Produits de tomates contenant de lacide citrique
On février 16, 2021 by adminJai lu que les tomates ne sont souvent pas cueillies avec une maturité optimale pour la mise en conserve et de ce fait, de lacide citrique est ajouté pour favoriser une maturation plus poussée dans la boîte.
Jachète de la sauce pour pâtes en bouteille et de la sauce tomate en conserve et jai parfois une réaction à cause dune teneur en acide trop élevée.
Les tomates sont suffisamment acides sans avoir à ajouter dacide au produit, à mon avis. Existe-t-il une marque de sauce tomate qui najoute pas dacide citrique? Existe-t-il une marque de sauce pour pâtes qui ne linclut pas?
Jessaie datténuer lacide en râpant le céleri dans la sauce et en mijotant pendant un moment. Le céleri est un légume très alcalin et est souvent utilisé pour créer des sauces.
Je pense aussi à des amis italiens qui disent que nos sauces en pot sont trop épicées. Je pense que peut-être lail supplémentaire, etc., est ajouté pour couvrir le goût acide.
Commentaires
- Votre opinion et celle des experts en sécurité alimentaire diffèrent. Lacide citrique est là pour abaisser le pH, point final.
Réponse
Lacide citrique dans les conserves nest quun conservateur, rien à voir avec la «maturation en boîte» pour autant que je sache.
Comme vous lavez remarqué, cest très courant dans les conserves achetées en magasin, mais cest particulièrement utile dans les conserves maison Il empêche les légumes en conserve de noircir / brunir avec le temps et peut être utilisé pour les rendre suffisamment acides pour éviter les soucis de botulisme et de détérioration. (Dautres choses comme lacide ascorbique peuvent également être utilisées pour garder les couleurs vives.)
Si cest vraiment un problème, vous pourrez peut-être trouver des tomates en conserve sans elle, probablement des tomates plus chères provenant de marques qui souhaitent que létiquette de lingrédient dise simplement « tomates », peut-être des tomates biologiques. Vous pouvez également essayer différentes marques même si elles contiennent de lacide citrique; certains dentre eux peuvent être plus à votre goût.
Mais lacidité ne devrait pas être aussi forte, il est donc fort probable quun peu de sucre le couvrira, et en prime, il « Jaurai aussi tendance à améliorer votre perception de la saveur de la tomate.
Quant au piquant des sauces en pot … eh bien, certaines sont épicées, dautres ne le sont pas. Il sagit simplement de créer des saveurs pour tous les goûts. Choisissez-en une que vous aimez!
Réponse
Si vous souhaitez augmenter le pH de votre sauce tomate, ajoutez un quart à une demi-cuillère à café (1-2,5 g) de lime à décaper (hydroxyde de calcium, Cal, citron vert éteinte) par litre ( L) de sauce. Vous pouvez également utiliser du bicarbonate de sodium, mais cela ajoute une saveur affreuse lorsque vous en ajoutez suffisamment pour augmenter le pH. Le céleri, comme le sucre, masquera lacidité, mais ne la réduira pas. Pour ce faire, vous devez ajouter un vraie base. La chaux de décapage neutralisée na pratiquement aucune saveur en elle-même et apporte du calcium à votre plat.
Commentaires
- Merci. Vous ‘ avez raison sur le bicarbe de sodium. Jai déjà essayé et découvert la manière difficile. Je suppose quon utiliserait ce truc avec parcimonie?
- Merci. Jai essayé lhydroxyde de calcium et cela a fonctionné à merveille. Maintenant, je nai pas ‘ à devenir fou de lecture détiquettes au supermarché.
Réponse
Lacide ne mûrit rien, il nest pas ajouté dans la boîte à cette fin, mais pour augmenter les niveaux dacidité pour un stockage à long terme. Même les tomates en conserve de la meilleure qualité contiennent souvent de lacide citrique, car lacidité des tomates en elles-mêmes nest pas suffisante pour un stockage à long terme dans un processus de mise en conserve normal. Certaines marques de mauvaise qualité peuvent ajouter plus dacide citrique que nécessaire pour ajouter de la saveur, elles ajoutent également de leau, du sucre et du sel pour compenser le manque de bonnes tomates. Les bonnes tomates en conserve nont ni eau ni sucre ajoutés, elles peuvent ajouter du sel pour la conservation.
Il existe des tomates en conserve sans régulateur dacidité, elles seront probablement plus chères, mais comme elles semblent être faites avec des tomates de haute qualité et sans eau ajoutée, elles seront probablement très savoureuses.
Quant à largument trop épicé, les vraies sauces tomates italiennes reposent sur la qualité des ingrédients plutôt que sur des épices ajoutées pour la saveur. Les tomates en conserve italiennes sont les meilleures, vous pouvez faire une bonne sauce avec une boîte de bonnes tomates italiennes, un peu dail, de lhuile dolive et une petite pincée dherbes en lespace de 5 minutes. Si vous voulez impressionner vos amis italiens, essayez cela.
Commentaires
- Jai lu quelque part sur le problème de maturation sur le net. Je ‘ n’ai pas pu trouver de sauce tomate sans les trucs et je vais dans un nouveau grand supermarché bien approvisionné. Je nai pas de charcuterie italienne locale. Je pense que jachète de la sauce de qualité parce quelle coûte certainement assez cher.
- Lacide peut décomposer les tissus de la tomate avec le temps, les rendant un peu plus doux.Que ‘ ne mûrit pas, il ‘ est le même principe que lattendrissement. Je ‘ jai trouvé quil était ‘ moins cher de faire mes propres sauces avec de très bons ingrédients que dacheter des sauces préfabriquées, et elles ont beaucoup de goût mieux que même les plus grandes marques de sauces préfabriquées. Cela nécessite bien sûr un investissement en temps.
- Vous ‘ avez raison, mais je ‘ doit commencer par de très bonnes tomates italiennes et dans ma région, elles ont toutes lair bien, mais certaines sont rosées et farineuses à lintérieur, tandis que dautres sont rouges, juteuses et mûres, comme elles devraient lêtre. Les seules bonnes tomates que jai ‘ pu trouver sont le type de cocktail Campari à clapet. Je sais que les tomates commerciales sont cultivées pour la facilité de transport, la durée de conservation et lapparence extérieure, pas pour la saveur ou la teneur en vitamines. tomea
Réponse
Il est peu probable que vous trouviez de la sauce pour pâtes ou des tomates en conserve sans acide citrique car cest naturellement trouvé dans les tomates et utilisé comme agent de conservation. Les tomates sont considérées comme un fruit car elles ont des graines et les fruits contiennent naturellement de lacide citrique. Les tomates ont un taux dacide citrique plus faible pour 100 grammes que les agrumes, mais si elles donnent à quelquun une réaction, il peut être préférable déviter davoir des tomates dans votre alimentation.
Réponse
Je ne sais pas si vous « cherchez toujours de bonnes tomates en conserve, mais moi aussi » t comme lacide citrique ajouté, car il gâche la saveur de la sauce. Je suis en fait italien, et je fais ma propre sauce depuis plus de 30 ans; cest vraiment si facile pour tout le monde et même pas besoin dajouter un tas de épices et autres. Jutilise Cento exactement pour cette raison … rien najouté pour nuire à son intégrité, du point de vue de la saveur ou de la santé, juste des tomates mûries sur vigne. Mon épicerie locale, Giant Foods, en propose, mais si la vôtre ne le fait pas, je sais que Target le fait aussi. De toute ma vie, je n’ai jamais rencontré une seule fois une sauce en pot avec une saveur décente, peu importe combien vous le médecin. Bonne chance et bonne cuisine!
Réponse
Jai tendance à utiliser des tomates fraîches lorsque les ingrédients le demandent, mais si je suis dans dépêchez-vous et nayez pas le temps de blanchir, peler et écraser / couper alors jai trouvé que Pomi fait un produit de tomate préparé décent qui ne contient aucun additif.
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