Rajčatové výrobky obsahující kyselinu citronovou
On 16 února, 2021 by adminČetl jsem, že rajčata se pro konzervování často nevybírají v optimální zralosti, a proto se přidává kyselina citronová, která podporuje další zrání v plechovce.
Kupuji balenou těstovinovou omáčku a konzervovanou rajčatovou omáčku a někdy mám reakci z příliš velkého obsahu kyselin.
Rajčata jsou podle mého názoru dostatečně kyselá, aniž by do produktu musela přidávat kyselinu. Existuje nějaká značka rajčatové omáčky, která nepřidává kyselinu citrónovou? Existuje značka těstovinové omáčky, která ji neobsahuje?
Pokouším se zmírnit kyselinu nastrouháním celeru do omáčky a chvíli vařením. Celer je velmi zásaditá zelenina a často se používá při vytváření omáček.
Zvažuji také některé italské přátele, kteří tvrdí, že naše omáčky jsou příliš pikantní. Myslím, že možná je přidán další česnek atd., Aby zakryl kyselou chuť.
Komentáře
- Váš názor a názor odborníků na bezpečnost potravin se liší. Kyselina citronová je tu pro snížení pH, období.
Odpověď
Kyselina citronová v konzervách je jen konzervační látka, pokud vím, nemá nic společného s „zráním v plechovce“.
Jak jste si všimli, v konzervách v obchodech je spousta běžných věcí, ale obzvláště užitečné je to v domácích konzervách. jídlo. Udržuje konzervovanou zeleninu v průběhu času tmavnoucí / hnědnoucí a lze ji použít k jejímu dostatečně kyselému složení, aby se předešlo obavám z botulismu a znehodnocení. (K udržení jasných barev lze použít i jiné věci, jako je kyselina askorbová.)
Pokud je to opravdu problém, možná budete moci najít konzervovaná rajčata bez něj, pravděpodobně dražší od značek, které chtějí mít na štítku s přísadou jen „rajčata“, možná bio rajčata. Můžete také vyzkoušet různé značky, i když obsahují kyselinu citrónovou; některé z nich vám mohou chutnat více.
Ale kyselost by neměla být tak silná, takže je docela pravděpodobné, že to zakryje jen trochu cukru a jako bonus to „Budu mít tendenci vylepšovat i vaše vnímání rajské příchuti.
Co se týče kořenitosti omáčkových omáček … no, některé jsou pikantní, jiné nejsou. Jde jen o výrobu příchutí, které vyhoví všem chutím. Vyberte si ten, který se vám líbí!
Odpovědět
Pokud chcete zvýšit pH vaší rajčatové omáčky, přidejte čtvrtinu až půl čajové lžičky (1 – 2,5 g) mořicího vápna (hydroxid vápenatý, Cal, hašené vápno) na litr ( L) omáčky. Můžete také použít hydrogenuhličitan sodný, ale to přidává strašnou chuť, když přidáte tolik, abyste zvýšili pH. Celer, jako cukr, zakryje kyselost, ale ne ji sníží. K tomu je třeba přidat skutečná základna. Neutralizované mořící vápno nemá prakticky žádnou vlastní příchuť a do vašeho pokrmu přispívá vápníkem.
Komentáře
- Děkuji. ‚ Máte pravdu ohledně hydrogenuhličitanu sodného. Už jsem to zkusil a zjistil jsem tvrdě. Předpokládám, že by člověk tyto věci používal střídmě?
- Děkuji. Vyzkoušel jsem hydroxid vápenatý a fungovalo to úžasně. Teď nemusím ‚ bláznit při čtení etiket v supermarketu.
Odpovědět
Kyselina nic nezrání, nepřidává se do plechovky za tímto účelem, ale k hromadnému zvýšení úrovně kyselosti pro dlouhodobé skladování. I ta nejkvalitnější konzervovaná rajčata mají často přidanou kyselinu citrónovou, protože samotná kyselost v rajčatech není dostatečná pro dlouhodobé skladování v běžném konzervárenském procesu. Některé značky nízké kvality mohou přidat více kyseliny citronové, než je nutné, aby přidaly nějakou příchuť, ale také přidávají vodu, cukr a sůl, aby nahradily nedostatek dobrých rajčat. Dobrá konzervovaná rajčata nemají přidanou vodu a cukr, mohou konzervovat přidáním soli.
Existují konzervovaná rajčata bez regulátorů kyselosti, pravděpodobně budou dražší, ale protože se zdají být vyrobena z vysoce kvalitních rajčat a bez přidané vody, budou pravděpodobně velmi chutná.
Pokud jde o příliš kořenitý argument, skutečné italské rajčatové omáčky spoléhají na kvalitu ingrediencí spíše než na přidané koření. Nejlepší jsou italská konzervovaná rajčata, můžete si za 5 minut připravit skvělou omáčku s plechovkou dobrých italských rajčat, trochou česneku, olivového oleje a malou špetkou bylinek. Pokud chcete udělat dojem na své italské přátele, zkuste to.
Komentáře
- O problému dozrávání jsem četl někde na síti. ‚ Nebyl jsem schopen najít rajčatovou omáčku bez těchto věcí a jdu do velkého nového supermarketu, který je dobře zásobený. Nemám žádné místní italské lahůdky. Myslím, že si koupím kvalitní omáčku, protože to určitě stojí dost.
- Kyselina může časem rozložit tkáně rajčete, což je o něco měkčí.To, že ‚ nedozrává, je to ‚ stejný princip jako výběrové řízení. ‚ Zjistil jsem ‚ levnější vyrábět své vlastní omáčky se opravdu dobrými přísadami, než nakupovat předem připravené, a chutnají hodně lepší než dokonce nejlepší značky předem připravených omáček. Samozřejmě to vyžaduje určitou časovou investici.
- Máte ‚ pravdu, ale musím ‚ začít opravdu dobrá švestková rajčata a v mém okolí všechna vypadají dobře, ale některé jsou uvnitř narůžovělé a moučné, zatímco jiné jsou červené, šťavnaté a zralé, tak, jak by měly být. O jediných dobrých rajčatech, která jsem ‚ našel, jsou véčkový koktejlový typ Campari. Vím, že komerční rajčata se pěstují pro snadnou přepravu, trvanlivost a vnější vzhled, nikoli pro chuť nebo obsah vitamínů. tomea
Odpověď
Pravděpodobně nenajdete těstovinovou omáčku nebo konzervovaná rajčata bez přirozené kyseliny citronové nachází se v rajčatech a používá se jako konzervační látka. Rajčata jsou považována za ovoce, protože mají semena a ovoce přirozeně obsahuje kyselinu citronovou. Rajčata mají nižší počet kyselin citronových na 100 gramů než citrusy, i když dávají někomu reakci může být nejlepší vyhnout se rajčatům ve vaší stravě.
Odpověď
Nevím, jestli stále hledáte dobrá rajčata v konzervě, ale ani já ne Nemám rád přidanou kyselinu citronovou, protože se zhoršuje chuť omáčky. Vlastně jsem Ital a svou vlastní omáčku vyrábím již více než 30 let; je to opravdu tak snadné pro kohokoli a není třeba přidávat spoustu koření a podobně. Používám Cento právě z tohoto důvodu … nic nepřidalo nic, co by bránilo jeho celistvosti, chuťově i zdravotně, jen rajče vyzrálé rajčata. Nosí to můj místní obchod s potravinami, Giant Foods, ale pokud váš není, vím také Target. Po celý svůj život jsem nikdy nenarazil na skleněnou omáčku se slušnou chutí, bez ohledu na to, jak moc Dokážeš to. Hodně štěstí a šťastné vaření!
Odpověď
Mám sklon používat čerstvé rajčata, když to vyžadují přísady, ale pokud jsem v pospěš si a nemáš čas blanšírovat, loupat a drtit / krájet, pak jsem zjistil, že Pomi vyrábí slušně připravený rajčatový produkt, který neobsahuje žádné přísady.
Napsat komentář