カウンターで肉を解凍するのに問題はありますか?
On 2月 13, 2021 by admin私は通常、キッチンカウンターで肉を解凍します。私の友人は、これは危険だと提案し、冷蔵庫で肉を解凍することを提案しました。私は生物学者ではありませんが、肉が温かくならない限り、カウンターで解凍しても安全だと思います。
通常、冷凍品を冷凍庫から取り出して置きます。冷凍されたパッケージのカウンターのプレート。ほとんど/完全に解凍されたら、肉を冷蔵庫に入れます。
間違っているので、冷蔵庫で解凍する必要がありますか?
コメント
- それを正しく行う方法のかなり包括的な要約については、cooking.stackexchange.com/questions/36999/ …
回答
多くのバクテリアは40〜100°F(4〜38°C)(つまり室温)の範囲で成長します。室温で肉を解凍することは絶対にお勧めしません。実際、肉を室温で1時間以上放置することは想定されていません。
ただし、冷蔵庫での解凍には時間がかかる場合があり、少なくとも1日前に計画を立てる必要があります。私はこれがあまり得意ではないので、安全で迅速な解決策につながります。冷水で防水ジップロックバッグに入れて肉を解凍します。解凍するまで30分ごとに水を交換します。水は空気よりも熱の伝導性が高いため、解凍は非常に速く、水は冷たいので、安全上のリスクは最小限に抑えられます。
USDA から:
ああ、ああ!あなたは家にいて、夕食のために何かを解凍するのを忘れました。肉や鶏肉のパッケージを手に取り、お湯を使ってすばやく解凍します。しかし、これは安全ですか?冷凍庫から食べ物を取り出すことを覚えていたが、忘れて去った場合はどうなりますか?仕事中に一日中カウンターにあるパッケージ?
どちらの状況も安全ではなく、これらの解凍方法は食中毒につながります。「大解凍中は、食品を安全な温度に保つ必要があります。 。 “食品は冷凍中は無期限に安全です。ただし、食品が解凍されて40°F(4°C)よりも暖かくなり始めるとすぐに、冷凍前に存在していた可能性のある細菌が増殖し始める可能性があります。
食品を解凍したり、カウンターに保管したり、お湯で解凍したりしないでください。40°F(冷蔵されていない)を超えたままの食品は安全な温度ではありません。
パッケージの中央はカウンターで解凍するときにまだ凍っている可能性がありますが、食品の外層は「ダン」にありますer Zone、 “40〜140°F(4°C〜60°C)–バクテリアが急速に増殖する温度で。
冷凍食品を解凍するときは、事前に計画を立てて食品を解凍するのが最善です。食品が安全で一定の温度– 40°F(4°C)以下に保たれる冷蔵庫。
食品を解凍する安全な方法は、冷蔵庫、冷水、およびマイクロ波。
冷蔵庫の解凍計画は、時間がかかるため、この方法の鍵となります。七面鳥のような大きな冷凍品は、5ポンドの重量ごとに少なくとも1日(24時間)必要です。 1ポンドのひき肉や骨なしの鶏の胸肉などの少量の冷凍食品でも、解凍には1日かかります。冷蔵庫で食品を解凍する場合、いくつかあります。考慮すべき変数。アプライアンスの一部の領域は、他の領域よりも食品を冷たく保つ場合があります。最も寒い場所に置かれた食品は、より長い解凍時間を必要とします。 35°F(2°C)に設定された冷蔵庫では、40°F(4°C)に設定された冷蔵庫よりも食品の解凍に時間がかかります。
冷蔵庫で解凍した後、ひき肉と鶏肉は残ります。調理前にさらに1日か2日使用できます。赤身の肉、3〜5日。冷蔵庫で解凍した食品は、品質が多少低下する場合がありますが、調理せずに再冷凍できます。
冷水解凍
この方法は冷蔵庫解凍よりも高速ですが、注意が必要です。食品は、漏れのないパッケージまたはビニール袋に入っている必要があります。袋が漏れると、空気中や周囲の環境からのバクテリアが食品に混入する可能性があります。また、肉組織もスポンジのように水を吸収し、水っぽい製品になります。
バッグを冷たい水道水に浸し、水を変えます。 30分ごとに解凍し続けます。肉や鶏肉の小さなパッケージ(約1ポンド)は、1時間以内に解凍される場合があります。 3〜4ポンドのパッケージには2〜3時間かかる場合があります。七面鳥全体の場合、1ポンドあたり約30分と見積もってください。完全に解凍した場合は、すぐに調理する必要があります。
冷水法で解凍した食品は、再冷凍する前に調理する必要があります。
コメント
- 実際、水は比較的熱伝導率が低くなっています。 ‘空気よりも優れており、熱容量が高いです。
- わかりました、多分”すばらしい”という言葉は強すぎますが、空気よりもはるかに効率的であり、’食べ物を何かに入れる可能性は低いです’うまく機能します。
- @hobodaveですが、ウィキペディアで熱伝導率を調べると、興味深いアイデアがいくつか得られました。鉛はかなり良いですが、ダイヤモンドは本当に驚異的に機能します! ; o) en.wikipedia.org/wiki/Thermal_conductivity#Experimental_values
- ooh .. how ‘キンチェンユニタスカーの場合、ダイヤモンドは霜取りバッグを作成しました。 ” Ziplocよりも速く解凍するように保証されています”
- @Carcigenicateなぜなら’心配する必要のあるバクテリアではなく、それらが生成する熱安定性毒素
回答
技術的または実用的ですか?
技術的には、これは最善の方法ではありません。解凍の目的は、肉を上に持ってくることです。 32度、ただし40度を超えないようにします(室温にするのは別のプロセスで、調理の直前にのみ行います)。冷蔵庫では、温度はおそらく35〜45度の間なので、問題はありません。カウンターでは、周囲温度が65〜85であるため、バクテリアの危険な町です。40〜140度が「ホットゾーン」です。バクテリアにとっては良いことですが、あなたにとっては悪いことです。
特に危険カウンタートップで解凍すると、パッケージの外側、特に肉の表面や容器の内側にあるジュースが室温に達し、そこに何時間も留まる可能性があります。したがって、理想的には、冷蔵庫を一晩使用するのが最善です。
…一方、多くの人がそれを行います。冷蔵庫の外での解凍ははるかに速く、「そうでない限り、おそらく大丈夫です」中心が溶けたら肉を座らせます。 その日肉を使用することも賢明です。そうすれば、座っている間に働き始めた可能性のあるバクテリアが混ざり合うのに時間がかかりすぎないようにします(特に冷蔵庫が非常に冷たくない場合)。
重要なのは、この肉を調理することです。そのため、その外観は、殺菌温度をはるかに超える温度でフラッシュフライ、蒸し、または焼き上げられます。 。
最善の策は、良質の肉を使用し、手を洗い、生肉ジュースでカトラリーや切断面を汚染することに注意することです。それ以外の場合は、まだ死んでいません。
コメント
- @ hobodave-解凍した肉をグリルに落とし、140°Fの快適な内部温度にすると、’何が成長しているのかは本当に重要ではありません-それは確かにそれまでに燃え尽きています
- @warren:料理は’言及されていないため、’はOPに実際には関連していません’の質問。 ‘は、一部の人が行った単なる仮定です。タルタルステーキに使うステーキや、寿司や刺身に使う魚を解凍することがよくあります。
- @ hobodave- “重要なのはあなたです’肉を調理する”なので、うまくいけば問題は解決します。 “厳密な精査”が適用される寿司/タルタルでは間違いなく異なります。
- @warren:食品中の細菌/真菌汚染の問題は、実際の虫だけでなく、それらが滲出する毒素に限定されないことに注意することは非常に非常に重要です。ボツリヌス中毒はこの典型的な例です。胞子は完全に無害です(私たちは毎日、通常はニンニクでそれらを食べます)。ただし、毒素はあなたを殺す可能性があります。
- ご存知のとおり、” I ‘ ve何年もやっていて、私は’まだここにいます”は、’まだここにいる’彼らにとってどれほどうまくいかなかったか教えてくれません:)
答え
すぐに調理するのではなく、冷蔵庫で解凍します。経験則では、肉片が危険ゾーンで4時間(累積)を超えて過ごすことはありません。 (40度F以上)薄いステーキは解凍にそれほど時間がかからないので、カウンターで解凍してすぐに調理するのは比較的安全です。一方、大きなローストやチキンはたくさんあります質量と表面積の比率が高く、解凍に時間がかかり、安全よりも長い間外部を危険ゾーンに残します。
より速く解凍したい場合は、密封された肉のパッケージ全体を冷蔵庫の冷水に入れます。水は空気よりもはるかに優れた熱伝導体であるため、40度未満のままでプロセスを高速化します。パッケージから肉を取り出し、水に十分な塩を加えることで、これをブライニングと組み合わせることもできると思います(1カップあたり約大さじ1杯)。
個人的には、肉をマリネに入れるのが好きです。 (塩と酸を入れて)ガロンのジップロックバッグに入れ、冷蔵庫に数時間入れます。
コメント
- 解凍しますマリネ?
- @ahsteeleはい、結果が気に入っています。特にグリルに向かう肉の場合。
- ‘実際にはマリネで頻繁に凍ります。日曜日に買い物に行き、購入した肉を分けて、それぞれにマリネを作り、肉とマリネのコンボをZiplocに入れて、すべて冷凍庫に入れます-解凍するときは、マリネはすでに作られています、そして肉は’解凍している限り、マリネします!
回答
いいえいいえいいえいいえ。バッグのアイデア。カウンターで解凍しないでください。多くの人がすでに言っているように、40-100度は指数関数的にバクテリアの成長を引き起こします。はい、適切な調理は多くのバクテリアを殺すことができますが、何も保証されません。さらに、特定の種類の毒素(例えば胞子)バクテリアによって生成され、熱によって破壊されません。予防する唯一の方法は、病原体の増殖を許可しないことです。
A)冷蔵庫で1〜2日前に解凍します(液体を交換します) 。最も安全な方法。 B)シンクのジップロックバッグで解凍します。レストランはいつもこれをします。肉はかなり速く解凍します。冷水を使用して解凍しますが、熱くはありません(同じバクテリアの問題に加えて、肉を辛抱強く調理します)。シンクを冷水/ぬるま湯でかろうじて動かしたままにしておきます。 30〜60分で解凍されます。
C)電子レンジ。これはかなり安全ですが、肉の良い切り身を破壊する可能性があります。好ましくない
これによって多くの食中毒が引き起こされます。胃のむかつきがありますか?
コメント
- “指数関数的に細菌の増殖を引き起こします”?すべてのバクテリアの成長は指数関数的です
回答
カウンターで肉を解凍する際の問題は、外部の温度です。肉が届き、全体が完全に解凍されるためにそこにとどまる期間。
どの肉でも、「冷蔵温度(35〜40℉)から室温に戻してすぐに調理する場合を除いて、獣の成長を防ぐために冷蔵温度に保つ必要があります。
肝心なのは、40℉を超えると成長するということです。冷蔵庫でステーキを解凍すると、ステーキのどの部分も40℉を超えないことが保証されます。肉全体が解凍される前に、肉の表面温度が少なくとも60℉に達する可能性があります。
私の肉が40℉を超える温度にさらされるのは、店からの移動中だけです。すぐに調理するために室温に戻しておく場合(30〜60分)。
シンクの冷蔵水の下で時々「急速に」解凍します。室温になり、以前の警告が適用されるため、静水には使用しないことをお勧めします。 流れる水は熱伝達を加速します。ただし、これは非常に大量の水を使用し、それでもかなり遅いことに注意してください。普段はマグロのステーキしか気になりません。この方法で約25分で1インチの厚さのマグロステーキを解凍できます。肉が水密のジップロックバッグに入っていることを確認してください。
USDAの安全な解凍方法をご覧ください。記載されている方法は、冷蔵庫、電子レンジ、冷水のみです。
コメント
- 冷水で満たされたシンクは問題なく機能します。 ‘水中に凍った物体があるという事実は、気温を打ち消すのに役立ちます。 USDAは、静止水と30分ごとに水を交換することを提案しています。実行したままにするよりもはるかに無駄が少ないです。また、とにかく鶏の胸肉のようなものが30分で解凍されることもわかりました。
- @SamAlterman:ありがとう。 @yossarian:はい、USDAサイトを読んだ後にzip-locを追加しましたが、’洗い流された誤った情報を削除しませんでした。
回答
160に設定した真空調理サーキュレーターで鶏の胸肉を解凍し、水がその温度になったら胸肉を入れます。肉が入ってから設定温度に戻るのに非常に短い時間がかかります。肉と水が160に達して30分そこにいた後、私は2時間の調理時間を開始します。優れた結果。
コメント
- はい、真空調理法は他の方法よりも光年進んでいます。
回答
ジップロックバッグに入れて冷水で肉を解凍し、30分ごとに水をチェックして冷たく保たれていることを確認します
回答
食品基準庁によると、安全なのは次の場所でのみアイテムを解凍することです。室温、食べる前に調理されない場合(チーズケーキなど)。肉はこのカテゴリに分類されないため、冷蔵庫で解凍する方が安全です(通常、24時間ですが、サイズなどによって異なります)。またはマイクロ波の霜取り設定を使用します。
回答
申し訳ありませんが、少なくとも骨なしの鶏の胸肉を解凍しています4年間、カウンターで160度に調理し、問題はありませんでしたが(たぶん私は幸運でした)、私の鶏肉はとても柔らかく、病気になったことがありません、???
コメント
- それでは、’は4年間リスクを冒していて、幸運に恵まれています。あなたは将来それほど幸運ではないかもしれません、そしてこのアドバイスに従う他の人もそうではないかもしれません。結論として、これは安全ではありません。
回答
母が冷凍庫からほとんどの肉を解凍したことを覚えています。カウンター。彼女は昼食のために仕事から家に帰ったときにそれを取り出し、家に帰ったときにそれを調理する準備ができていました。私たちは決して病気になりませんでした。しかし、それはほぼ50年前のことで、バクテリアは今日ほど蔓延しておらず、抵抗力もありませんでした。他人を考えるのに十分な責任を負わないという形での貪欲と利己主義…手を洗わないこと、自分の後片付けをしないことによって。 、ポイ捨てなど。ちょっと悲しいです。
今ではほとんど肉を購入していませんが、購入するときは、厳密にオーガニックで、人道的に育てられた地元の肉を草で育てています。冷蔵庫でのみ解凍します。 。
コメント
- ‘確かに’カウンターで解凍するのは危険ですが、50年前も危険でした。人々はもう少しリスクを許容していました。
- そしてリスクはあまり理解されていませんでした。の影響を感じるには数日かかります。食中毒。’ 疑わしい食事から1日1回が経過すると、すべてが順調であると私たちが考えるのは人間の本性だけです。実際、それは可能です。症状が現れるまでに、はるかに長い時間がかかります。 eks。食品由来の病原体は、’生涯であまり変化していません。当時は、カウンターで肉を解凍するのが安全ではなかったのと同じように、安全ではありませんでした。
- 抗生物質耐性菌が実際にどこから来たのかわからないと思います、’ポイ捨てがない&手洗いが少ない(多分広がるが、作成しない)
コメントを残す