¿Qué es una ' espátula para masa '?
On febrero 13, 2021 by adminTengo un nuevo libro para hornear para Navidad; en él, encontré la siguiente oración:
[Para hornear este pan] necesitarás las siguientes herramientas de cocina: una balanza digital para medidas métricas, una cuchara pequeña para hacer harina, un termómetro, un recipiente ancho para mezclar, una espátula de goma, una espátula para masa y un cuchillo de mesa
(énfasis mío)
¿Qué es una espátula para masa y en qué se diferencia de una espátula de goma? ¿Qué busco cuando voy a la tienda? Google me muestra muchos productos, todos los cuales se ven completamente diferentes entre sí.
ETA: La primera mención que veo indica que lo uso para … ¿limpiarme las manos? «Use una espátula para masa para limpiar los grumos [de harina y agua] de sus manos y ordenar el interior del recipiente»
Comentarios
- No ' no es muy notable en ninguna de las " espátulas para masa " que vi en línea que le permitiría hacer algo que no podría ' hacer con un cuchillo de banco (también llamado raspador de banco, ya que generalmente es útil para limpiar su área de trabajo) y una espátula o cuchara. Yo no ' no me preocuparía por eso.
- Muchos libros de cocina (ciertamente, no todos), tendrán algunas partes introductorias al principio, donde hablan de cosas como ingredientes o equipos que pueden no ser tan conocidos … y cosas importantes que se aplican a las recetas pero que no ' t especifiquen en cada una, como por ejemplo, cómo miden su harina.
Respuesta
Lo primero que pienso es que en realidad es un raspador, pero no usaría un raspador de metal. en un tazón. Al ser de plástico flexible, se flexiona y se amolda al interior de un tazón y permite quitar la masa fácilmente.
Comentarios
- +1 Esto es a lo que pensé que se refería también. Yo uso el mío constantemente.
- Esto es correcto y es mucho mejor, más rápido y más eficiente para sacar la masa (cualquier masa) del tazón. Permite mucho mejor Más control y palanca que una espátula de goma. Son una herramienta esencial en la mayoría, si no en todas, las ' s panaderías profesionales.
Respuesta
Hmmm. Dado que el libro de cocina requiere tanto una «espátula para masa» como un «cuchillo de banco», sospecho que el libro se refiere a lo que yo llamaría una «espátula» y un «raspador de masa». Sospecho que están usando el término «espátula para masa» para diferenciar entre la espátula que se usaría para voltear un panqueque de la espátula que se usaría para revolver la masa del pastel. La harina King Arthur ofrece un buen ejemplo de lo último:
No lo llamaría esencial , pero a menudo utilizo este tipo de espátula cuando hago masa de pan. Es realmente más útil para raspar el costado del tazón de la batidora de pie y extraer la masa terminada del tazón de la batidora. En ambos casos, un raspador de masa de plástico funcionaría igual de bien, pero la espátula tiene la ventaja de mantener sus manos fuera de la batidora mientras el gancho de masa aún está sujeto.
Por supuesto, si está amasando a mano, entonces este tipo de espátula es mínimamente útil.
Comentarios
- Esa imagen coincide con lo que yo llamaría " una espátula de goma " que h la receta también quiere que la tengas a mano.
Respuesta
Estás citando del libro Tartine Bread ( También lo tengo) y la espátula de masa es muy diferente a un raspador de banco. Es el dispositivo blanco plano que se muestra en la primera respuesta. Se muestra en la p. 51 del libro Tartine.
Tengo otra espátula con mango que uso para remover la mezcla inicial de harina, levadura y agua, y solo entro con mis manos desnudas y limpias cuando es el momento de mezclar la sal y prepárese para el primer aumento de volumen.
La espátula de masa hace que raspar los lados del tazón para mezclar sea mucho más fácil.
Respuesta
He horneado pan durante unos 15 años. En todo ese tiempo, puedo decir sin lugar a dudas que nunca he oído hablar de nada llamado «espátula para masa».
Si incluye las instrucciones que discutan su uso , podría ser capaz de averiguarlo. Sospecho que es solo un raspador de tazón.
¿Pero una espátula para masa?¿Qué diablos?
Comentarios
- La primera mención que veo indica que lo uso para … limpiarme las manos? " Usa una espátula para masa para limpiar los grumos [de harina y agua] de tus manos y ordena el interior del recipiente "
- Entonces eso significa que una " espátula de tazón. " es lo que la mayoría de la gente llama " raspador de tazones " ( ternent.com/recipes/bowl-scraper ). Venden raspadores de cuencos que también tienen asas (así: coppergifts.com/cookie-cutters/pc/catalog/p/… ), entonces puedo ver por qué alguien las llamaría " espátulas ", pero la mayoría de ellas no tienen asas. Los usa para quitar la masa de los lados del tazón (así: chefdepot.net/graphics24/bowl_scraper.jpg ). Supongo que también puedes usar uno para quitar la masa de tus manos.
Deja una respuesta