Hvordan kan jeg opbevare hakkede løg i køleskabet uden lugt?
On februar 10, 2021 by adminJeg laver mad til en stor gruppe og prøver at gøre så meget som muligt på forhånd. En ting, jeg meget gerne vil gøre på forhånd, er at hugge flere løg. Jeg har gjort dette før med en enkelt løg; Jeg opbevarede det hakkede løg i en plastikopbevaringsbeholder (forseglet med låget) i køleskabet. Cirka 6 timer senere var lugten af løg meget stærk både i køleskabet og på alt, hvad der var i køleskabet. Jeg kan ikke forestille mig det med 4-6 løg!
Hvad kan jeg gøre for at undgå lugten, ikke ødelægge alt i mit køleskab, men stadig være i stand til at forberede 6-8 timer i forvejen?
Svar
Jeg gemmer regelmæssigt hakket løg i mit køleskab (eller i det mindste halvdele & kvartaler).
Jeg bruger enten tætte plastbeholdere eller poser med lynlås. Det kan være en god idé at dobbeltpose i lynlås for at være sikker på at undgå lugt.
Et problem, du måske har, er at løgnethed kommer ud på beholderen. Sørg for, at ydersiden er ren og tør – ingen mening med at have en pænt forseglet pakke løg, når ydersiden alligevel kan blive stinkende. / p>
Kommentarer
- Det lyder rigtigt for mig; dobbelt bagging er en god idé, da det begge løser problemet med alt på ydersiden af den første taske, og jeg tror stort set, at en enkelt taske er uigennemtrængelig.
- hvad ‘ er med disse se mipermeable poser alligevel!
Svar
Problemet er, at løg har kemikalier i deres celler, der smelter sammen for at danne forbindelserne som vi er vant til. For det første skal du minimere den skade, du gør på løg, da du ellers frigiver kemikalierne for tidligt. Dette betyder for det meste at bruge en meget skarp kniv.
Afhængigt af hvad du er der skal laves med løgene, kan du lægge dem i fryseren i stedet for køleskabet (men det er generelt ikke nødvendigt på kort tid, hvis du bruger en af de andre anbefalinger nedenfor); hvis løgene skal være kogt, vil du sandsynligvis ikke mærke forskellen i tekstur. Kulden hjælper med at bremse den kemiske reaktion.
Og din sidste mulighed er at ændre din løg – overvej “søde” løgvarianter eller røde løg, der ikke vil have så stærke som en løgsmag, men vinder ikke så meget ud som et resultat.
Og um … brug et glas, corningware eller lignende beholder med et tæt monteret låg. Jeg finder ud af, at lugten gennemsyrer plast gennem tiden. (det er muligvis ikke et problem i kun 6-8 timer, men du ved aldrig).
Og den sidste mulighed – ikke færdig med at hugge dem. Halver dem, skræl dem og opbevar dem skåret nedad i køleskabet, så du allerede har reduceret 1/3 tiden til at hugge løg (forudsat at du har skarpe knive og gode knivevner), så er du bare færdig med dem i sidste øjeblik. Måske rekruttere en anden person til at hjælpe.
Kommentarer
- Whew hew! Tak for at anbefale, at jeg opbevarer løg i glas! Jeg brugte to af mine små murværkskrukker og en gammel glasflaske spaghetti sauce. Det var billetten! Jeg har stadig mine lækre stinkende løg skåret op og klar til brug, men jeg behøver ikke længere alvorligt GAG, når nogen åbner køleskabet.
- @Jane: du ‘ er velkommen. Hvis du får 15 omdømme (af andre, der kan lide dine svar eller spørgsmål), kan du også stemme andre menneskers ‘ svar eller spørgsmål for at markere, at du er enig og / eller fandt det nyttigt . (som derefter kan flytte svarene opad og gøre dem mere fremtrædende)
- Enig med glas, men du behøver ikke ‘ ikke at fryse i 6 timer i forvejen.
- @Paparazzi: korrekt, du don ‘ t. Jeg forsøgte at besvare spørgsmålet på en generisk måde for at være nyttigt for andre mennesker. Jeg ‘ Jeg laver en note.
Svar
Opbevar dem i lukkede beholdere i vand. Dette har den ekstra fordel, at løgets hårdhed forbedres.
Kommentarer
- men der er ‘ s noget groft ved et løg, der ‘ s havde sin essens forbedret. Når jeg plejede at hyppige kebab-butikker, kunne jeg ‘ føle vandlagrede løg, og butikken ville gå på undgå listen.
- ” Fordel ” afhænger af skålen og det tilsigtede publikum (er det det rigtige ord for forbrugeren af mad?) – hvis en temperering af den løgagtige godhed er ønsket, dette er en god mulighed, men ofte er den hårdhed nøjagtigt det, der ønskes af løg …
Svar
Dette er en velkendt “ting” med løg, og løsningen er denne:
Salt dem let inden opbevaring.(Du kan kompensere ved at ændre saltet i skålen, du vil bruge dem i.) Jeg er sikker på, at det har et videnskabeligt grundlag, men jeg ved det ikke – middelhavsmødre har kendt dette i hundreder af år. held.
Kommentarer
- Salt er et tørremiddel.
Svar
Jacques Pépin anbefaler bare at skylle de hakkede løg, da dette fjerner kemikalier, der er produceret ved at skære løg, der er ansvarlig for lugten. Dette blev vist i en episode af “Mere hurtig mad, min Vej “. Episoden var” Viva Espana! “, Afsnit # 201 omkring kl. 10:10 i showet. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc
Kommentarer
- Har du et link eller en henvisning til, hvor han siger dette? Og siger han, hvorfor dette fungerer?
- Han sagde dette i en af ” Mere fastfood, min måde ” tv-shows. Jeg ‘ undskyld, jeg ved ikke ‘ hvilket show, jeg ‘ Jeg prøver at finde det senere. Han sagde, at skære løg producerer de kemikalier, der forårsager lugten, og skylning reducerer kemikalierne.
Svar
Foolproof-metode til opbevaring af løg i køleskabet uden at lugten trænger ind i og også i den beholder, som den opbevares, er …. At opbevare den i en glasflaske med et tæt låg som en syltetøjsflaske.
/ div>
Svar
Hvad med bare at skille løgene som præparat? Opbevaring af disse skaber ikke så meget lugt, og når du har brug for dem, skal du tage dem ud af køleskabet og bruge en fødevareprocessor til at spare tid på at hugge dem.
Svar
Jeg pakker altid min løg, skåret, hakket eller på anden måde, i aluminiumsfolie. Har aldrig et problem med lugt i køleskabet.
Svar
Jeg har opbevaret løg i en glaskop, der har en dejlig sikkert låg. Løgluften infiltrerer ikke i køleskabet, men det er umuligt at få lugten ud af lågene.
Svar
Slip dem i kogende vand i 5 sekunder. Anbring dem i en taske i ziploc-stil, og fjern så meget luft som muligt. Jeg garanterer, at nul lugt gennemsyrer dit køleskab. Og 100% af deres saftige aromatiske essens bevares. Selv en uge senere.
Kommentarer
- Hvordan stopper du ” dem hurtigt i en luft- fjernet ” baggy uden luft ind i baggy?
- @moscafj Jeg formoder, at du trykker luften ud efter at have fyldt dem og inden du lukker. Ikke en meget præcis formulering, men ganske gennemførlig.
Svar
Coat de hakkede løg i en smule af madolie, du bruger.
Svar
Du bruger løg til smag og ikke som pynt, så bare Brug i stedet dehydreret løg. Den ene undtagelse er løg i salsa, når du har brug for den bløde knas og eksplosionen af løgsmag, der blandes med de andre friske grøntsager. (Det er derfor, hjemmelavet salsa ALTID slår købt.)
I min restaurant i Los Angeles har jeg altid brugt pulveriseret løg, hvidløg, spidskommen osv. Når det er muligt.
Kommentarer
- Pynt er bestemt ikke den eneste grund til at bruge frisk løg. Sikker på, du kan slippe af med dehydreret, hvis du vil have dem til at forsvinde helt i skålen, men det ‘ er helt rimeligt at lade dem være synlige og lade dem give tekstur – og det ‘ s ikke bare salsa.
Skriv et svar