 360g / 33g = 11 ovos médios
Para 240g de gema: 240g / 16,4g = 14,5 ovos médios
Comentários
- Você está ignorando o shell …
- remova o shell e recalcule. (assim, usar uma escala torna as coisas mais fáceis)
- @Max It ' é bom saber a resposta antes de quebrar qualquer ovo!
- Canonicamente falando, esta é a resposta …. pegue uma balança, tara e pese os fluidos do ovo. No entanto, duvido que a receita do OP ' s exija a precisão de " gram ". Provavelmente, ovos médios seriam suficientes para sua aplicação.
- As receitas de @Paulb em um contexto profissional normalmente fornecem ovos por peso, não por número.
Resposta
O peso médio aceito para um ovo grande no Canadá (wo shell) é 50g, 30g de clara e 20g de gema. Para 360g de branco, seriam 12 ovos. Para 240g de gemas, também 12 ovos. Você teve sorte! Apenas separe 12 ovos. Se a receita pedir grama, tente respeitar porque é importante, mas você pode se safar separando apenas 12 ovos. Feliz cozimento!
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