Produse din roșii care conțin acid citric
On februarie 16, 2021 by adminAm citit că roșiile nu sunt adesea culese în coacerea optimă pentru conservare și, din acest motiv, se adaugă acid citric pentru a favoriza maturarea în continuare în cutie.
Cumpăr sos de paste îmbuteliat și sos de roșii conservat și uneori am o reacție de la un conținut prea mare de acid.
Roșiile sunt suficient de acide fără a fi nevoie să adăugați acid produsului, în opinia mea. Există vreo marcă de sos de roșii care să nu adauge acid citric? Există un brand de sos de paste care nu îl include?
Încerc să atenuez acidul răcind țelină în sos și fierbând o vreme. Țelina este o legumă foarte alcalină și este adesea folosită pentru a crea sosuri.
De asemenea, iau în considerare câțiva prieteni italieni care spun că sosurile noastre zdrobite sunt prea picante. Cred că poate se adaugă usturoi suplimentar etc pentru a acoperi gustul acid.
Comentarii
- Opinia dvs. și opinia experților în siguranța alimentelor diferă. Acidul citric este acolo pentru a scădea pH-ul, punct.
Răspuns
Acidul citric din conserve este doar un conservant, nimic de-a face cu „coacerea în cutie” din câte știu.
După cum ați observat, este destul de obișnuit în conservele cumpărate în magazin, dar este deosebit de util în conservele de casă alimente. Păstrează conservele de legume să se întunecă / să se rumenească în timp și pot fi folosite pentru a le face suficient de acide pentru a evita grijile legate de botulism și deteriorare. (Alte lucruri, cum ar fi acidul ascorbic, pot fi folosite și pentru a menține culorile strălucitoare.)
Dacă este într-adevăr o problemă, este posibil să găsiți roșii conservate fără ea, cel mai probabil cele mai scumpe de la mărci care doresc să poată avea eticheta ingredientului spun doar „roșii”, poate roșii organice. De asemenea, s-ar putea să încercați diferite mărci, chiar dacă acestea conțin acid citric; unele dintre ele s-ar putea să fie mai pe gustul dvs.
Dar aciditatea nu ar trebui să fie atât de puternică, deci este destul de probabil ca doar un pic de zahăr să-l acopere și ca bonus „Vom avea tendința de a-ți îmbunătăți percepția asupra aromei de roșii.
În ceea ce privește picantitatea sosurilor borcanate … ei bine, unele sunt picante, altele nu. Este vorba doar de a face arome pentru toate gusturile. Alegeți una care vă place!
Răspundeți
Dacă doriți să creșteți pH-ul sosului de roșii, adăugați un sfert la jumătate de linguriță (1-2,5 g) de var de murare (hidroxid de calciu, cal, var stins) pe litru ( L) de sos. Puteți folosi și bicarbonat de sodiu, dar acest lucru adaugă o aromă îngrozitoare atunci când adăugați suficient pentru a crește pH-ul. Țelina, precum zahărul, va masca aciditatea, dar nu o va reduce. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați o bază reală. Varul de decapare neutralizat nu are practic nicio aromă și contribuie cu calciu la felul dvs. de mâncare.
Comentarii
- Mulțumesc. ‘ ai dreptate despre bicarbonul de sodiu. Am încercat deja asta și am aflat calea grea. Presupun că cineva ar folosi aceste lucruri cu modă?
- Vă mulțumim. Am încercat hidroxidul de calciu și a funcționat minunat. Acum nu ‘ nu trebuie să înnebunesc citind etichete în supermarket.
Răspunde
Acidul nu coace nimic, nu este adăugat în cutie în acest scop, ci pentru a crește nivelurile de aciditate pentru stocarea pe termen lung. Chiar și conservele de cea mai bună calitate au adesea acid citric adăugat, deoarece aciditatea din roșii nu este suficientă pentru depozitarea pe termen lung într-un proces normal de conservare. Unele mărci de calitate scăzută pot adăuga mai mult acid citric decât este necesar pentru a adăuga o anumită aromă, de asemenea, adaugă apă, zahăr și sare pentru a compensa lipsa roșiilor bune. Conserve de roșii bune nu au adăugat apă și zahăr, pot adăuga sare pentru conservare.
Există conserve de roșii fără regulatori de aciditate, probabil vor fi mai scumpe, dar, deoarece par să fie făcute cu roșii de înaltă calitate și fără apă adăugată, vor fi probabil foarte gustoase.
În ceea ce privește argumentul prea picant, sosurile de roșii italiene adevărate se bazează pe calitatea ingredientelor, mai degrabă decât pe condimente adăugate pentru aromă. Conserve de roșii italiene sunt cele mai bune acolo, puteți face un sos grozav cu o cutie de roșii italiene bune, un pic de usturoi, ulei de măsline și un mic vârf de ierburi în 5 minute. Dacă vrei să-ți impresionezi prietenii italieni, încearcă asta.
Comentarii
- Am citit despre problema maturizării undeva pe net. ‘ nu am reușit să găsesc un sos de roșii fără chestii și mă duc la un supermarket imens, nou, bine aprovizionat. Nu am delicatese locale italiene. Cred că cumpăr sos de calitate, deoarece cu siguranță costă suficient.
- Acidul poate descompune țesuturile roșiei în timp, făcându-le puțin mai moi.Că ‘ nu se coace, este ‘ același principiu ca și tandru. Am ‘ considerat că ‘ mi-a fost mai ieftin să-mi fac sosuri cu ingrediente foarte bune decât să cumpăr prefabricate și au un gust mult mai bine decât chiar și mărcile de top ale sosurilor prefabricate. Desigur, necesită o investiție în timp.
- Ai ‘ dreptate, dar ‘ ar trebui să începi cu roșii de prune foarte bune și în zona mea toate arată bine, dar unele sunt roz și măcinate în interior, în timp ce altele sunt roșii, suculente și coapte, așa cum ar trebui să fie. Despre singurele roșii bune pe care le-am găsit ‘ sunt tipul de cocktail Campari cu scoică. Știu că roșiile comerciale sunt cultivate pentru ușurință în transport, durata de valabilitate și aspect exterior, nu pentru gust sau conținut de vitamine. tomea
Răspuns
Este puțin probabil să găsiți sos de paste sau roșii conservate fără acid citric, deoarece este natural găsite în roșii și utilizate ca conservant. Roșiile sunt considerate a fi un fruct, deoarece au semințe, iar fructele conțin în mod natural acid citric. Roșiile au un număr mai mic de acid citric la 100 de grame, apoi citrice, deși, dacă dau reacție cuiva poate fi cel mai bine pentru a evita să aveți roșii în dieta dumneavoastră.
Răspuns
Nu știu dacă încă mai căutați roșii conservate bune, dar și eu nu ” Îmi place acidul citric adăugat, deoarece se încurcă cu aroma sosului. De fapt sunt italian și îmi fac propriul sos de peste 30 de ani; este cu adevărat atât de ușor pentru oricine și nici măcar nu trebuie să adaug o grămadă de condimente și altele. Folosesc Cento tocmai din acest motiv … nu am adăugat nimic care să-i împiedice integritatea, aromat sau sănătos, ci doar roșii coapte de viță de vie. Magazinul meu alimentar local, Giant Foods, îl poartă, dar dacă al tău nu, știu că și Target o face. În toată viața mea, nu am dat niciodată peste un sos orbitor cu o aromă decentă, oricât de mult ar fi îl doctorezi. Noroc și gătit fericit!
Răspuns
Am tendința de a folosi roșii proaspete atunci când ingredientele o cer, dar dacă sunt în grăbiți-vă și nu aveți timp să vă albiți, să curățați și să zdrobiți / tăiați, apoi am găsit Pomi face un produs de roșii preparat decent, care nu conține aditivi.
Lasă un răspuns