Finns det ett problem med att tina kött på disken?
On februari 13, 2021 by adminJag tiner vanligtvis kött på köksbänken. En vän till mig föreslog att detta var farligt och föreslog att jag tina kött i kylen. Jag är ingen biolog men det verkar för mig att så länge köttet inte blir varmt att tina upp det på disken borde det vara säkert.
I allmänhet tar jag bort de frysta föremålen från frysen och lägger dem på en tallrik på disken i förpackningen de frystes i. När de mest / helt tinas lägger jag köttet i kylen.
Har jag fel och ska jag tina i kylen?
Kommentarer
- För en ganska omfattande sammanfattning av sätten att göra det rätt , se cookie.stackexchange.com/questions/36999/…
Svar
Många bakterier växer i intervallet 4-38 ° C (dvs. rumstemperatur). Det rekommenderas definitivt inte att tina kött vid rumstemperatur. Faktum är att du inte ska lämna kött i rumstemperatur i mer än en timme.
Avfrostning i kylskåpet kan dock ta lång tid och kräver att du planerar minst en dag i förväg. Jag är inte så bra på detta, vilket leder till en säker och snabb lösning: Tina kött i en vattentät ziploc-påse i kallt vatten. Byt vattnet var 30: e minut tills det upptinas. Vattnet är en bättre värmeledare än luft, så avfrostningen är ganska snabb och vattnet är kallt så det finns minimal säkerhetsrisk.
Från USDA :
Uh, oh! Du är hemma och glömde att tina något till middag. Du tar ett paket kött eller kyckling och använder varmt vatten för att tina det snabbt. Men är det säkert? Vad händer om du kom ihåg att ta ut maten ur frysen, men glömde bort och lämnade paketet på disken hela dagen medan du var på jobbet?
Ingen av dessa situationer är säkra, och dessa metoder för upptining leder till livsmedelsburna sjukdomar. Maten måste hållas på en säker temperatur under ”den stora upptiningen . ”Livsmedel är säkra på obestämd tid när de är frysta. Men så snart mat börjar tina och bli varmare än 4 ° C (40 ° F) kan alla bakterier som kan ha varit närvarande innan frysningen börja föröka sig.
Livsmedel ska aldrig tinas eller förvaras ens på disken eller upptinas i varmt vatten. Mat som lämnas över 40 ° F (obehandlad) har inte en säker temperatur.
Även om mitten av förpackningen fortfarande kan frysas när den tiner på disken, ligger det yttre lagret av maten i ”Dang zonen, ”mellan 40 och 140 ° F (4 ° C och 60 ° C) – vid temperaturer där bakterier multiplicerar snabbt.
När du tiningar frysta livsmedel är det bäst att planera framåt och tina mat i kylskåpet där maten kommer att förbli vid en säker, konstant temperatur – 4 ° C (40 ° F) eller lägre.
Det finns tre säkra sätt att tina mat: i kylen, i kallt vatten och i mikrovågsugnen.
Upptining av kylskåp Planering framåt är nyckeln till den här metoden på grund av den långa tid som är involverad. Ett stort fryst föremål som en kalkon kräver minst en dag (24 timmar) för varje 5 pund vikt. Även små mängder fryst mat – som ett kilo köttfärs eller benfria kycklingbröst – kräver en hel dag att tina. När du tinar mat i kylen finns det flera variabler att ta hänsyn till. Vissa delar av apparaten kan hålla maten kallare än andra områden. Mat som placeras i den kallaste delen kräver längre avfrostningstid. Maten tar längre tid att tina i kylskåp som är inställt på 2 ° C än en temperatur vid 4 ° C.
Efter upptining i kylen ska kött och fjäderfä kvarstå användbar i ytterligare en dag eller två innan du lagar mat; rött kött, 3 till 5 dagar. Livsmedel som avfrostas i kylen kan frysas in utan tillagning, även om det kan förekomma en viss kvalitetsförlust.
Upptining av kallt vatten
Denna metod går snabbare än upptining av kylskåp men kräver mer uppmärksamhet. Maten måste finnas i en läckagesäker förpackning eller plastpåse. Om påsen läcker kan bakterier från luften eller omgivande miljö införas i maten. Köttvävnad kan också absorbera vatten som en svamp, vilket resulterar i en vattnig produkt.
Påsen bör sänkas ner i kallt kranvatten och byta vatten var 30: e minut så det fortsätter att tina. Små förpackningar med kött eller fjäderfä – ungefär ett pund – kan tina på en timme eller mindre. Ett förpackning på 3 till 4 pund kan ta 2 till 3 timmar. För hela kalkoner, uppskatta cirka 30 minuter per pund. Om maten tinas helt måste maten tillagas omedelbart.
Livsmedel som tinas med kallvattenmetoden bör kokas innan de fryses på nytt.
Kommentarer
- Egentligen är vatten en relativt dålig värmeledare. Den ’ är bara bättre än luft och har en hög värmekapacitet.
- Ok, kanske ” utmärkt ” är ett för starkt ord, men det är mycket effektivare än luft, och du ’ är osannolikt att lägga maten i något som ’ kommer att fungera bättre.
- @hobodave, även om man letade upp värmeledningsförmåga på wikipedia gav några intressanta idéer. Bly är ganska bra, men diamanter skulle verkligen göra underverk! ; o) en.wikipedia.org/wiki/Thermal_conductivity#Experimental_values
- ooh .. hur ’ s som för en kintchen unitasker, diamantkonstruerade avfrostningspåsar. ” garneras för att tina bättre och snabbare än Ziploc ”
- @Carcigenicate Eftersom det ’ är inte de bakterier du behöver oroa dig för utan de värmestabila toxiner de producerar
Svar
Tekniskt eller praktiskt?
Tekniskt sett är det inte den bästa idén. Syftet med upptining är att få köttet ovanför 32 grader men inte över 40. (Att ta det till rumstemperatur är en separat process som görs omedelbart före tillagning.) I kylskåp är temperaturen antagligen mellan 35-45 grader, så det är inget problem. På räknaren är omgivningstemperaturen mellan 65-85, så det är tufft stad bakteriellt. 40-140 grader är den ”heta zonen”: bra för bakterier, dåligt för dig.
Den speciella faran Att tina på en bänkskiva är att förpackningens utsida, särskilt juicer på köttytan eller på insidan av behållaren, kan nå rumstemperatur och förbli där i timmar, så det är bäst att använda kylskåpet över natten.
… Å andra sidan gör många människor det. Avfrostning utanför kylen är mycket snabbare, och du är antagligen bra så länge du inte låt köttet sitta ute när det är upptint. Det vore också klokt att använda köttet den dagen så att alla bakterier som kan ha börjat fungera medan det satt ute inte har för lång tid att blanda sig (speciellt om ditt kylskåp inte är mycket kallt) en).
Nyckeln är att du ska laga det här köttet, så dess utsida blir stekt, ångad eller sårad vid långt över bakteriedödande temperatur .
Det bästa är att använda gott kött, tvätta händerna och vara uppmärksam på att förorena bestick och skära ytor med rå köttjuice. Annars … har det inte dödat dig ännu.
Kommentarer
- @hobodave – när du sedan tar det upptinade köttet och släpper det på grillen för att få det till en behaglig inre temperatur på 140F, ’ spelar ingen roll vad kanske har vuxit – det har verkligen bränts av då
- @warren: Matlagning är inte ’ t nämns och är således inte ’ t verkligen relevant för OP ’ s fråga. Det ’ är bara ett antagande som vissa har gjort. Jag tiningar ofta biff för att användas i en tartar eller fisk som ska användas i sushi / sashimi.
- @hobodave – jag nämnde ” nyckeln är att du ’ ska laga köttet ”, så förhoppningsvis täcker det frågan. Det skulle definitivt vara annorlunda för sushi / tartar, för vilket ” strikt granskning ” gäller.
- @warren: det är MYCKET MYCKET viktigt att notera att problemet med bakterie- / svampföroreningar i livsmedel inte är begränsat till de faktiska buggarna, utan till de toxiner de utstrålar. Botulism är det klassiska exemplet på detta; sporerna är helt ofarliga (vi äter dem varje dag, vanligtvis i vitlök). Toxinet kan dock döda dig.
- Du vet, problemet med människor som säger ” Jag ’ ve har gjort det i flera år och jag ’ är fortfarande här ” är människorna som inte är ’ t fortfarande här kan ’ t berätta hur illa det fungerade för dem :).
Svar
Det är inte för omedelbar tillagning, avfrostning i kylen. Tumregeln är att en bit kött inte tillbringar mer än 4 timmar (kumulativt) i riskzonen (över 40 grader F). En tunn bit biff tar inte så lång tid att tina, så det är relativt säkert att tina på disken och sedan laga omedelbart. En stor stek eller kyckling har å andra sidan mycket förhållandet mellan massa och yta och det tar längre tid att tina och lämnar utsidan i riskzonen längre än vad som är säkert.
Om du vill ha snabbare avfrostning, lägg den hela förseglade köttförpackningen i kallt vatten i kylen. Vatten är en mycket bättre värmeledare än luft, så det kommer att påskynda processen medan den förblir under 40 grader. Jag tror att du också kan kombinera detta med saltlösning genom att ta ut köttet ur förpackningen och lägga till tillräckligt med salt i vattnet (ungefär en matsked per kopp).
Personligen gillar jag att lägga köttet i en marinad (med salt och syra) i en gallon med blixtlåspåse och sticka den i kylen i några timmar.
Kommentarer
- Du tinar upp den marinaden?
- @ahsteele Ja, jag gillar resultatet. Särskilt för kött på väg mot grillen.
- Jag ’ Jag fryser faktiskt mycket i marinaden. Shoppa på en söndag, dela ut min köttköp, gör några marinader för varje, lägg kött / marinadkombination i en Ziploc och kasta dem alla i frysen – när det är dags att tina, är marinaden redan gjord och köttet marinerar så länge det ’ s tinar!
Svar
Nej nej nej nej. Väska idé. Tina inte på disken. Som många redan sagt orsakar 40-100 grader exponentiellt bakterietillväxt. Ja, rätt matlagning kan döda många bakterier, men ingenting garanteras. Dessutom kan vissa typer av toxiner (t.ex. sporer) produceras av bakterier och förstörs inte av värme, enda sättet att förhindra är att inte tillåta patogenens tillväxt.
Antingen A) avfrosta dagen eller två innan i kylen (byt vätska) . Den säkraste metoden. B) avfrosta i en blixtlåspåse i diskbänken. Restauranger gör det hela tiden. Kött avfrostar ganska snabbt. Använd kallt vatten för att tina, inte hett (samma bakterieproblem, plus kött, yuck). Lämna bara diskhon knappt med kallt / ljummet vatten. den avfrostas om 30-60 min.
C) mikrovågsugn. Vilket är ganska säkert, men kan förstöra en bra köttbit. Inte föredraget
Många matförgiftningar orsakas av detta. Har du någonsin fått en upprörd mage?
Kommentarer
- ” orsakar exponentiellt bakterietillväxt ”? All bakterietillväxt är exponentiell
Svar
Problemet med att tina kött på disken är temperaturen på utsidan av köttet når, och hur länge det stannar där för att hela saken ska upptinas helt.
För alla kött, om du inte låter det nå rumstemperatur från en kyltemperatur (35-40 ℉) för att omedelbart laga det, bör du hålla det vid en kyltemperatur för att förhindra odjurens tillväxt.
Poängen är att över 40 ℉ saker kommer att växa . Med en avfrostning av biff i kylen är du säker på att ingen del av biffen kommer över 40 ℉. Om avfrostning på din motverka att köttets yttemperatur blir troligen minst så hög som 60 ℉ innan allt tinas.
Den enda gången mitt kött utsätts för temperaturer över 40 ℉ är under transport från butiken, och om jag låter det nå rumstemperatur för omedelbar tillagning (30-60 minuter).
Jag tänder ibland ”snabbt” saker under kallvatten vatten i diskbänken. Jag rekommenderar att det inte är stillastående vatten eftersom det når rumstemperatur och tidigare varningar gäller. Det rinnande vattnet påskyndar värmeöverföringen. Men kom ihåg att detta använder en vansinnig mängd vatten och fortfarande är ganska långsam. Jag brukar bara bry mig om tonfiskbiffar. Jag kan få en 1 ”tjock tonfiskupptining på ungefär 25 minuter på det här sättet. Se till att köttet ligger i en vattentät zip-loc-påse.
Se USDA” s säkra avfrostningsmetoder för ytterligare information. De enda metoderna som listas är kylskåp, mikrovågsugn och kallvattenmetod.
Kommentarer
- Jag tycker att en diskbänk full med kallt vatten fungerar bra. Det faktum att du ’ har fått ett fruset föremål i vattnet hjälper till att motverka lufttemperaturen. USDA föreslår stillastående vatten och byter vatten var 30: e minut. Mycket mindre slöseri än att låta den gå. Jag tycker också att något som kycklingbröst kommer att tina på 30 minuter ändå.
- @SamAlterman: Tack. @yossarian: Ja, jag lade till zip-loc efter att ha läst USDA-webbplatsen och tog inte bort ’ den borttömda felinformation.
Svar
Jag tiningar kycklingbröstkött med en sous vide-cirkulator inställd på 160 och sätter in bröstet när vattnet är vid den temp. Det tar mycket kort tid att återfå inställd temp när köttet introduceras. Efter att kött och vatten har nått 160 och varit där i en halvtimme börjar jag min koktid på två timmar. Utmärkta resultat.
Kommentarer
- Ja, sous vide upptining och matlagning är ljusår före andra metoder.
Svar
Tina kött i kallt vatten i en blixtlåspåse, kontrollera vattnet var 30: e minut och se till att det förblir kallt
Svar
Food Standards Agency säger att det bara är säkert att tina föremål på rumstemperatur, när de inte ska kokas innan de äter (t.ex. ostkaka). Kött skulle inte falla i denna kategori, så det skulle vara säkrare att tina i kylskåp (vanligtvis i 24 timmar, men beror på storlek / etc) eller använder en avfrostningsinställning i en mikrovågsugn.
Svar
Jag är ledsen men jag har tinat benfritt kycklingbröst i minst 4 år, på disken och laga den till 160 grader och har aldrig haft problem (jag har kanske haft tur) men min kyckling är så öm och har aldrig varit sjuk, ???
Kommentarer
- Då har du ’ tagit risker i fyra år och har tur. Du kanske inte har lika tur i framtiden, och andra som följer detta råd kanske inte heller. Det här är osäkert.
Svar
Jag minns att min mamma tinade mest kött från frysen på disken. Hon tog ut det när hon kom hem från jobbet till lunch och det skulle vara redo att laga mat när hon kom hem. Vi blev aldrig sjuka. Men det var för nästan 50 år sedan då bakterier inte var så utbredda eller resistenta som de är idag. Girighet och själviskhet i form av att människor inte är tillräckligt ansvariga för att ta hänsyn till andra … , skräp etc. Det är tråkigt.
Jag köper nu väldigt lite kött och när jag gör det är det strikt organiskt, gräs som matas med humant höjt lokalt kött. Jag tina bara i kylen .
Kommentarer
- Det ’ är sant att det ’ är farligt att avfrosta på disken, men det var också farligt för 50 år sedan. Människor tolererade bara lite mer risk.
- Och risken förstås mindre. Det tar dagar att känna effekterna av matförgiftning. Det ’ är den enda mänskliga naturen för oss att tänka att allt är bra en gång om dagen har gått sedan den tvivelaktiga måltiden. Faktum är att det kan tar mycket, mycket längre tid för symtomen att visa sig. Även så länge vi ex. Matburna patogener har inte förändrats mycket ’ under din livstid. Det var osäkert då, precis som det var osäkert nu att tina kött på disken.
- Jag tror att du inte har någon aning om var antibiotikaresistenta bakterier verkligen kommer ifrån, det ’ s strö inte & mindre handtvätt (sprida kanske men inte skapa)
Lämna ett svar