Vad är en ' degspatel '?
On februari 13, 2021 by adminJag fick en ny bakbok till jul; i den hittade jag följande mening:
[För att baka detta bröd] behöver du följande köksredskap: en digital skala för metriska mått, en liten skopa för mjöl, en termometer, en bred skål för blandning, en gummispatel, en degspatel och en bänkkniv
(betoning min)
Vad är en degspatel och hur skiljer den sig från en gummispatel? Vad letar jag efter när jag går till affären? Google visar mig många produkter, som alla ser helt annorlunda ut.
ETA: Det första omnämnandet jag ser om det indikerar att jag använder det för att … rengöra händerna? ”Använd en degspatel för att rengöra klumparna [av mjöl och vatten] från händerna och städa insidan av skålen”
Kommentarer
- Där ' är inte så anmärkningsvärt med någon av " degspatlar " Jag såg på nätet att skulle göra det möjligt för dig att göra något du inte kunde ' inte göra med antingen en bänkkniv (kallas även en bänkskrapa eftersom det vanligtvis är användbart för att städa upp ditt arbetsområde) och en spatel eller trä sked. Jag skulle inte ' oroa mig för det.
- Många kokböcker (visserligen inte alla) kommer att ha några inledande delar i början, där de pratar om saker som ingredienser eller utrustning som kanske inte är lika kända … och viktiga saker som gäller recept men som inte ' anger specifikt i var och en, till exempel hur de mäter sitt mjöl.
Svar
Mina första tankar är detta som faktiskt är en skrapa men jag skulle inte använda en metallskrapa i en skål. Eftersom den är flexibel plast, böjer den sig och formar sig på insidan av en skål och gör det enkelt att ta bort degen.
Kommentarer
- +1 Det här trodde jag också. Jag använder min hela tiden.
- Detta är korrekt och det är mycket bättre, snabbare och effektivare att få degen (valfri deg) ur blandningsskålen. kontroll och hävstångseffekt än en gummispatel. De är ett viktigt verktyg i de flesta om inte alla professionella bagerier ' s.
Svar
Hmmm. Med tanke på att kokboken kräver både en ”degspatel” och en ”bänkkniv”, misstänker jag att boken hänvisar till vad jag skulle kalla en ”spatel” och en ”degskrapa”. Jag misstänker att de använder termen ”degspatel” för att skilja mellan spateln man skulle använda för att vända en pannkaka från spateln som man skulle använda för att röra kaksmeten. King Arthur-mjöl erbjuder en bra exempel på det senare:
Jag skulle inte kalla det viktigt , men jag använder ofta den här typen av spatel när jag ”gör bröddej. Det är verkligen mest användbart för att skrapa ner på sidan av min stativblandare och extrahera den färdiga degen från blandarens skål. I båda fallen, en plastskrapa skulle fungera lika bra men spateln har fördelen att du håller dina händer säkert utanför mixern medan degkroken fortfarande sitter fast.
Naturligtvis, om du knådar för hand, då är den här typen av spatel minimalt användbar.
Kommentarer
- Bilden matchar det jag skulle kalla " en gummispatel " whic h receptet vill också att du ska vara till hands.
Svar
Du citerar från Tartine Bread-boken ( Jag har det också) och degspateln är mycket annorlunda än en bänkskrapa. Det är den platta vita enheten som visas i det första svaret. Det visas på sid. 51 i Tartine-boken.
Jag har en annan hanterad spatel som jag använder för att röra om den ursprungliga blandningen av mjöl och surdeg och vatten, och kommer bara in med mina rena bara händer när det är dags att blanda in saltet och förbered dig för den första massuppgången.
Degspateln gör det mycket lättare att skrapa sidorna på blandningsskålen.
Svar
Jag har bakat bröd i cirka 15 år. Under hela den tiden kan jag utan tvekan säga att jag ”aldrig har hört talas om något som kallas” degspatel ”.
Om du inkluderar anvisningarna som diskuterar dess användning , kanske jag kan lista ut det. Jag misstänker att det bara är en skålskrapa.
Degvisp :
Men degspatel?Vad i helvete?
Kommentarer
- Det första omnämnandet jag ser om det indikerar att jag använder det för att … rengöra händerna? " Använd en degspatel för att rengöra klumparna [av mjöl och vatten] från händerna och städa insidan av skålen "
- Då betyder det att en " skålspatel " är vad de flesta kallar en " skålskrapa " ( ternent.com/recipes/bowl-scraper ). De säljer skålskrapor som också har handtag (så som: coppergifts.com/cookie-cutters/pc/catalog/p/… ), så jag kan se varför någon skulle kalla dem " spatlar ", men de flesta av dem har inte handtag. Du använder dem för att skrota degen från skålens sidor (så som: chefdepot.net/graphics24/bowl_scraper.jpg ). Jag antar att du också kan använda en för att skrapa degen ur händerna.
Lämna ett svar