Comment puis-je conserver des oignons hachés au réfrigérateur sans lodeur?
On février 10, 2021 by adminJe cuisine pour un grand groupe et jessaie de faire tout ce que je peux à lavance. Une chose que jaimerais faire à lavance est de hacher plusieurs oignons. Jai déjà fait cela avec un seul oignon; Jai conservé loignon haché dans un récipient en plastique (scellé avec le couvercle) au réfrigérateur. Environ 6 heures plus tard, lodeur des oignons était très forte à la fois dans le réfrigérateur et sur tout ce qui était dans le réfrigérateur. Je ne peux pas limaginer avec 4 à 6 oignons!
Que puis-je faire pour éviter lodeur, ne pas tout gâcher dans mon frigo, mais toujours pouvoir faire la préparation 6 à 8 heures à lavance?
Réponse
Je stocke régulièrement loignon haché dans mon réfrigérateur (ou au moins les moitiés & quarts).
Soit jutilise des contenants en plastique hermétiques, soit des sacs à fermeture éclair. Vous pouvez faire un double sac dans des fermetures à glissière pour être sûr déviter une odeur.
Un problème que vous pourriez avoir est loignon qui pénètre à lextérieur du récipient. Assurez-vous que lextérieur est tout propre et sec – inutile davoir un paquet doignon bien scellé quand lextérieur peut devenir tout puant de toute façon.
Commentaires
- Cela me semble correct; le double bagging est une bonne idée car il résoudra à la fois le problème de tout ce qui se trouve à lextérieur du premier sac, et je crois quasiment au carré limperméabilité dun seul sac.
- ce que ‘ s avec ces sacs mipermeable quand même!
Réponse
Le problème est que les oignons contiennent des produits chimiques dans leurs cellules qui fusionnent pour former les composés auquel nous sommes habitués. Tout dabord, vous devez minimiser les dommages que vous faites à loignon, car vous libérez les produits chimiques trop tôt. Cela signifie pour la plupart utiliser un couteau très tranchant.
En fonction de ce que vous « re va faire avec les oignons, vous pouvez les mettre dans le congélateur au lieu du réfrigérateur (mais ce nest généralement pas nécessaire pour ce court laps de temps si vous utilisez lune des autres recommandations ci-dessous); si les oignons vont être cuit, vous ne remarquerez probablement pas la différence de texture. Le froid aide à ralentir la réaction chimique.
Et votre dernière option est de changer vos oignons – considérez les variétés « douces » doignons, ou doignons rouges, qui ne seront pas aussi fortes une saveur doignon, mais ne dégagera pas autant en conséquence.
Et euh … utilisez un verre, un corningware ou un récipient similaire, avec un couvercle hermétique. Je trouve que lodeur semble imprégner le plastique au fil du temps. (ce ne sera peut-être pas un problème pendant seulement 6 à 8 heures, mais on ne sait jamais).
Et la dernière option – ne pas finir de les couper. Coupez-les en deux, épluchez-les et rangez-les côté coupé vers le bas dans le réfrigérateur, donc vous avez déjà réduit peut-être 1/3 le temps de hacher les oignons (en supposant que vous avez des couteaux aiguisés et de bonnes compétences en matière de couteaux), puis terminez-les à la dernière minute. Peut-être recruter une deuxième personne pour vous aider.
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- Ouf hew! Merci de mavoir recommandé de conserver loignon dans un verre! Jai utilisé deux de mes petits pots Mason et une vieille bouteille en verre de sauce à spaghetti. Cétait le ticket! Jai toujours mes délicieux oignons puants tous coupés et prêts à être utilisés, mais je nai plus à GAG sérieusement quand quelquun ouvre le frigo.
- @Jane: you ‘ est le bienvenu. Si vous obtenez 15 points de réputation (par dautres personnes qui aiment vos réponses ou questions), vous pouvez également voter pour les réponses ou questions dautres personnes ‘ pour indiquer que vous êtes daccord et / ou que vous lavez trouvé utile . (ce qui peut alors faire progresser les réponses, les rendant plus visibles)
- Daccord avec le verre, mais vous navez ‘ pas besoin de geler 6 heures à lavance.
- @Paparazzi: correct, vous ne ‘ t. Jessayais de répondre à la question dune manière générique pour être utile à dautres personnes. Je ‘ je vais faire une note.
Réponse
Conservez-les dans des contenants scellés, dans leau. Cela a lavantage supplémentaire daméliorer la dureté de loignon.
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- encore là ‘ Cest quelque chose de grossier à propos dun oignon dont ‘ a vu son essence améliorée. Quand je fréquentais les magasins de kebab, je ‘ pouvais détecter les oignons stockés dans leau, et le magasin passait sur la liste à éviter.
- » Lavantage » dépend du plat et du public visé (est-ce le mot juste pour le consommateur de nourriture?) – si un tempérament de la bonté de loignon est souhaitée, cest une excellente option, mais souvent cette dureté est exactement ce que lon souhaite de loignon …
Réponse
Cest un « truc » bien connu avec les oignons et la solution est la suivante:
Salez-les légèrement avant de les stocker.(Vous pouvez compenser en modifiant le sel dans le plat dans lequel vous allez les utiliser.) Je suis sûr quil a une base scientifique, mais je ne le sais pas – les ménagères méditerranéennes le savent depuis des centaines dannées. chance.
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- Le sel est un desséchant.
Réponse
Jacques Pépin recommande de simplement rincer les oignons hachés, car cela éliminera les produits chimiques produits en hachant loignon qui sont responsables de lodeur. Cela a été présenté dans un épisode de « More Fast Food, My Way « . Lépisode était » Viva Espana! « , Lépisode n ° 201 vers 10h10 après le début de la série. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc
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- Avez-vous un lien ou une citation vers où il dit cela? Et dit-il pourquoi cela fonctionne?
- Il a dit cela dans lune des émissions de télévision » Plus de restauration rapide, à ma façon « . Je ‘ je suis désolé, je ‘ ne sais pas quelle émission, je ‘ essaierai de la retrouver plus tard. Il a dit que couper loignon produit les produits chimiques qui causent lodeur, et les rincer réduit les produits chimiques.
Réponse
Une méthode infaillible pour conserver les oignons au réfrigérateur sans que lodeur ne pénètre à lintérieur et également dans le récipient dans lequel ils sont stockés est …. Le conserver dans une bouteille en verre avec un couvercle hermétique comme une bouteille de confiture.
Réponse
Pourquoi ne pas simplement écorcher les oignons comme préparation? Les stocker ne créera pas autant dodeur, puis lorsque vous en aurez besoin, sortez-les du réfrigérateur et utilisez un robot culinaire pour gagner du temps en les hachant.
Réponse
Jemballe toujours mes oignons, tranchés, hachés ou non, dans du papier aluminium. Je nai jamais de problème dodeurs dans le réfrigérateur.
Réponse
Jai conservé des oignons dans une tasse en verre qui a une belle couvercle sécurisé. Lodeur doignon ne sinfiltre pas dans le réfrigérateur, mais il est impossible déliminer lodeur des couvercles.
Réponse
Faites-les tomber dans leau bouillante pendant 5 secondes. Placez-les dans un sac de style ziploc et retirez le plus dair possible. Je vous garantis quaucune odeur ne pénétrera dans votre réfrigérateur. Et 100% de leur essence aromatique juteuse sera conservée. Même une semaine plus tard.
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- Comment pouvez-vous » les bourrer rapidement dans un air- enlevé » baggy sans air entrant dans le baggy?
- @moscafj Je suppose que vous appuyez sur lair après les avoir remplis et avant de fermer. Pas une formulation très précise, mais tout à fait faisable.
Réponse
Enrobez les oignons hachés dans un peu de de lhuile de cuisson que vous utiliserez.
Réponse
Vous utilisez des oignons pour la saveur et non comme garniture, donc juste utilisez plutôt des oignons déshydratés. La seule exception concerne les oignons dans la salsa, lorsque vous avez besoin du croquant doux et de lexplosion de la saveur doignon se mélangeant aux autres légumes frais. (Cest pourquoi la salsa maison bat TOUJOURS celle achetée en magasin.)
Dans mon restaurant de Los Angeles, jai toujours utilisé des oignons en poudre, de lail, du cumin, etc. chaque fois que possible.
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- La garniture nest certainement pas la seule raison dutiliser des oignons frais. Bien sûr, vous pouvez vous en sortir avec des produits déshydratés si vous voulez quils disparaissent entièrement dans le plat, mais il est ‘ tout à fait raisonnable de les laisser visibles et de les laisser donner de la texture – et cela ‘ nest pas juste de la salsa.
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